我们来到正红镇獐沟社区，寻找一家百年豆制品老作坊，这里制作的千层薄如宣纸，色泽绵白，质地柔韧，原汁原味，清香爽口，耐人回味，让我们一起去看看吧！

古老的篆河蜿蜒曲折，河水深澈见底，两岸土壤肥沃，盛产大豆，在篆河河畔，有这么一家刘氏豆制品作坊，祖祖辈辈传承着这门手艺，他家做的千层薄如宣纸，色泽绵白，质地柔韧，原汁原味，清香爽口，耐人回味。

千层，俗称百叶，又名千张，是大豆经过特殊工艺制作出来的。制作千层首先选料要精，因为大豆有的适宜榨油，有的适宜做粉，制作千层的大豆应是出粉率高，出油率偏少的。刘氏作坊用的大豆都是本地优质大豆，颗粒饱满，色泽黄绿。

选择好优质的大豆后然后进行泡制，浸泡的时间也有讲究，一般在8-10小时为宜，泡开至八成的黄豆保持了营养没有被破坏。

浸泡好的黄豆要经过两次冲洗，然后上电动磨具进行磨制成豆浆，以前没有这些电动磨具的时候，磨豆浆全靠毛驴、石磨。现在的电动磨具里面也有特质的石制打磨石，所以磨出来的口味并没有什么改变，磨出来的豆浆成一种很自然的乳白色，有一股很浓烈的豆香气。磨制剩下的豆渣，里面富含高纤维，听说不但可以降脂肪胆固醇，还可以美容。

作坊里面两口直径要有一米的大铁锅是专门用来煮制豆浆的，磨制而成的生豆浆倒入大锅内煮制，全部用农村的木材稻草烧制。

经过40分钟左右烧制出来的豆浆已经变黄，但豆浆里面还有很多豆渣，所以我们看到作坊里面这个古老的吊浆用的工具，应该是用来吊浆用的。

吊浆出来的纯正豆浆都在这有百年的大缸里面，豆浆能不能形成千层的关键是兑卤，兑卤很讲究技术。

纯正的豆浆经过兑卤之后就形成了豆腐脑，豆腐脑倒入大桶里面不停的搅动，防止凝固，这样就可以上机器压缩成千层了。

豆腐脑通过一块吊着的纱布，为的是把豆腐脑均匀的覆盖在2块纱布上，通过不停的挤压，形成固体的千层，一块纱布有20米左右，到下面折叠成20公分左右一块。

虽然形成了固体千层，但里面还有不少水分，还要经过千斤顶的挤压，这个步骤俗称榨千层，把千层里面的水分榨单，当然这个榨千层也很讲究力道，压得力度太重，千层会榨碎，力度太轻，水分又榨不干净。

我们看到这个像刷子一样的，其实是剥千层的工具，在以前没有这个机器的时候，都是人手工剥，现在有了机器，就大大提高了生产效率，千层通过机器一层层的被剥离，我们美味的千层就这样形成了。

加工好的千层，还要经过整理，切割，晾干。

刘氏作坊里面加工出来的千层以薄取胜，薄如宣纸，色泽绵白，质地柔韧，哪怕就是用手指轻点都不容易把千层顶破。无论采用什么方式进行烹饪，不碎不化，千层不仅在当地备受欢迎，还出国卖到了日本，美国，连非洲的朋友也喜欢！

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