山泉水是来自于山区的地表水，水源一般都来自于山间的泉眼或山石下的岩缝，水质纯净，富含矿物质和氧气，是高品质的水源之一。这种水质适合养一些特定的鱼类，下面将会介绍一些山泉水适合养什么鱼。

1. 鲑鱼

鲑鱼是一种优质的食用鱼，生长需要富含氧气和矿物质的水质，而山泉水恰好满足这一条件。此外，山泉水的温度通常比较低，这对鲑鱼生长也有益处。在国内，青海、贵州、四川、云南等地的山泉水区域可以被用来饲养这类鱼类。

2. 鳟鱼

鳟鱼与鲑鱼十分相似，也是适合放在山泉水中生长的优质食用鱼。不过与鲑鱼不同的是，鳟鱼不太爱吃肉，更喜欢吃虫子，因此可以在深山野外放养它们，让鳟鱼自由捕食，这样的鳟鱼肉质更健康美味。

3. 鲢鱼

鲢鱼也是适合放养在山泉水中的鱼类，它们肉质鲜嫩，鱼刺少，非常适合做成红烧鲢鱼等鱼肉佳肴。而山泉水的寒冷温度，以及充足的氧气，也帮助鲢鱼生长成长。同时，鲢鱼的繁殖能力也比较强，适合进行养殖。

4. 鳜鱼

鳜鱼是淡水鱼类的一种，生长环境和条件相对较为特殊。山泉水的流动速度慢、水质纯净、矿物质、氧气充足这些特点正好适合鳜鱼的生长环境。鳜鱼的肉质肥美，尤其是背脊部分的肉质最为肥美鲜嫩。

5. 虹鳟鱼

虹鳟鱼是另一种常用来养殖的食用鱼类，与鲑鱼非常相似，是一种人们十分喜爱的鱼类。虹鳟鱼适合放在比较寒冷、流速较快的水源中，水质等级要求比较高，山泉水的优质水源正好满足这一条件。

综上所述，山泉水适合养鲑鱼、鳟鱼、鲢鱼、鳜鱼和虹鳟鱼这些优质的食用鱼类。对于喜欢进行钓鱼或者养殖鱼类的朋友们，可以选用山泉水作为鱼池的水源，用山泉水养殖出来的食用鱼肉质鲜美、健康营养。