一

茶为佳木，汲天地之精华，酝人间之正气。安溪铁观音是安溪人的骄傲。春耕完，春茶开始采摘，满山遍野的茶园，举目四望，山山皆春色，一派生机。茶山，喧腾着绿色的波浪，演绎着春天的旋律，翠绿欲滴，可口可目可心，让人神往。

茶出深山，沟壑之畔，一碧万顷，茶的海洋。站在山巅，放眼茶海，蜿蜒蛇行的山路，点缀着红瓦白墙，天地和谐。茶不醉人人自醉，茶乡一曲《安溪人真好客》《飘香》，唱响大江南北，表达茶乡人的情谊。茶为天地之物，采之不竭。茶乡人不吝惜几泡茶，青青黄黄，汤水一色，澄明着你的心底。山涧取水，前庭烹茶，闲话着人事，自有一番满足。茶，叙说着心灵与自然的和谐相通。

茶美人水。水，闽南语漂亮。茶美，在于山水之间，钟灵毓秀，集人间勤劳和智慧。人水，在于天然，不加雕饰，质朴自然，在于自我性情的真实流露，是南方的雨水滋养着茶乡人，酝育他们的热情、好客、勤劳、善良，也造就这方水土的富饶。这山，这水，这茶，养育着安溪好儿女。

二

朋友懂茶。他说，好茶配好水，别舍不得一点水。洗杯，烫碗，都要滚烫的水，水过几巡，杯碗洁白，才放上上好的铁观音。锃亮的茶盘，晶莹剔透的茶杯，釉彩发光，洁净无瑕。每泡一遍茶，烫一次茶碗，冲一次茶杯，从不吝惜一点水，他的本意，是想让你品味到纯正的铁观音。喝茶时，不抽烟，不说话，表情庄严肃穆，心如止水，喝茶就是喝茶，绝无尘事干扰。看到朋友喝茶时地虔敬，我似有所悟，用心如一，方能听懂茶的语言，感悟茶的秉性，倾听万物的声音。

晋江源

泡茶的水，是他自己驱车到郊外，到古寺旁，或森林里，找干净的山泉水，带回来。家里的自来水，不能泡好茶，浓浓的漂白粉味，只会糟蹋茶。茶乃圣洁之物，岂能同流合污，那是对茶的亵渎。每次出门，他总不忘在车里放两个大水箱，走到哪，必找干净的水源，带回来泡茶。懂茶，讲究用水，有的地方水轻，有的地方水重，适宜泡不同的茶。

城里人，有的用大桶水泡茶，更有甚者用来做饭，似乎太讲究了。对于茶人，对茶保持着敬畏，对水保持着敬畏，可以理解，但倘若连煮饭用水，也如此讲究，认为不同的水，煮出来的饭不一样，有些水煮饭更香，似乎非一般人可为。

三

茶乡人，个个会喝茶，说不会，人家还不信，说你谦虚，没吃过猪肉，还没见过猪跑。身在茶乡几十年，不会喝茶，说不过去，我没有喝茶的习惯，只有兴致来了，才会泡上一杯，甚至一人独饮。喝茶要有伴，三两个茶友，一起分享，否则少了很多兴致。安溪人好客，入门就泡茶，客人来了，烧水，洗茶具，拿出上好的铁观音待客，这是安溪人的礼仪。喝铁观音，我们已经习惯，约定俗成，男女皆然，这是安溪人热情好客的一个见证。逢年过节，到朋友家串门，别的先不说，先装满一肚子茶水。

懂茶的人，讲究品茶，不懂茶的人，只求解渴，也有人，用茶水洗脚除菌，用茶水漱口刷牙，那只能算是小资。品茶讲究场所典雅清幽，讲究细酌慢饮，茶叶在沸水中翻腾，品茶的质量高低，品茶的酸甜苦涩，品人生，那是艺术。茶的微妙，难以言传，依个人口味不同，癖好不同，悟不同人生。品茶，任舌尖自由地舞蹈，慢慢地下咽，感知茶的清香甘甜，定出茶的优劣、产地、季节，分出人的忠厚、坚贞、奸邪，开阔我们的视野。

