蟹壳脆，蟹肉嫩嫩，装满汤的壳脆，眼睛闭着，甜甜的话好像肉脆，来拿拌饭是神仙吃法。
食材清单
梭子蟹 3只
小葱 1小把
生姜 50克
蒜末 15克
淀粉 45克
米酒 15克
香油 5克
耗油 10克
白胡椒 2克
糖 5克
烹饪步骤1
小葱切段，葱白和葱绿部分分开，下锅时间不同。
烹饪步骤2
梭子蟹去壳后切下蟹钳，去掉蟹腮、蟹嘴，把蟹脚尖端部分切掉，方便烧的时候入味，再把蟹分切成4小块。蟹钳用刀背拍裂，这一步也是为了烧的时候更入味。
烹饪步骤3
接着我们调一个芡汁，1小勺淀粉，1小勺香油，2克白胡椒粉，1大勺清水混合搅拌均匀。
烹饪步骤4
处理好的蟹肉撒上一层淀粉，避免烧的时候蟹肉露出，也是为了更好的锁住鲜味。
烹饪步骤5
炒锅倒油烧热，放入蟹肉和姜片一同煎香，烧的时候可以让蟹肉更好的释放出鲜味。煎1-2分钟后盛出来。
烹饪步骤6
锅里留底油，爆香蒜末、葱白，再调入1大勺米酒煸出香味。接着放入蟹肉、姜片，调入2小勺蚝油，1小勺糖提鲜。
烹饪步骤7
翻炒一分钟后加入葱绿和调好的芡汁，翻炒均匀后就可以出锅了。
烹饪步骤8
鲜美入味，非常好吃哟。
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