超市买的黑米，洗的时候水变成紫色，这是黑米染色吗？我们该怎么鉴别？封面新闻记者专门去成都市疾控中心采访了食案专家。

淘洗黑米水变色是正常的吗？

是正常的。专家介绍，黑米中含有大量的花青素，花青素遇水就会变色。水的ph值含量不同，它所呈现的颜色也是不一样的。

怎么判断买到的黑米不是人工染色的呢？

黑米中富含大量的花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，所以专家建议大家，把黑米买回家后，可以用热水将少部分黑米浸泡，之后加入白醋或小苏打，观察黑米颜色是否有变成红色或者蓝色，如果没有发生任何变化那就说明购买的黑米属于人工染色，因为人工色素遇酸遇碱都不会发生任何改变。 记者：吴柳锋 李俊雅 刘开怡 编辑：刘开怡

【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxdsb，报料QQ：3386405712】