门洞心目

绘画、心目、网络

1985年，美国的可乐上了太空。

2005年，日本宇航员在宇宙中第一次吃方便面。

2016年，中国宇航员首次在太空喝茶。

2021年，第一杯普洱茶成功地在宇宙中冒泡。

2021年6月17日，神舟12号载人宇宙飞船和长征12号运载火箭组合体在酒泉卫星发射中心成功发射。中国特色的“世界第一杯”普洱茶也一起登上了太空，宇航员们用实际行动弘扬了中国茶文化。

CCTV首次展示宇航员景海鹏和振动挑战在太空泡普洱茶霜，倒立喝普洱茶。

“在太空喝普洱茶”的欢呼声席卷互联网，越来越多的人对普洱茶感兴趣，想喝“宇航员同型”。

近年来，普洱茶接连出现名山名菜茶供应不足、金融茶价格再次创新高、茶农变成土豪的新闻。

在增加荣耀的同时，也免不了——辆土地车被批评为高水车、名山车价格不对、滥用假车。

那普洱茶到底是什么车？今天沈木会带大家深入了解。

01

国家承认的普洱茶，

到底是什么样子？

在《地理标志产品普洱茶国家标准（GB/T 22111-2008）》，普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种阳光青茶为原料，在地理标志保护范围内，以特定加工工艺制作的具有独特品种特征的茶叶。根据加工工艺及质量特点，普洱茶分为普洱茶(生茶、熟茶)压缩茶和普洱茶(生茶、熟茶)酸茶。

我们从国家标准中选出了三个标签：云南大叶种太阳茶、地理标志保护范围、特定加工工艺，分析普洱茶定义的具体要求。

以晒太阳的方式干燥的毛车，遮瑕度更厚。

采用云南大叶种为原料

第一点是“云南大叶种鲜青茶”，云南大叶种茶树植物多为乔木型，树冠高，自然生长树高5~6米，最高可超过20米。

云南大叶种优良品种主要有凤庆大叶种、高库大叶种、海大叶种、京东大叶茶、景谷大白茶、云南大叶种茶，是物质充足、生产普洱茶的唯一原料。

按叶大小对大、中、小叶种的标准进行分类，分为特大叶种、大叶种、中、小叶种，大叶种茶本身的多酚类含量高，可产生大量衍生物和化合物，内容物比中叶种更丰富，内涵性也相对较高。

因此，大叶种茶更适合制作有发酵工艺的茶叶，如普洱茶。当然，云南大叶种茶中物质高的另一个原因在于适合当地的地理环境和气候条件。

地理标记保护范围内

第二个关键是“地理标志保护范围”，云南多区面积大，根据国家质检总局规定，对普洱茶地理标志产品进行保护。

经过特定的加工工艺制成

普洱生茶放久了会变成熟茶吗？答案是永远不会，因为它们本质上属于两种茶，就像牛奶放久了（未经加工）也不可能变成酸奶。

按加工工艺及品质特征，普洱茶分为生茶和熟茶两种类型。

生茶与熟茶如同马路上平行前进的两辆车，在某个路口转向不同方向，这个路口就是“发酵”，生茶采用的是自然后发酵，熟茶则是人工渥堆发酵。

有无经过渥堆发酵工艺，也是普洱生茶和熟茶最本质的区别。

▲渥堆发酵的具体流程，渥堆时间一般为30-45天

渥堆发酵是一个过程，由此带来一系列结果，使得二者在外观、香气、汤色、叶底、功效上有了明显的区别。

注：本节讨论的重点是新制及陈放初期的生茶和熟茶的区别，不涉及中期茶及老茶。

02

哪里的普洱茶更好喝？

有哪些代表茶？风格如何？

普洱茶的产区主要分为西双版纳州、普洱市（原思茅市）、临沧市三大主产区，90％甚至95％以上的普洱茶原料，都来自这三大茶区。

▲云南是我国少数民族分布最多的省份，很多茶农也是少数民族，如布朗族、拉祜族、傣族等

临沧茶区

临沧茶区主要集中在沧源、双江、凤庆、云县等地，是云南产茶量最多的茶区，有“天下茶仓”的美誉，临沧茶香气种类丰富、滋味厚重，口感兼具刚柔，品质可谓上乘。

临沧最出名的山头非“勐库十八寨”莫属，民间有言：勐库十八寨，寨寨出好茶。

勐库十八寨以东西半山区分，

西半山（十个寨子）：冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、帮改、丙山、护东、大雪山、小户赛。

