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丨首发于头条号:小陈茶事岩茶课堂
丨作者:李麻花
《1》
周末,来点轻松的话题,先来说一个故事。
在一千多年前的北苑贡茶基地,有一对孪生姐妹出生了。这两姐妹,乃是身份高贵的贡茶——水仙。待成年后,两姐妹分别嫁到了广东和武夷山。
远嫁广东凤凰山的姐姐,在那风景宜人之处,繁衍生息,生下了我们现在所了解的凤凰单丛。
而嫁到武夷山的妹妹,亦在那丹山碧水中,操持着家族大小事宜,孕育着新生命。
时光流转如白驹过隙,历史的车轮停留在了清朝。
在福建的闽南地区,铁观音呱呱落地了。铁观音的诞生,为乌龙茶壮大声势,谁也不曾想到,在三百多年后,铁观音竟问鼎过茶界一哥的宝座。
到了清咸丰五年,一位台湾的读书人,拜谒武夷天心寺,喝了寺僧所献的乌龙茶,才兴大发,考取了举人。
返乡前,他带走了水仙的大姑子、小姑子——时光久远,名字早已经洇没无考,且唤菜茶。这些土生闽北乌龙菜茶,到了台湾水土不服,直到移植到冻顶山,才活下来12棵。而后,这些种植在冻顶山上的乌龙茶,因品质独特,便有了冻顶乌龙的美称。
至此,乌龙茶的繁衍之路,差不多告一段落。一个有文化、有内涵的家族的兴起,需要历史的沉淀。
行文至此,请让我们用热烈的掌声请出本文的主角:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙。
咦~分不清这三种乌龙茶?莫急嘛,李麻花今儿这篇文章,一次性教列位看官区分它们。
若要说闽北乌龙、闽南乌龙和广东乌龙的不同,麻花分为四个部分讲解。
《2》
第1.三种茶有不同的代表树种
虽然这三种茶,一母同胞,同属于乌龙茶系列,但因为后来的生长地不同,个性差异巨大。
如同皇帝的儿子,因某些因素,要远走他方,成为一城之主,封为藩王。
来看看这三个地方的藩王,都是谁吧。
闽北乌龙——武夷岩茶
闽南乌龙——铁观音
广东乌龙——凤凰单丛
听完麻花的介绍,是不是恍然大悟?一说它们的小名儿,心领神会了吗?
这三种乌龙茶,可是中流砥柱,国之栋梁。若是少了其中一个,那可是一大损失。会让乌龙茶黯然失色不少。
但麻花知道,列位看官那颗蠢蠢欲动的好奇心,正在驱使你们往下看,才说了第一个不同,那第二、三、四个区别,又是什么呢?
走起,下文继续揭晓!
《3》
第2.工艺不同
若要说三位“藩王”的不同,自然是它们所采用的工艺。
作为皇子,尤其是镇守一方的boss,没点技能伴身,那可是不行的,没两把刷子怎么降服那些蠢蠢欲动的不良分子?
