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丨作者：村姑陈

《1》

上次去杭州的时候，也是秋天，去了西湖龙井的茶园。

先去了梅坞，一路上，沿途都是茶园。

到了地方停下车，是一条直街。

街两旁的房子装修风格很小资，粉墙灰瓦，颇具古朴情调。

茶园就在街两边的山上，依山而建。

游客来到此处后，若想看茶园，继续往上爬就是。

若想吃饭喝茶，路两边都是店。

因为梅家坞梅姓人家居多，店铺招牌多数是“梅XX茶叶直销部”。

想来，这里原先是村民的宅子。

后来游客变多，才逐渐改成这种“前店后住家”的模式。

几乎家家门前都有着漂亮的小院待客，特别有江南建筑的风韵。

闲逛一圈，选了家门前种着茂盛龙爪菊和柚子树、庭院清爽的店，进去喝茶。

也是，来到茶村，怎能不喝上一杯？

那天我们喝了两杯绿茶，一杯纯龙井，一杯秋季限定的桂花龙井。

而那次在杭州，我们带了两罐茶。

一罐龙井绿茶，一罐龙井红茶（九曲红梅）。

乍一听九曲红梅这个名字，许多茶客估计会感到陌生，它到底是款怎样的红茶？

《2》

九曲红梅和西湖龙井有何渊源？

提到茶，江浙一带是绿茶的主产区，而杭州更是西湖龙井的大本营。

西湖龙井声名远扬，与它同宗的九曲红梅却少有人知。

不过在当地人心里，西湖龙井与九曲红梅，一绿一红均是杭州茶区的骄傲。

浙江本身是产茶大省，以各式绿茶出名。

九曲红梅在其中，可谓“万绿丛中一点红”，是极特殊的存在。

而且九曲红梅与西湖龙井之间，渊源不浅。

它们的产区相同，都是产自杭州。

它们的树种相近，不论是龙井绿茶，还是龙井红茶，按照传统做法都以龙井群体种为佳。

它们的原料都相对细嫩。

西湖龙井自然不必多说，身为注重外形细嫩的绿茶，注重嫩采不过天经地义。

但九曲红梅的原料采摘，也比其它红茶细嫩。

有芽有叶，芽尖明显。

从纤细、卷曲、细紧的干茶来看，外形十分迷你可爱！

《3》

按照红茶分类，九曲红梅属于工夫红茶。

制茶时，没有经历烟小种那样的烟熏加工，而是以萎凋、揉捻、发酵、干燥为主。

而从溯源看，九曲红梅的“九曲”与武夷山有着密切关联。

九曲溪是武夷山的母亲河之一，发源自桐木高山，清澈见底，绵绵不绝往下流。

去年在武夷山坐竹筏漂流，便是在九曲溪的景区段。

一路上有经历一曲、二曲、三曲、四曲等。

其中，四曲段颇有名气。

当年朱元璋下令“废团茶，兴散茶”后，御茶园便从建瓯，搬到了四曲溪畔。

至此，带动了武夷茶的兴起。

提到武夷茶，当地亦有两朵并蒂花——武夷岩茶和武夷红茶。

武夷红茶包括正山小种、金骏眉等。

按李丽华、周玉璠等学者所著的《世界红茶发展史略初探》所述。

红茶最早于西方称为武夷茶，“小种”与“工夫”同时见诸文字是在明末。

据资料记载，明万历三十五年(1607年)荷兰人已将茶运往爪哇再转运欧洲。

1637年英人初到广州欲购茶，1644年从厦门运去武夷茶。

可见，武夷红茶早于16-17世纪传播到西方。

正山小种是世界红茶鼻祖。

按照红茶发展史，先有小种红茶，再有工夫红茶，最后才是红碎茶。

至于九曲红茶的诞生，在茶圈江湖里能追溯到这样的往事。

太平天国时期，时局动荡，战乱殃及闽北、浙南一带。

当时武夷山一带的村民，为了躲避战乱，背井离乡。

