采写 | 南都周刊记者 王琦璋

油柑火出圈了。

在广州工作的白领Puffy是茶饮爱好者，她发现，以油柑为主角的茶饮正成为今年的新一季水果明星了——在3月份，奈雪的茶推出霸气玉油柑，5月份喜茶紧随一口气上市了双榨杨桃油柑、王榨油柑、双榨橄榄油三款油柑饮品，“乐乐茶”的油柑津津柠檬茶又上市了……

喜茶一口气推出3款油柑饮品，来源：喜茶微博

不仅如此，在广州的街头和商场内油柑茶、油柑果汁成为茶饮店的近期主打，甚至也涌现了不少油柑茶专门店。

喜欢尝鲜的她在品尝过某家的油柑茶，发现口感太甜腻了，“喝不出油柑的回甘味”，就会尝试去另一家，“总之看到有油柑茶卖的店就忍不住下单。”她说，有时早上不到11点就卖完了，得靠抢。

而在5月份，一则油柑汁与五条人的广告宣传片，让“潮汕风味”带着“三秒苦涩，五秒回甘”的奇妙口感横空出世，又把油柑热潮再往前推了一把。

来源：奈雪的茶微博

当来自汕尾海丰的仁科和阿茂，穿着熟悉的花衬衫和人字拖出现，轻松说一句“没关系，来喝茶”，还夹杂着仁科标志性的塑料英语“霸气玉油柑，生活No problem”。油柑，这种小众水果，就跟2020年五条人登上《乐队的夏天2》一样，忽而走红。无论是社交平台上的疯狂刷屏，还是人们在茶饮店的苦苦等候，这个小众水果成了网红，甚至还掀起一阵阵热度。

又酸又涩的油柑，你试过没有？

从前是“凉果”，现在是“冷饮”

阿蛋怎么也没想到，自己会“迷”上了油柑饮品。

从小生活在汕头澄海的她，对油柑的印象是“酸涩，硬，费牙。”因为这样，对于这个比指甲大一点，形似小李子，入口酸涩，数秒后回甘润喉明显的水果，她很少主动去吃，“口感太刺激了。”但在初夏她发现有奶茶店纷纷出了油柑冷饮之后，也陆续开始了尝鲜。“还挺好喝的，前酸涩后回甘的口感反差有点上头，特别是低糖版的，我会继续喝。”她说。

各种各样的油柑汁成为阿蛋的“打卡”饮品（受访者供图）

阿蛋说，耐旱容易种，潮汕人以前喜欢吃油柑，会在村里院子里种几棵，油柑果期也很长，一般二三月会有一次收获期，七到九月也有一次。

如果说阿蛋的选择是潮汕人的怀旧，那么油柑在全国的走红，大概就是“大家都想来尝新”了。

随着夏天的到来，一场围绕油柑展开的茶饮战也让油柑迎来了高光时刻。在6月份，央视财经报道，#油柑价格飙涨数十倍# 和#油柑价格一天三变#连着冲上热搜。

在广州天环一家茶饮门店，店长告诉记者，这个夏天用油柑榨汁加茶的产品最为火爆。

油柑的“健康”“去腻”属性，切合年轻人的消费趋势，尽管它们价格不菲——一瓶以油柑主打的饮品容量在三四百毫升，售价在30元左右。记者发现，不少茶饮店出现供不应求的情况，有门店还有“仅限自提”的规定。而在小程序点单，记者发现不少店铺当天的油柑饮品均已售罄。

据奈雪的茶方面介绍，“霸气玉油柑”推出后销量占其茶饮的四分之一，超越了常年处于榜首的霸气芝士草莓，还闯入了华北、华东、西北、华中等地区的销量前十。

不仅茶饮店看上了油柑，甚至连咖啡店也对油柑感兴趣。今年3月，广西南宁的咖啡店“醒咖”在上海参加国际酒店及餐饮业博览会，发现了油柑原汁。店家随即预定了一批并制作成“东方油美”咖啡，在大受顾客好评之后，店家希望再购买一批，发现早已季节性断供了。而在深圳，也有咖啡店开始了“美式+油柑冰球”的赏味限定品。

