盐帮菜，

一听就是充满了江湖气息的美酒佳肴。

嘿，

盐帮菜跟大名鼎鼎的江南盐帮没关系，

更不是惊为天人的陈淮秀帮主所创。

盐帮菜

盐帮菜起源于四川省自贡市，

没错，

盐帮菜属于八大菜系之一川菜的范畴。

它属于东汉年间的美食产物，

在当地，

盐帮菜只是一个统称，

具体的盐帮菜又细分为了：

盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，

分别以麻辣味、辛辣味、甜酸味见长。

为什么要说自贡菜系叫着盐帮菜呢?盐帮菜并不是盐巴放多了的菜系列。自古，自贡地区的井盐业就相当之发达，在唐宋时期闻名于整个四川。据当地的史料记载,明清时代，自贡是全国盐业的一个核心领地，在咸丰同治年间，自贡盐业的产量达到了三百多万担，满足全国十分之一人口的食用盐需求。

盐帮菜的特色

川菜是八大菜系列之一，而川菜的细分根据地域不同有三种：渝派川菜(也就是今天我大重庆的江湖菜)，蓉派川菜(原汁原味的正宗川菜，当然根据省内各市区不同风俗与饮食习惯，或多或少都有改良的地方)，再有就是我们今天介绍的盐帮菜。

盐帮菜有什么特色?盐帮菜自成一派，善用椒姜，料广量重，煎、煸、烧、炒的手法独具一格，盐帮菜中尤其擅长的是水煮与活渡，这也是盐帮菜非常鲜明的特点。盐帮菜在当地形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

盐帮特色菜

盐帮菜最早就是在盐商中开始流行的，在民间流传着这么一句话“盐商一盘菜，盐工半年粮”，足以可见盐商吃菜是多么的考究。据民间口口相传留下的趣闻，盐帮菜中看似平平无奇的一道菜——炒豇豆，实际上就要费时良久，一开始要将豇豆掏空，然后将剁得极细蛋清与碎肉搅拌均匀后一起灌入进去，然后用麻油来煎炒。(OMG～麻辣妹一听这个噱头就知道这道炒豇豆肯定好好吃，好好吃)。

盐帮菜属于精品川菜

当然上述我们介绍的只是当时盐帮菜的原型，发展到今天，为了适应快节奏的生活，盐帮菜的做法也简化了很多，至少没人会花上半天时间来只为做一道炒豇豆。

盐帮菜代表菜品菊花牛肉

过程的简化不代表盐帮菜的没落，盐帮菜作为千年盐都的一道美食，其味厚香浓、辣鲜刺激的特点已经自成了一种格局，有着出于川菜，而优于川菜的美誉，盐帮菜可谓是川菜中的精品菜。

精品的盐帮菜

盐帮菜的代表菜品也流传自今天：大菜系列如水煮牛肉、粉蒸牛肉、菊花牛肉、沙拉大虾、卓玛松茸菌、四喜扣肉、阿细大排等等等，小吃系列干煸萝卜丝、油炸绿豆粑等等也是让人回味无穷。

江湖有恩怨，江湖有狭义，江湖有情仇，别忘了江湖中还有美食。

约吗?盐帮菜!