一路往北，到了杭州大坞山一带，开荒种粮定居。

至此，这些村民将家乡种茶、制茶的技术传播过来。

以杭州当地的菜茶为原料，制出了别有特色的红茶。

因怀念故土，在取名时加上了“九曲”。

九曲红梅，因此得名。

《4》

九曲红梅的干茶，颇为卷曲。

条索纤细，紧结细巧，形似鱼钩。

捧起一把干茶，你会发现一个有意思的事。

小鱼钩那般的干茶，有不少牵连情况。

两、三根干茶串联在一起，再常见不过。

干茶主体颜色乌润，黧黑色明显。

用特写镜头拍下来，能看出干茶表面带有不少茶毫。

直观看去，就能看出采茶等级颇高。

之前听过这样的调侃，称九曲红梅是杭州版的金骏眉。

但这种说法不全对。

虽说，九曲红梅的原料细嫩，但它毕竟是有芽头，有嫩叶的。

与金骏眉以芽为主的采茶标准，并不相同！

抛开外形不谈，从干茶香气看，九曲红梅也颇为可圈可点。

找出之前买的一罐茶，称重5克，放在茶则上备用。

烫壶温杯后，趁热投入干茶。

端起盖碗轻轻摇晃后再打开，干茶被热气熏过后，正发散着丝丝甜香、甜花香，很是美妙。

《5》

闻过干茶后，正式冲泡。

泡九曲红梅这样的工夫红茶，与平日冲泡正山小种的做法相似。

茶具呢，建议选白瓷盖碗，最能还原好茶本色。

泡茶时，不用听信所谓85℃温水泡红茶的说法。

好茶不怕沸水烫，直接沸水冲泡便是。

浸泡时间上，讲究“先快后慢”。

前5-6冲左右，快速注入沸水后，迅速合盖，立刻倒出茶汤。

内质丰富的红茶，哪怕仅有短短几秒的浸泡时间，也足够泡出浓淡适中、鲜香甘醇的茶味。

随着内在茶味不断被消耗，到了尾水阶段，可以适当坐杯闷泡。

闷过三、四冲茶汤后，等再也泡不出茶味，这泡茶才能画上完美句号。

环壁注入沸水，当干茶接触到沸水刹那，茶香已经扬起。

此时飘散在空气中的是一股甜香、干果香。

快速出汤，沥干茶水后，趁热揭盖闻香。

盖香上，闻到的香型更是全面，包括有甜香、花香、桂圆香等。

稍凉后，尾调又浮现几分似蜜般的清甜气息。

端起透明的玻璃公道杯，迎着光看去，汤色橙红。

比正山小种的汤色要略深一些。

但汤中浮动着纤细茶毫，茶水清澈明亮。

论茶汤外在表现，汤色清、透、亮，汤色不暗沉，已经符合一泡好红茶的基础要素。

真正的重头戏，在于尝汤。

倒茶分汤后，小口啜入，茶水入口顺滑，微微清甜。

汤中的香气，依旧是干果香为主，花香并不是很明显。

茶味厚，饮茶入喉瞬间，喉咙能感受到几分凉意。

整体上，甘、爽、醇、滑。

只可惜，回甘生津感不够猛烈。

且在茶汤当中，落水香的层次并不分明。

《6》

从试喝感受看，那罐九曲红梅中规中矩，干果香出挑。

只不过，从闻香到尝汤，都没能邂逅到传说中的梅花香。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

梅花的香气是清幽雅致的，很有辨识力。

九曲红梅的茶名，自带几分暗香浮动的气息。

但九曲红梅的代表香，却非所谓的梅花香。

据传，是因为它的汤色橙红透彻。

茶汤如冬日红梅那般，是一抹暖色调的风景，因此得名。

白雪皑皑，红梅娇美，一红一白，反差明显。

而九曲红梅，诞生在绿茶名产区。

不论怎么看，它始终都是“万绿丛中一点红”的特殊存在！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。