7月6日中午，北京团结号附近的一家京食门店排起了长队。中青报中青网记者孟佩佩/照片

每个工作日中午，北京盈科中心地下一层的超级杯健康硬食卖场都在排队，从碳水化合物、蛋白质、植物纤维、材料选择到饮料零食，在家里的餐桌上给米饭、肉、食物取了新的名字。在附近工作的年轻人喜欢拍这么漂亮、营养均衡的硬质午餐照片上传朋友圈，受到称赞，收获了“同道人”。在零党零地方概念流行的现在，“京式社交”成为年轻人喜欢的新方式。

进入中国十多年来，“进口”硬食被越来越多的年轻人熟知和选择。根据2020年12月中国营养学会发表的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》数据，调查者中94.9%每周至少消费一次清淡食物，55.7%每周消费2-4次，职业在企业普通职员和大学生轻度消费人群中所占比重最大。喜欢品尝新鲜事物的年轻人选择清淡的食物时，他们吃了什么？

年轻人引领清淡的食物，引领新的“饭桌”

在北京一家金融公司工作的90后，女婴小璐为了“夏天穿漂亮裙子”，和同事们一起“打卡”了好几家小吃店。“我们经常交流什么清淡的食物好吃，最喜欢吃各种低卡(吉利)饭，有食物，有肉，有杂粮饭，吃起来没有负担。”小璐对中青报中青网记者说：“周围很多朋友都在吃清淡的食物。既节约时间，又能好好吃饭，好好享受苗条。”

上班族妈妈小丹清楚地感到，随着夏天的临近，在社交媒体上晒清淡食物的年轻人正在增加。产后想减肥，但在互联网公司工作的她真的没有时间去健身房，加入了轻食爱好者的行列。“除了招待和家庭聚会外，每天坚持吃油、盐、卡路里少的清淡食物，看到体重下降，心情也会变得更好，整个人也会变得更轻松。”

看起来很好，吃起来营养好，油少，盐配粗粮，这是餐饮业留给大众的直观印象。被戏称为“吃草”，其实清淡的食物不是简单的蔬菜沙拉，也不是特定的食物，而是指新的饮食习惯。

中国农业大学食品学院营养食品安全与副教授范志宏说，公众号文章中轻食的“光”字击中了当代年轻人的弱点，女性都希望身体轻盈，身材好，男性也希望自己清爽不要感到油腻。“在清淡的食物中，人们抛弃了强烈的火花，忘记了做饭的麻烦，生活变得更加容易和自由，清淡的食物甚至发展成了健康的概念。”说.

随着消费升级和大众健康意识的提高，特别是在新冠疫情中，大健康行业受热，轻食逐渐成为很多年轻人的新“餐饮”，不断出现的各种小吃店和外卖也成为年轻人的“打卡”和“种草”的新阵地。近年来，北京大学、清华大学、四川大学、扬州大学、云南师范大学等多所大学的食堂针对这一“风”推出了京式座位。

这样琐碎的饮食习惯以低卡、高颜值和背后的健康理念在年轻人心中引起了轩然大波。最近像新车饮料一样，年轻人买高颜值奶茶，在社交平台上拍照也成了习惯。华团天使投资创始人兼CEO张洁也是硬食爱好者。朋友圈的时候，每当劝阻自己的正式套餐时，很多男生和女生都会留言。“有的咨询不知道京餐好吃不好吃，有的咨询分享经验。清淡饮食被赋予一定的社会属性，这也是清淡饮食能吸引年轻人的原因之一。”

做清淡的食物如何抓住年轻人的胃？

根据欧洲国际的一份数据，2022年中国轻食大食市长/市场规模预计将达到1200亿韩元。事实上，暴涨的背后，竞食市场在中国也经历了起伏。

据一项估计，2015-2017年至少有10亿资本进入了硬食市场，但2018年，大量的硬食领域创业公司因各种原因倒闭，资本撤离。如今，“健康中国”成为热词，随着轻食市场“常规”，近两年来大量的轻食新消费品牌涌入市场。据美团外卖数据显示，由于疫情，公众对健康生活的追求日益增加，2020年下半年的轻食类外卖订单同比增长了50%，同期网上轻食商家数量也同比增长了27%。

