朋友们好，小张今天要介绍家乡菜，来自赣南的新风萝卜饺子。

说到家乡特色，信丰萝卜饺在当地可是出名了的小吃，饺如其名，此萝卜饺和普通的饺子可不一样。信丰萝卜饺的表皮不同于普通的饺子，普通饺子的饺子皮是用面粉制作出来的，萝卜饺的表皮是用红薯粉制作的。蒸好的萝卜饺表皮晶莹剔透，用筷子一戳，表面Q弹，入口却十分软糯，喜欢此口感的朋友们一定不要错过。

萝卜饺距今已有多年的历史，相传，上世纪初，信丰县水东村一村民凭借自己的经验，研究出来一套萝卜饺制作方式。吴姓村民做出来的萝卜饺，大家吃了都说好，在信丰城区广泛传播开来。解放后，当时具有声誉的水东饭店特聘吴姓人家来做萝卜饺，并将它发扬开来，信丰萝卜饺的技艺也流传开来，成为当地的一道美食。

萝卜饺的馅料由三种食材剁碎混合，分别是萝卜，鱼肉和猪肉。作为信丰特产的白萝卜，个头大，汁水多，味甘甜。信丰人民还制作出来酸辣可口的萝卜干，萝卜脆等美食。勤劳的赣南人民在红土地上种植萝卜，又衍生出萝卜饺。萝卜作为萝卜饺的馅料，自然功不可没，是萝卜饺味道甘甜的基础和保证。鱼肉味道鲜，制作萝卜饺多选择个头大的草鱼，肉质鲜美，营养丰富。在制作馅料时，会先把鱼刺全部挑出，也避免了吃鱼肉时挑鱼刺的麻烦。

猪肉选择猪里脊，猪里脊是猪身上最嫩的一块肉了，含有丰富的优质蛋白与膳食纤维，口感鲜嫩十足。鱼肉猪肉萝卜被表皮包裹，在高温下渐渐融合，表皮变得透明，肉的鲜香从蒸笼中溢出来，吸引着每一个人。对于喜爱吃辣的赣南人民来说，刚出锅的萝卜饺，配上一碟自己调制的辣椒酱，透明饱满的萝卜饺蘸上香辣的酱料，吃起来一口一个赞。

特殊时期人们不便于外出去餐饮店吃饭，小张特意请教了师傅，配合自己的实践，总结出来一道家庭自制萝卜饺，想吃的朋友们，快跟小张一起做吧。

萝卜饺原料

红薯粉 白萝卜 辣椒粉 猪肉 鲜鱼 酱油 味精 葱花 油 盐

萝卜饺制作步骤

1、首先准备又大又圆的白萝卜，先将白萝卜洗净，切成块状。锅内烧开水，把切好的白萝卜放入锅中，煮至八分熟，用漏勺把萝卜捞出后，把水份沥干，放在案板上用刀剁成泥状。

2、猪肉洗净后剁成肉末，与切好的萝卜泥混合，放入适量酱油，葱花，辣椒粉，对调料进行搅拌。

3、准备好锅炒料，开火后在锅中倒油，油热后把萝卜猪肉料放入锅中炒制，在快出锅前加入盐，味精，炒好后装入碗中备用。

4、准备好草鱼，最好选择草鱼没刺的部位，把刺挑掉，切成薄薄的一片，与炒好的萝卜料混合，搅拌均匀。

5、准备一碗红薯粉，碗中倒入适量清水，用筷子在碗中不停搅拌，等粉和水混合后，把红薯粉水倒入锅中，开小火，用筷子在锅中不停搅拌，搅拌中途可以加适量的凉水，再继续搅拌加热。煮至红薯粉变粘稠盛出。

6、准备一个比较大的盆，准备一碗红薯粉，在盆中倒入半碗红薯粉，把勾芡好的番薯粉水倒入盆中，慢慢揉搓。

7、适当调整红薯粉的用量，与勾芡好的红薯粉进行揉搓，直至两者完全溶解混合，成为一个表面光滑不粘手的红薯粉团。

8、将红薯粉团分出一小团来，用手搓成长条，再分出均匀的小面团，用擀面杖擀成饺子皮大小的薄片，再准备一小碗清水，方便包饺子的时候收口，擀好饺子皮，就可以包萝卜饺啦。

9、水烧开，把包好的萝卜饺饺子放在蒸笼上，蒸10-15分钟即可出锅，出锅前可在饺子表面刷一层食用油防止粘锅。

10、配上自己调制的辣椒酱，一口一个，太好吃了。

烹饪小贴士

• 在萝卜饺上锅蒸前，可以在生饺子上撒一点清水，防止萝卜饺在蒸的过程中裂开，这样饺子会比较好看，在出锅前可以在饺子上刷一层食用油，这样萝卜饺不容易粘锅。

• 鱼肉最好挑选草鱼的腹部，这部分鱼肉的刺比较少，味道也比较鲜甜，鱼肉要切成小薄片，不用放在萝卜猪肉料中下锅炒制。
• 可以根据自我口味进行酱料的调制，小张用了辣椒油，酱油，醋，葱，吃起来十分香辣鲜甜。

结束语

以上就是信丰萝卜饺的制作步骤，感兴趣的朋友们快来尝试做一做吧，辣椒的香辣配上萝卜的鲜甜，香辣味美，特别好吃，蘸上酱料一口一个赞。

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