桑葚酒是一种高级的果酒，又称为紫酒。因其营养价值高，饮用好处多，越来越得到人们的喜欢，很多朋友在熟悉葡萄酒自酿以后，也开始尝试酿制桑葚酒。本文介绍桑葚酒的酿制方法。

总的说来，桑葚酒的制作工艺流程相对比较复杂，具体的：

获取桑葚原料→验收挑选桑葚→破碎桑葚→桑葚入缸→添加配料→主发酵→酒渣分离→后发醉→桑葚酒第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→桑葚酒第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→桑葚酒澄清→虹吸过滤→调配→存储1—3个月→再次过滤→装瓶→饮用。

用量：以100斤桑葚为例，添加白糖20kg-25kg，水75kg-100kg，杀菌消毒用偏重亚硫酸钾10毫克，酵母液3%-5%。

操作说明：

1.桑葚的质量决定了桑葚酒的质量。在做原料验收时，要挑选颜色为紫色，紫红色，红色的桑葚，剔除青色，绿色桑葚。

2.发酵的容器跟葡萄酒酿制方法类似，可以选取玻璃制品，陶瓷罐子，食品级塑料桶，安全的不锈钢容器，不能选用铁，铜质品。

3.破碎桑葚。量小的时候可以用手捏破，量大的时候可以购买专业的破碎机，破碎程度为打破桑葚囊包，然后榨汁一起方式发酵容器。

4.主发酵一般时间为3天，温度控制在22-28°。每天搅拌两次，发酵结束后立即做皮渣分离。

5.可以采用纱布过滤，皮渣中的酒汁通过挤压获得。压榨汁和过滤汁放在一起。

6.后发酵。时间一般控制在一周，温度不变，后发酵完成的标志是残糖的含量在百分之零点二以下。

7.倒缸。就是将上层酒液转入到消毒后的缸中。而下层沉淀物质可以通过蒸馏方式获得酒精，倒缸一般完成三次，每次倒缸后都要测定酒精度数。可以补加脱臭酒精至17°18°。

8.澄清。采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。

9.调配。调配的具体用量需要根据酒的等级而定，有标准可以参考。

10.装瓶。一般是调配结束以后，一到三个月过滤，然后就可以装瓶，获得最后的桑葚酒了。

桑葚酒是果酒中的高级酒，自己酿造的难度比较大，但是营养价值可观，市面有售。早晚饮用，期待您喝茶健康，喝出品味，喝出迷人的风采。

当然，以上酿制方法更适合高级酿造了，而简单的家庭自酿桑葚酒的要求可以不用这么复杂，只要正常发酵，杀菌消毒，澄清过滤以后，依然可以酿出好的桑葚酒。