-小语种-

夏橙澄莹。

纤细的手刚爆开。

一个

几年前，大型商场自动榨橙汁的自动贩卖机，一杯产生了10片。

没想到第一口下去，一阵浓郁的柑橘酸香冲入口腔，酸得我不由得皱起了五官。等强烈的酸劲退去，橙味在口中回味了几秒，就咂摸出极淡的清甜。一点一点地嘬饮，还能慢慢感受那种纯粹自然的果酸和香气。

后来知道这种泛青带酸味的橙子大概就是产于五月初到七月的夏橙。和常吃的红橙不一样，夏橙酸味更强一些。

比起成熟的甜味，夏橙的青涩酸甜尚未褪去，又恰好被夏日阳光染上一层甜意。这个在树上过了冬的果子，经历了霜雪和阳光，自是富有个性。不过，汁浓酸甜，也是夏橙的迷人之处。

贰

古时候的橙柑，大都是秋后的果子。所以常常是“霜橙”配蟹，是秋风起的好食。

“玉粉旋烹茶乳，金薤新捣橙香。”橙的香气怡人，尤其是刚切开的时候，只觉得清新如新酒，让人很快放松下来。所以周邦彦在那首声色暧昧的《少年游》里写“纤手破新橙”，女子细指，沾染橙香，在锦幄初温里，旖旎温柔。

尽管司马相如的《上林赋》里也有“于是乎卢橘夏熟，黄甘橙楱”的句子，但后世诗文还是以秋橙为主。可能古时的橙子虽夏季初熟，却不那么好吃吧。

不过，夏橙作为柑橘属的一个重要品种，同时也是世界上栽培面积最大、产量最多的一个甜橙品种，进入中国也不过是上个世纪的事情。我们现在能吃到的夏橙，大多是外来引进的品种。夏橙喜欢冬暖夏凉，所以在阳光充足又相对凉爽的部分南方地区，育有滋味浓郁的夏橙。

叁

虽然品种有新，但吃橙的方法，古今也可相通。除了直接剥皮切食，橙子还能做凉菜。

宋人林洪的优雅山林小清新食谱《山家清供》里，有道菜叫“橙玉生”。

“雪梨大者，去皮核，切如骰子大。后用大黄熟香橙，去核捣烂，加盐少许，同醋、酱拌匀供，可佐酒兴。”

将一个大雪梨，削掉皮、挖去核，切成像骰子一样大的块，然后把黄熟了的大香橙去核捣烂，加上一丢丢盐、醋和酱油拌匀。这样吃可以增添饮酒的兴致。想必和宋词里的“橙薤品。酒新香”是同样的吃法。

之前看这个菜谱，只觉得清新如梨橙，怎能和醋、酱油等发了酵的调味品混吃？虽然“橙玉生”这个名儿挺有韵味的，但古人的口味还是不敢轻易苟同啊。

没想到后来看到有人做了这道菜，不过做法改良了些许。将雪梨切成小块，橙皮切成细丝，放在一起，挤上半个橙子的汁，加上少许盐和米醋拌匀。据说此物佐酒，滋味奇妙悠远，有重返南宋之感。

清爽的酸味正好，消夏开胃。趁着夏橙未走，不妨用橙香点染口鼻，或可回想起酸甜如橙的一番青春。