来源：醒咖微博

油柑茶饮卖断货，原材料“油柑”也身价倍增。记者了解到，在油柑主产地的广东潮汕地区，八九月份即将成熟的油柑已近乎预订完毕。有果园负责人表示，油柑以往会被广西、福建等地厂商收购，制成凉果。自去年以来，有不少茶饮店开始收购油柑，市场在哄抢油柑导致价格一路上涨，而出货价格也一天几变，“在清明的时候一斤油柑卖40元！”

回顾之前，在2019年，包括东鹏饮料和茶力的小怪兽已经推出过油柑饮品。今年以茶饮头部品牌的加持，令油柑成为现象级的“网红饮品”。

安宝是一名社区团购的团长，他告诉记者，从去年推出潮汕油柑汁开始，油柑橄榄汁、油柑杨桃汁、油柑苦瓜汁就受到大家的好评，尽管20元以上一瓶并不便宜，“一周我可以卖差不多1000瓶。”

去年开始，各种油柑汁就开始受到欢迎（受访者供图）

安宝介绍，今年以来油柑汁的销路受到线下茶饮店的影响，“有一点回落，我们又加入了荔枝、黄皮等新元素，还在各种尝试中。”

一边“窜稀”，一边尝新

油柑，学名“余甘”，最早出现在东汉《异物志》，距今近两千年。油柑又称作余甘子、庵摩勒、牛甘果等。它在广东、福建、广西、云南等均有产区，在广东普宁有一棵老油柑树，据传已经有1300年历史，而“老树油柑”已经炒至400元/公斤。

网上售卖的各种油柑，新一季的油柑已经在6月底7月初上市

而漫山遍野生长的野油柑树，可供食用的品种并不多。据福建省农科院果树研究所研究员王建超介绍，油柑种质资源库内有上百种，不过大部分都没有经过品种审定或登记。

眼下油柑茶动辄2、30元一杯，而网络上也有不少教制作油柑汁油柑茶的教程。这在另一方面也促进了油柑的销售。记者在电商平台上看到，目前油柑的价格较为参差，售价从9-30元/斤不等。

在品尝过茶饮店的出品之后，Puffy按照网络上的方子，自己也做了一次油柑茶：8.8元/斤的油柑，去核榨汁，加上绿茶和茉莉花茶的茶包泡水，最后加上点糖和蜜糖。“加上很多糖之后，口感很不错的。”她介绍。

自制油柑汁（受访者供图）

她说，自己喝了没事，不过室友倒是有拉稀了，“可能体质不一样。”

无独有偶，阿蛋在一天接连尝试过两家不同店的油柑茶饮以后，也有腹泻的状况。

根据《厦门日报》报道，医生指出，油柑其实不能减脂

针对网络上热议的喝油柑“窜稀”，广东省中医院主任胡世云医生表示，这是由于油柑汁太寒凉了。中医认为，油柑性凉，正常食用量建议为3~10克，相当于吃几颗当零嘴。药用上，最多也只用30颗左右。如果像网红油柑汁宣传的，一杯饮品使用了66颗油柑，寒凉性可想而知。

因此，胡世云医生不建议脾胃虚寒者喝油柑汁，或大量吃油柑，否则就容易腹泻。如果咽喉肿痛、口干，或者需要解腻、减轻消化不良，不妨进食一点，这在《本草纲目》中早已有记载。

在福建、潮汕一带，油柑是凉果

扩大种植，然后呢？

从口感酸涩到入口顺滑，油柑是怎么变甜的呢？

这其实是果农们努力培育的结果。

眼下大多数茶饮店所采用的“甜种油柑”，能达到“三秒微涩、五秒回甘”口感的油柑，是近10年间经过不断实验、改良、优化，培育的产物，像在广东普宁培育出来的“农田1号”甜油柑，就是经过了五六年才培育成功。而眼下刚改良成功的“农田2号”也经过了两年的实验。改良后的甜油柑，单宁含量较低、纤维较少，回甘的“涩”味就显得更加经典。

记者了解到，包括奈雪的茶和东鹏饮料等，目前都在省内自建了油柑基地，种植更适合制作茶饮的油柑树。

而今年上半年，因为油柑的价格上涨，包括混果汁、茶力的小怪兽等品牌也暂时停售和油柑相关的饮品。

油柑受欢迎，当地果农也跃跃欲试。有从业人士透露，油柑从前是直接供给当地农贸市场集散地，现在好几家茶饮公司都直接来源头基地来预定，跳过中间商来收购。

来源：央视财经