咳……要服众,简单,来晒晒技能吧。
先从武夷岩茶开始。
武夷岩茶的最大技能,那就是炭焙呀!炭焙!这种工艺,可是独门秘籍,一般的乌龙茶可没有。
毕竟,摇青、做青、走水、揉捻什么的,太大众化了,就好比皇子都会识字一个样,实在拿不出手。
武夷岩茶,有一颗躁动的心,它潜心锻炼自己,最终以出神入化的炭焙工艺,成为皇子中的佼佼者。
武夷岩茶制作流程:采摘→倒青→做青(反复几次)→炒青→揉捻→复炒→复揉→走水焙→扬簸→拣剔→复焙→归堆→筛分→装箱。
铁观音和凤凰单丛听说武夷岩茶修炼出了独门的炭焙技能,也想偷师一二。于是花重金请了老师,想要偷学这招本领。
奈何,天赋不如武夷岩茶,即便是用炭焙,最后也成了东施效颦。
铁观音制作流程:采摘→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→干燥烘干→真空包装。
凤凰单丛制作流程:采摘→晒青→凉青→浪青(碰青)→杀青(炒青)→揉捻→烘焙→装箱。
对比一下铁观音、凤凰单丛的制作工艺,大致我们就知道,武夷岩茶胜在何处。
瞧,那句话怎么说来着?天降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨,饿其体肤,空乏其身,行指乱其所为,所以动心忍性,曾益其所不能。
毕竟,要守得住繁华,也要耐得住考验呀!承受的磨难不同,最后表现的性格(口感)也大有差异。
《4》
第3.口感特征不同
不同的生长环境,迥异的制作流程,让武夷岩茶,铁观音,凤凰单丛具有了不同的脸谱。
武夷岩茶,岩骨花香特征明显。
岩骨花香,是武夷岩茶的最大品质特点,就连乾隆皇帝都忍不住赞叹:
更深何物可浇书,不用香醅用苦茗。
建城杂进土贡茶,一一有味须自领。
就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。
瞧,坐在龙椅上的人都夸奖了:此茶,独一无二呀。此茶,有个性呀,能让我喝出有“骨鲠”的感觉啊!
心痒痒的吧,很想知道乾隆大咖喝到的“骨鲠”是啥滋味吧。
没别的捷径,喝就是咯!
铁观音,观音韵值得细究。
说到铁观音的特点,少不了一些官方介绍:
香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香;泡后汤色金黄浓艳似琥珀,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘,俗称有“音韵”。
作为闽南乌龙茶的代表作,铁观音身上也有着闽南人的奋斗精神——爱拼才会赢!
铁观音拼着拼着,就拼出了茶界一个的名号,值得我们竖起大拇指。
凤凰单丛,一树一香,山韵不同。
出身于闽北水仙家族的凤凰单丛,花香可是它的杀手锏,在凤凰单丛中,我们或能感受到兰花香、栀子花香、夜来花香等。
凤凰单丛的魅力,在于它的韵味。茶友将美其名曰——山韵。
所谓的山韵,即不同海拔种植的凤凰单丛,香气和滋味大有不同。
高山茶香会带有特殊的山韵;中山茶山韵较轻;低山茶的香气较飘逸,杯面香明显,但没有韵味。
据喝过凤凰单丛的人说,凤凰单丛的韵,比之武夷岩茶岩骨花香的韵,还是差了许多、许多。
《5》
第4.未来发展不同
凤凰单丛,老实本分地守在广东地区,拥护着自己的家族,踏实地看护着自己的领地,争取不出错,不给自己抹黑,算是乌龙茶里最韬光养晦的。(凤凰单丛的滋味,除了广东,其它地方的人很难接受。)
铁观音,曾经红遍全大江南北,成为茶界一哥,可惜因为廉价茶风波,退居闽南。但铁观音代表的是闽南人爱拼才会赢的特点,指不定哪天,铁观音又重新逆袭,创造一个新记录。
武夷岩茶,是目前乌龙茶最牛的一哥,牛栏坑肉桂的火爆,不容小觑,在茶圈炙手可热。要知道,肉桂现在轻轻松松就能卖出四位数的高价呢,天价肉桂什么的,更是刷新记录,全程要用手托着下巴买茶呢。
想来,五年内,武夷岩茶还是这三种乌龙茶的意见领袖,仍能稳居高位。
《6》
若是乌龙茶界是个圈,那一定是贵圈,还步步惊心。
看似平静的湖面下,实则暗潮汹涌。
看到现如今的武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛的关系,好似在看雍正的九子夺嫡之战,一场没有硝烟的战争。
麻花作为看官之一,难免有些激动。谁也不知道,下一任的“乌龙茶最火热明星”,能花落谁家。
来来来,买定离手,坐等谜底揭晓啦~~
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