东半山（八个寨子）：忙蚌、坝糯、那焦、帮读、那赛、东来、忙那、城子。

“勐库十八寨”包括如雷贯耳的冰岛、昔归、懂过等，各寨滋味均是各有千秋。

▲因为紧压茶方便储藏、经长时间存放，有更好的后发酵条件，所以市面上的普洱茶多以紧压茶的形态出现

冰岛古茶园是云南大叶种茶的发源地之一。从明成化年间引种开始，距今已有五百多年历史，并在勐库繁殖形成勐库大叶茶群种。

广义的冰岛指的是冰岛村委会下辖的五个村子，即冰岛、地界、糯伍、南迫、坝歪，其中以冰岛老寨的茶最为出名。

昔归普洱茶，被称作邦东三杰之首，临沧四小龙之一，临沧的老班章，普洱茶中的香妃！昔归茶冲泡后，汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜，喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津。

普洱茶区

普洱茶区森林覆盖率达63%，有哀牢山和无量山两大山系，林海浩瀚，有“绿海明珠”之称。

普洱茶区在澜沧江东以北，包括景迈、邦崴、困鹿山、无量山、小景谷、哀牢山等，普洱茶区的茶整体清淡柔和。

在普洱市内七个县的29处密林中，有近8万亩野生古茶树群落。比如镇沅县千家寨2700年树龄和2500年树龄的两棵野生茶王树，宁洱县困鹿山和板山还有两棵树龄过千年的野生古茶树。

▲相对来说，高龄茶树所产的茶更细腻，更平和，也更珍贵

景迈茶山拥有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林，有着“茶树自然博物馆”的美誉。纯正的景迈普洱茶山野气息强烈，更是有着“三香”的特征，即干茶兰香突显、茶汤茶香（水含香明显）浓郁、持久、杯底留香强烈。

邦崴村有一棵远近驰名的邦崴茶王树，树龄约1000余年，是世界上首次发现唯一一棵最古老的野生型与栽培型间的过渡茶树王。

西双版纳茶区

云南拥有丰富的古茶树资源，其中最具有代表性的就是六大茶山了。而六大茶山也分为新六大茶山和古六大茶山。

清乾隆进士檀萃在《滇海虞衡志》中记载：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里”。这六大茶山就是现在的古六大茶山，它们都分布在澜沧江以东。

古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、易武。

新六大茶山：布朗、勐宋、贺开、南糯、巴达、景迈（澜沧县）【一说含南峤、帕沙，统称为新八大茶山】

"新六大茶山"的"新"是指茶山命名时间的先后，而不是指茶树种植年代的先后。因为历史更迭、市场认可度更迭、地名更改等因素，新六大茶山的划分不是一成不变的，因此会有不同版本的新六大茶山。

早些年间，这十二座茶山以澜沧江为界，人们把澜沧江以东称为“江内六大茶山”，把澜沧江以西称为“江外六大茶山”。

易武，曾是古六大茶山的政治和经济中心，也是茶叶加工集散地。易武正山古茶山是古六大茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山，其中知名的“七村八寨”是正宗易武茶的产地。

易武七村分别是：麻黑村、高山村、落水洞村、曼秀村、三合社村、易比村、曼撒村。

易武八寨分别是：刮风寨、丁家寨（瑶族）、丁家寨（汉族）、旧庙寨、新寨、倮德寨、大寨、张家湾寨。

易武茶以“香扬水柔”著称，纯正的易武片区古树茶，茶汤明黄色、透亮，入口苦涩度低，甜度高，茶汤质感细腻，水路柔和绵长，有清香和花蜜香。

老班章是普洱茶界公认的普洱茶“王者”，产自班章名寨老班章村，老班章山野气韵强烈，茶气浓强，香气沉稳，在茶汤、叶底甚至杯底都可以嗅到。滋味厚重、浓烈、霸道，初饮气势雄浑、回味则有刚中有柔。

