“麦梢黄，碾粘香，楝花转，吃碾粘。”，以前皖北农村人在麦子快成熟的时候就会烧一些青麦粒吃，火烧青麦粒口感差，就把青麦放入铁锅中炒熟做碾粘。以前农村没有多少余粮，但家家户户都有石磨，皖北的村妇们带着圆润的青麦，用石磨推碾形成的寸许淡青圆条。因为麦子并没有成熟，饱含水分和糖分，碾出来的“面粉”自然而然的黏在一起，如同青色的面条，这在界首就叫碾粘（也许是碾转或者捻子）。
做碾粘也称“尝新鲜”，姑娘、媳妇们提着清香的碾粘回来，村里洋溢着一片麦熟前尝鲜的喜悦。清代李光庭《乡言解颐》中描述到：“取其粒之将熟含浆者，微绉，入磨下，条寸许，以肉丝、王瓜、莴苣拌食之，别有风味。”；碾粘的吃法很多，比如碾粘拌上青蒜、辣椒、香油、香菜等，入口清香鲜美，风味独特。还可以用碾粘炒菜，烧汤。
碾粘在年轻人的眼中，它是一种难得的传统美味，但对很多老一辈界首人来说，碾粘是对饥饿的记忆，一圈圈推动的石碾，碾出来的不仅是一种食物，更是对一种难以磨灭的乡愁。
如今粮仓丰满，碾粘已经不是青黄不接的救命粮了；现在界首人的餐桌上，能吃到碾粘的也越来越少，偶有一些农家乐还有这道菜，像是招牌或是特色菜。下面就介绍几种制作方。
凉拌碾粘
绿豆芽焯水晾凉，黄瓜切丝，把碾粘放入碗里，铺上黄瓜丝，绿豆芽；蒜捣成泥，加入醋和辣椒油，再加入香油和生抽，拌匀即成料汁，把料汁浇在碾粘上，最后淋上芝麻酱，拌匀即可。
鸡蛋炒碾粘
食材：碾粘一碗，鸡蛋，蒜，葱，干辣椒，胡椒粉，盐和鸡精。
锅中放较多的油，油烧热后，鸡蛋加盐打散，倒入锅中炒熟。直接将碾粘倒入锅中，中火翻炒，让碾粘都沾满油脂。
加入适量的蒜葱末、干辣椒，继续中火翻炒几分钟，让其散发出香味。出锅前加入胡椒粉和盐调味，翻炒均匀盛出，香喷喷的碾粘炒鸡蛋就做好了。
碾粘汤，锅中的水烧开，放入碾粘和盐，再放些葱花、香菜、青蒜，喝起来即清香怡人，又帮助消化。
碾粘本身就是熟食，烹饪时间无需太长，但碾粘比较吸油，沾满油脂的碾粘会更好吃，所以炒碾粘的时候，尽量多放一些油。如果放在冰箱里冻的时间太长，在炒的过程中可以加入一些水来湿润，吃起来就不会太硬了。
碾粘是饭也是菜，虽然好吃，但归根到底还是一碗小麦，吃到肚子里还是会“涨肚子”的，要适可而止，不要贪嘴吃太多。