饶平从风土人情来看，有南北之分，以新丰为界，新丰以下逐步往海延伸，以潮汕生活习俗为主；新丰以上，以客家生活习俗为主。

不同的风土人情必定在饮食文化上面有很多不同，今天先为大家介绍一款客家美食，其他的我们下来慢慢挖掘，也欢迎留言补充。

客家的朋友看到这个应该晓得是啥，但其他地方的朋友估计有点懵。

卖相不错，口感也很好，吃起来像果冻，究竟什么来头，听我们慢慢给你说

听客家的朋友讲，小时候想跟着父母去赶集可是一件非常非常难的事，每到赶集的日子，就眼巴巴地看着父母，希望父母说：“走，带你去赶集！”每每这时候，总是压制不住内心的雀跃欢呼出声。

到集市上最想吃一种叫“硬饭头”的小吃。集市上只有一位阿姨在沿街叫卖，那时1毛钱就能买一大碗。浇上浓稠的红糖汁，Q弹的口感、带着丝丝冰凉、甜甜的，能吃上一大碗，感觉就是天底下最幸福的事了，赶集回来还到处和小伙伴们炫耀自己今天吃了“硬饭头”。

那时只知道小吃是用“硬饭头”做的，天真地以为是用一种硬硬的石头磨成粉做成的，一直想，石头也能吃？这个认知在脑海里停留了20多年。

直到前几年，有一次回老家赶集，刚好遇到曾经的那位阿姨在叫：“卖硬饭头喽~”。随即叫阿姨停下来买点吃，一边吃一边和阿姨闲聊，还是儿时熟悉的人、还是儿时记忆中的味道。阿姨说：“土茯苓这种食材，女孩子多吃些好，是好东西。”

当时朋友的嘴巴张得大大的，估计能塞一个鸡蛋吧。非常怀疑地问：“阿姨，这真是土茯苓做的？”阿姨答：“我自己进山挖来做成的硬饭头，还能骗你不成？”自此我才知道，原来客家话叫“硬饭头”的小吃原材料就是土茯苓啊。

朋友回到家就冲着老妈喊：“硬饭头就是土茯苓呢！”老妈笑着说：“是土茯苓，你现在才知道呀！”小时候不懂也不问，可不就是现在才知道嘛。问老妈为什么叫“硬饭头”，老妈说是因为土茯苓很硬，和石头差不多硬了，所以叫“硬饭头”。

朋友说，小时候自己总以为石头做的小吃，就是土茯苓做的，每每想起都让人忍俊不禁。

土茯苓，是藤本植物。因为它的块茎肥厚、坚硬，经加工有少量淀粉，可以煮食充饥，所以客家人称它为“硬饭头”。

旧社会，山里的穷人在三荒四月、揭不开锅的时候，为解燃眉之急，每每忍饥挨饿、爬山越岭去挖掘“硬饭头”。

挖“硬饭头”一般都是全家出动。一大早，男人扛着山锄、铁锹，女人挑着大菜篮，篮内装镰刀，而小孩一般背着干粮袋子，朝着云笼雾锁的深山出发。

“硬饭头”一般生长在山坡地里，先要寻觅、辨认“硬饭头”的藤蔓，再用镰刀将“硬饭头”藤蔓儿周围的杂草割开，按撕叶子的纹路，确定“硬饭头”的走向，接着就用山锄挖掘。

挖“硬饭头”是一件力气活儿，“硬饭头”一般生长在一米左右的深土里，挖掘很不容易。

挖“硬饭头”很艰辛，加工“硬饭头”也很不容易。

“硬饭头”的确“硬”，不能立即食用，先用清水洗干净了，用“刀麻”斩成一块块，然后拿到舂臼里，经过舂锤敲打捣烂，连同渣滓装进薄薄的麻袋里，使劲儿地挤出汁水，并加清水过滤，再经一夜沉淀，盛汁水的缸底，便结下了一层厚厚的淀粉。

再将那些湿淀粉和着一点清水煮成浓液，舀到盆钵里让其冷却；冷却后的东西便成了乌黑透明、又嫩又爽滑的“硬饭头”，将其割成一块块，倒进锅里放点油盐，撒点葱花或其它调料，煮一会儿，便可食用了。

挖“硬饭头”那么艰辛，加工“硬饭头”那么费事，足见客家人过去生存之艰难，亦能凸显客家人顽强意志和艰苦卓越的精神。

土茯苓粉可用开水调成浓稠的糊状，加入适量红糖食用，口感就像芝麻糊一样。

客家人喜欢用土茯苓粉做成另外一种口感及触感形似果冻的小吃，这种小吃很多人应该没有见过，也没有吃过，就是文章开头所说的“硬饭头”。曾经曾带北方的朋友吃，朋友调侃道：“你们南方人真会吃！”

长大成人的我们一直在追寻儿时的味道，并不是那种味道有多么的美味，而是儿时的味道能让我们回忆起儿时的一切，亲切的、快乐的，这一切会因为某种味道而深深地烙印在回忆里，不会因为时间的流逝而变得模糊不清。

来源：潮人游纪