老曼峨地处布朗山的中心地带，寨名“老曼峨”已有1300多年的历史，堪称布朗山最大、最古老的布朗族村寨。

老曼峨古树茶叶型肥大厚实，特点是苦味明显。春茶甚至苦若黄连，但5~7泡后，鸣泉生津，后舌根回甘。因为老曼峨含有苦味，所以茶厂在制作普洱茶时，常常用老曼峨的茶拼配，来丰富普洱茶的口感和滋味。

▲在合理存储的前提下，茶叶不同阶段的香型有不同的特点，大体来说，前期的香更清扬一些，后面更醇厚一些

03

如何给普洱茶区分级？

对普洱茶产地进行分级排列，可以分为：区级（西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏等）、名山级（易武、布朗、倚邦、贺开、景迈、勐库、邦东等）、村寨级（冰岛、昔归、小户赛、老班章、老曼峨、麻黑、石头老寨、班盆、那卡、半坡寨、邦崴等）。

基本的分级逻辑为：同一个产区，产地级别越小越具体越好，比如村寨级优于名山级，名山级优于产区级；同一级别树龄越大越好，例如村寨级的冰岛茶，古树茶优于大树茶，大树茶优于小树茶。

整个普洱茶产区可以概括为：一条大河（澜沧江），三大产区（临沧、普洱、西双版纳），七大茶山（易武茶山、布朗茶山、勐库茶山、勐宋茶山、南糯茶山、邦东茶山、景迈茶山），十大名寨（冰岛、老班章、昔归、弯弓、老曼峨、困鹿山、那卡、刮风寨、曼松、麻黑）。

▲澜沧江

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各大普洱茶厂之间

有什么千丝万缕的关系？

早期普洱茶的生产主要集中在勐海茶厂、下关茶厂以及昆明茶厂三大茶厂。当年坊间流传着“下关沱、昆明砖、勐海圆茶”的说法。

进入21世纪，随着市场经济的继续深入，国营茶厂顺应潮流，先后进行改制。

▲勐海茶厂旧址

2004年，下关茶厂和勐海茶厂陆续完成改制，而中茶公司旗下生产普洱茶的企业只留下昆明茶厂。昆明茶厂在1994年停产，直到2006年才复产。

到了这里，普洱茶企也逐渐由合而分。许多国营时期的技术骨干、工作人员选择自主创业，走进市场，独资创办或合作经营普洱品牌。

1998年阮殿蓉出任勐海茶厂厂长、党委副书记，勐海茶业有限责任公司董事长、总经理，在阮殿蓉的领导下，原本岌岌可危的勐海茶厂迅速东山再起，在三年的时间内转亏为盈，在2001年还达成了近十年来的最佳业绩。

2002年，勐海茶厂归入正轨后，阮殿蓉选择了激流勇退，成立云南六大茶山茶业有限公司。

1999年，退休后的邹炳良再次与自己老搭档卢国龄搭伙，创办了安宁海湾茶业有限责任公司。

历经20余年发展，海湾茶业已经从当年那个藏在小镇中的加工厂，发展成为年出口量 700 多吨的知名茶企，旗下的老同志、嘉佳等品牌受到老茶客的青睐。

山头茶是这些年来普洱茶中的热门产品，但凡喜欢喝普洱茶的人，或多或少都对某款山头茶爱不释手。

每年春茶上市，物以稀为贵的山头茶更是吸引了包括茶商、茶友、媒体、观众的争相关注。

一山一味，各有特色的山头茶，收获了一众粉丝，也推动了普洱茶市场的向前发展。

不知你喜欢哪一款山头茶呢？