我偶尔饮之，却也能享受不同的滋味。茶能清心、明目、养神，使人神清气爽。喝茶过程，顿悟宇宙万物哲理，体验人生无穷魅力。日头偏西，烧一壶水，水在茶壶里嘟噜嘟噜地响，冲一泡茶，水在杯沿四溢，透过茶盘孔，漏进盘底，滴答滴答地响。静默时光，品茶时光，自是人生好时节。

四

世间有太多的烦恼和忧愁，扰乱我们的心性，所以我们寻求世间圣灵之物，除去凡尘，了决烦恼，回归心灵的平静。茶，通体灵光，不是俗物。朋友开个茶店，QQ头像里取茶洗尘的网名，甚好，给人清静淡雅的感觉，茶正可以洗去我们的烦恼。

茶，清香四溢。喝茶过程，我们不知不觉中抛弃烦恼。清茶一杯，在这悠闲一刻，人间烦杂，没有了，心中只有茶，澄碧金黄一色。茶，爽滑可口，不粘腻，不像饮料，不像水，淡而无味。茶，清香可口，可目可心，是我们茶余饭后，休闲一刻的理想选择。

茶，清淡。清淡不等于无物，品尝起来，无限韵味，荡气回肠，余味袅袅，心旷神怡，只有此刻，我们才能物我两忘，思接千载，做一回真正地自己。清风明月，清茶一杯，对于忙碌的现代人，是上等的营养品。

喝茶，讲究浅酌低唱，品的是韵味，比起喝饮料，它似乎程序繁琐，也和便捷时代，不合拍，但我还是喜欢喝茶一刻的娴静，心安。喝茶时光是农耕时代士大夫们的追求，我们也可以学学古人，潇洒一回，不徐不缓，沏一壶清茶，喝到人微醉，让疲惫的心灵，得到休息、解放，拥有一份闲情优雅。

五

把茶不叫做茶，叫“茶米”或“茶心”，我不知道还有哪个地方这样叫，而闽南安溪确实这样说，“茶”和“米”联系起来，不是独创，倒也有几分新鲜，我熟悉这样的词。小时候，我听过这样说，现在偶尔还能听到。

把“茶”和“米”联系起来，自自然然，没有矫揉造作，“茶米”说得还是茶，茶像米一样，像大米一样普通，司空见惯，一日三餐似的，但大米普通吗？它是生养我们的食粮。

采摘回来的每一片茶叶，都变成一粒米，一颗颗米，我们不能随便抛洒，即使普通一粒，也不能随意扬弃，这不是吝啬，而是我们知道劳动的艰辛。一颗小小的黑粒，一枚蜷卷的绿叶，掉到地上，我们会弯腰下去，捡起来，要是哪个调皮的顽童，把它洒掉了，他们的父母，必大喊大叫，这里的每一粒茶米，都值得我们珍惜，它是滋养我们的粮食。

名茶铁观音故乡——安溪名闻遐迩，茶是我们的一日三餐，生命支柱，不因为它普通，我们随意糟蹋，在我们眼里不起眼，相反，任何一粒小小的茶米，都寄托着我们的深情、敬畏。因为敬畏，我们懂得珍惜，感谢上苍的眷顾，把它看得神圣，全然的热爱，呵护这棵美丽的植株，热爱这片神奇的土地。

任何一粒茶米，任何一片茶叶，都经过百揉千转，在你们听来，所谓的“百揉千转”也不算什么事，只是你们没见过，没体验过，这一艰难的旅程。每一粒茶米，都经过千难万险的闯荡，最后才变成一粒茶米，而不是夭折途中，自从有了生命的一刻起，它傲立山头，餐风饮露，饱山岚之气，沐日月精华，经茶农辛勤培育，经采茶女纤纤玉手采摘、晒青、摇青，又经制茶师傅道道繁琐工序，百揉千转，变成一粒茶米，几多辛苦，几许汗水，只有茶知道，我们知道。每一粒茶米，默默无语，只有投入壶底，铿然一声响，然后在滚烫的沸水中，舒展自己的传奇。

茶米，永远是安溪人亲切的称呼，亲切的词，是安溪人的兄弟，朋友，衣食父母。

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