“不知道从什么时候开始，在什么东西上面都有个日期，秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？”

秋刀鱼的滋味/猫和你都想了解/初恋的香味就这样被我们寻回……（旋律请自行脑补）

一直以为秋刀鱼的酸味，是来自挤上去的柠檬，后来听说秋刀鱼的肉原本带着酸味，

原来没过期的秋刀鱼，都已经带着酸味了，

更何况它总会过期。

所以，我想那大概便是初恋的味道吧。

初恋的味道，总值得回忆和怀念，让我们自己来做一盘秋刀鱼，寻回初恋的滋味

首先是如何挑选秋刀鱼？

从鱼头后面到鱼背明显的隆起就是脂肪肥厚的特征：

1、青黑色的鱼背；

2、闪亮的银色鱼腹；

3、最重要的就是那略带黄色的鱼嘴正是脂肪饱满的象征。

另外秋刀鱼之所以这么命名，不单单是身体犹如刀形，同时新鲜的秋刀鱼从鱼尾处拿住竖起来，鱼身并不会弯曲，而是像刀一样直挺挺的， 解冻秋刀鱼通常没法指望。同时如果身体和腹部伤痕较多的秋刀鱼也不推荐，因为那样的秋刀鱼有大概率内脏是破损的，破损的内脏会使秋刀鱼的风味下降，并导致整条鱼有着腥味。加上如果还是过早捕捞的秋刀鱼，那不但没什么脂肪，又干又瘦，肉色也不是纯白还是淡茶色，吃起来如同带苦味的鸡肋，想必大家在廉价日料店里吃到的秋刀鱼都是这样的。

所有秋刀鱼料理中，最经典也是最出名的就是盐烤秋刀鱼了。

不管是多么肥的鱼，只要经过正确的烤制，就能去除多余的脂肪，获得清爽的口感

能感觉到脂肪的美味，却不会尝到油腻感或者腥味，而且还会在舌头上一下子就融化

烤不好的鱼，脂肪会流失过多，变成一条又干又松散的烤鱼，想要烤出一条松软浓郁又湿润，还能在舌头上一下子就融化的烤鱼，对于火候的功夫要求是非常高的。

那么首先是处理鱼，盐烤比较简单，只要去除鱼鳃就行了，如果并不习惯那种苦味，可以一并把内脏也去除

小技巧：在鱼头下面一点处下刀切一圈，然后把刀插在鱼头里向外勾拉，可以把鱼头+全部内脏整个撤掉，省时省力

取适量的盐均匀涂抹在鱼身上，如果不是很习惯腥味，可以在鱼腹内撒入少许胡椒粉

静置15分钟后，将鱼身多余的水分抹干

下面烤制的方法就多种多样了，各位可以根据身边的器材来选择

烤箱：

在铺有锡纸的烤盘上，用毛刷薄薄的刷上一层食用油，将秋刀鱼放置在烤盘上，放入预热220度的烤箱中，烤制15分钟后，取出翻面，继续放入烤箱烤制大约15分钟至鱼身金黄色即可。

家用煤气灶：

省事可以买个类似这种的烧烤网，直接架在煤气灶上，记得下面垫一层锡纸防止油脂掉下去

或者就用烧烤网自己辛苦点架着。

炭炉：

这个是日本最传统的烤秋刀鱼法了，想必大家在各种作品中都有看到，然而现代城市中已经不方便这么做的。PS：这样烤烟多是因为秋刀鱼的脂肪滴到炭火里的缘故，还用扇子扇风并不是加大火力，而是为了不让太多烟味沾染在烤鱼上。

理论上最好的烤鱼法：脂肪不会进炭火里，完美利用远红外，然而家里没法实现。

↓↓↓下面

总结：鱼并不是说用炭火去烤就好，放在网子上用炭火烤的话，鱼的油脂会滴进火里，如果起烟了，鱼的味道就会变。所以不管是什么鱼，吃起来都会有脂肪烧焦的味道

除了用烤箱外要先略刷一层油，其他烤法均不用，烤制上要避免油脂掉入火源，可以用锡纸避免，单面烤制到金黄略焦后再翻面。

食用的时候再挤上一点青柠檬汁(没有就用黄柠檬)，拨开金黄略焦的表皮下面是雪白泛青的鱼肉，微微的苦味融合了鲜甜饱满的口感，这正是佐藤春天诗里的秋刀鱼之味。

秋刀鱼生鱼片：

这个不用指望了，没法用解冻秋刀鱼做的，北上广可能有一些空运新鲜秋刀鱼的店，估计价格也不菲。

只能看看孤独美食家里的解馋啦

日式红烧秋刀鱼：

秋刀鱼去头去内脏，带骨斜切成大块；

锅里加水、酱油、酒、盐少许、姜切片；

砂糖有多少加多少；

煮开；

丢进秋刀鱼；

盖上锅盖，小火慢炖两小时。

意式秋刀鱼薄脆

秋刀鱼杀好去骨，撒盐腌制约10分钟；

切成一口大小；

拍上面粉，拿平底锅抹上橄榄油；

烧热后把秋刀鱼下锅，煎到两面焦脆；

接着用大蒜、盐、胡椒和橄榄油调味，把秋刀鱼当作薄脆面包使用，上面还可搭配自己喜欢的火腿或者奶酪作为开胃小菜。

其他做法也多种多样，油煎，或是烧烤时食用蒲烧酱和照烧酱，中式红烧和清蒸都可

毕竟秋刀鱼是一种怎么做都好吃的平民之鱼，如果你现在没有开火的环境，可以尝试下秋刀鱼罐头哦！