要说吃，肯定少不了中国。川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系，煎、炒、烹、炸、爆、熘等五花八门的烹饪方式，酸、甜、苦、辣、咸等多种味道，从高档餐厅到街边小吃，中国美食可谓数不胜数。随便甩几张图就能让你流口水……

但是，在世界非物质文化遗产中，却没有中餐的位置。

哪里的饮食申遗成功了？

世界烹饪的三大风味体系中，法餐和土耳其的美食文化项目已先后于2010年和2011年入选世界非遗名录。中国菜系中的分支“韩国越冬泡菜”“日本和食”已于2013年申遗成功。

为什么它们能申遗成功？

中国烹饪协会副会长边疆表示，世界非物质文化遗产除了对技术层面的要求，更多的是在制作和食用这一过程中，人与人之间的感情交流。世界非物质文化遗产要求申报主体能够反映一个民族的精神内涵、一个区域的人文情感。韩国泡菜的申遗内容中，制作工艺大概只占了三分之一，它更多地强调了泡菜背后凝聚的人文价值。

韩国泡菜

华中师范大学国家文化产业研究中心教授于干千说，传统墨西哥烹饪的入选，最关键的理由是：“墨西哥传统烹饪是米却肯州的社群活态祖传文化，墨西哥传统烹饪的相关习俗和知识，是不同群体身份认同的标志。”同样，土耳其小麦粥按中国非遗的视角完全上不了台面，但在这个简单饮食中所承载的有关民族文化、民族心理的内容，使得这个主要集中于乡村的饮食内容得到了整个国家的广泛认同与传承。

墨西哥传统美食：玉米卷

中餐申遗难点究竟在哪？

2011年中国烹饪协会和文化主管部门曾以“中国烹饪技艺”申请世界非遗，但未通过国内选拔。

最近一次是在2015年，中方提交过的中国美食代表作有：广式烧鸭、剁椒蒸鱼扇、杏香虾排、蒜香鸡翅、五香冻羊糕、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排等。2016年1月，山东曲阜也力推孔府菜申遗。

世界中餐业联合会监事会主席武力说，中餐博大精深，包容性很强，很难像韩国泡菜那样简单量化。但并不是中国美食好就肯定会得到非遗头衔。“要不断摸索，适应非物质文化遗产要求的规则，通过诸如世界文化遗产组织等多种此前没有的渠道，在国际舞台上充分展现中国餐饮文化的魅力。”武力说。

作为目前中国美食申遗具体工作的负责者，中国烹饪协会副会长边疆说，协会正在与高校合作起草中国美食申遗的报告，目前第一稿已经完成，接下来要由文化部审定报告是否可以提交给联合国教科文组织，最后再由联合国教科文组织认定。

“中国美食的内容太多了，现在初步确定以饺子为中心的年夜饭作为申遗的主体，完全能够达到标准的要求。”边疆说。对所谓“申遗不成功是中餐文化太过丰富”的解读，边疆并不认同。他坦陈，之前没成功还是对标准的理解有偏差。

“中餐是符合联合国非遗标准的，现在的问题是国内没有提到一个重要日程上来。”他表示，关于申遗工作，世界各国都是举国家之力来做。在国内，其他非物质文化遗产的申请工作基本靠政府推动，但美食申遗现在多由行业协会和民间组织在推动。“为了把中国美食推到国际舞台上，仅靠协会自身的资金、能力，难度很大。”

“为了推动申遗工作，希望中餐申遗尽早提上国家战略日程。”边疆表示，只有从国家层面重视起来，中国美食申遗工作才真正有可能得以进一步推动。

走出国门的中国味道

从1850年第一家中餐馆在美国开张至今，海外中餐已有160多年历史。曾经，中餐馆是许多海外华人华侨初到异乡安身立命的首选，也是海外游子重拾乡情和亲情的所在。随着我国文化走出去的步伐不断加大，中餐现在已经成为世界了解中国的重要窗口。根据最近公布的2016环球国家形象调查报告显示：当今中国在世界上的最强国家符号为：中餐、中药和中华武术。

中国人走到哪里，中餐馆就开到哪里。据粗略统计，目前海外中餐厅约55万家，产值规模超过2500亿美元。来看看中餐有多么受欢迎：

“英国外卖王”

中餐在英国的发展经历了很长一段时间，最初是广东人将中餐带进英国，所以广东菜在英国很有名。近些年，越来越多的内地人将“辣”带到英国，现在的新生代也喜欢吃辣。

伦敦街边的中式餐点店铺吸引着络绎不绝的本地顾客。（来源:法国《欧洲时报》）

英国BBC美食频道曾刊文称，中国菜自在英国流行，到现在已经成为英国主要的民族美食之一。而就在3月初一次英国民调中，中餐打败了传统的炸鱼薯条，得到了“英国外卖王”的称号。据英敏特公司的调研显示，约有12%的英国人每周至少会叫一次中餐外卖。

被列入美国宇航员的菜单

美国人最喜欢的三大菜系：中餐、墨西哥餐、意大利餐。同样，在美国，中餐外卖也很受欢迎，中餐在 6 个州成为人们的外卖首选。有调查显示，在美国有近40%的少年喜欢中国菜，超过70%的美国人每周至少会吃一顿中餐。

影视剧中的中餐

《老友记》《生活大爆炸》……在美剧中，经常可以看到主角拿着长方形的盒子吃中餐外卖。目前，在美国有5万多家中餐馆。

就连美国的宇航局也将恒温的糖醋里脊，列入了宇航员的航天菜单中。你说中餐在美国有多火！

亚洲菜的受欢迎程度比较（中国菜42%，日本料理20%，泰国菜17%，印度菜12%，其他9%。）

新加坡的“国菜”

别看新加坡地域小，但美食也是不少，多元文化的碰撞，让新加坡成为了美食汇集地。但让西方人更了解的则是具有中国特色的海南鸡饭，更被称为新加坡“国菜”。

这主要是因为19世纪末至20世纪初，大量海南籍华人将海南鸡饭带到新加坡。新加坡独立后，政府对这些华人制作的传统美食十分重视，并进行推介，使海南鸡饭成为世界知名的料理。

期望中餐早日申遗成功！

内容来源：《光明日报》3月28日、“中国之声”微信公众号