市场广阔，但竞争激烈的竞食行业如何抓住年轻人的胃？

从杭州市推出单品到订阅制硬食，成立5年的柠檬在当地年轻白领中赢得了众多“忠实粉丝”。创始人刘烨对中青报中青网记者说，从一开始就针对年轻白领。“客人以女性为主，我们营养师根据中国女性的体质特点，按照碳水化合物、蔬菜纤维、肉类等比例严格控制热量。食材新鲜，食品安全是底线。顾客一次可以订购1周到20天左右的饭菜，但当天制作，每天中午12点前送到顾客手中。”刘雯介绍说，目前旺季，每周约有200 ~ 300人点餐，累计用户约为4.5万人。

与九云的轻食主打外卖不同，北京的“网红”轻食品牌蔬菜箱已经在11家直营店落地，最近还签约了5家报纸店。“自己开发调味料和烹饪方式后，根据季节的不同，为了不同的饮食习惯，秋冬开发了低热量的米饭，以谷物为主，补充蔬菜和肉类，增加了饱腹感和健康附加值。”说了。(在美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国) (英国，英国，英国，英国) (英国，英国，英国) (英国)“蔬菜盒创始人张笑松介绍说，沙拉在春夏季节的销售额约占60%，但在秋冬，低卡饭占总销售额的60%。

“大众认为餐饮业门槛低的原因是，部分商家不具备研发能力，只是

蔬菜等原材料简单汇在一起。其实食材搭配既要符合营养结构，也要符合中国人的口味，同时还要满足年轻人的视觉追求”。张笑松认为，健康饮食是未来一大趋势，尽管轻食只是一类细分行业，但仍在迅速崛起，“从自身数据看，今年3月的销量已创了历年新高。目前我们为很多互联网公司提供企业团餐解决方案，未来我们还将针对家庭健康饮食推出更多业务”。

“去年疫情防控阶段，我们复工后的第一周订单就已经涨了近50%，有客户和我们交流时表示出了对健康的更加重视”。刘宸和团队一直思考的是，抓住这一波热潮的竞争力在哪里，“产品需要不断迭代，保证新鲜感，这样就考验了研发能力和后厨能力。轻食产业其实永远做不过中餐和炸鸡，但我们可以把轻食尽量中餐化，而非一份冰冷的蔬菜”。

千亿轻食市场蛋糕虽大，但不能盲入

天眼查数据显示，我国目前有超过8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。近5年来，我国轻食代餐相关企业年注册量整体呈上涨趋势。以工商登记为准，我国2020年新增轻食代餐相关企业已经超过3000家；截至4月29日，今年我国已新增近1300家。有业内人士分析认为，随着二三线城市居民生活水平进一步提高和对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费将向二三线城市发展，开发空间巨大。

“蛋糕”虽大，但要在轻食细分行业长久留存下来，仍旧有不小的难度。

截至今年3月底，2016年成立的连锁品牌超能鹿战队，全国门店已经达到470家。其联合创始人梅天宇认为：“选择吃轻食的人越来越多，轻食赛道将是一个增量市场。庞大市场下的竞争是多元的，除了不断创新研发食谱外，针对年轻人的营销上，还会与一些健身健美赛事进行合作，做出品牌差异化。”

“研发之外，未来将会是轻食品牌的竞争。”刘宸提醒说，尽管市场大，“但不要只看到表面上的高订单量，其背后用在研发、人工、供应链等方面的成本算下来，轻食并非是一个特别赚钱的行业，需要谨慎考虑自己的竞争力在哪里。”

张洁认为，轻食和奶茶、麻辣烫等一样，将更加“普世化”，“中国人口基数摆在这里，对于轻食赛道的创业者，就不要眼馋奶茶、麻辣烫等品类开了几万家店。而是应该认真经营好自己的赛道，要么不断扩大有竞争力的品类，要么是深耕所在城市目标客群，增加渗透率和认可度。”

对于种类繁多的轻食餐，范志红也在公众号文章中提醒到，轻食里也可能有许多“陷阱”，轻食沙拉看似一大盘蔬菜，其实蔬菜总量是不足的；轻食沙拉中通常含有蒸煮或生食的鱼、肉类，但总量非常小，配合的主食也非常少。经常食用蔬菜沙拉替代正餐，还容易引起蛋白质不足等问题。她认为，喜爱轻食的年轻人要想清楚的是，如果只是追求时尚概念的尝鲜，那么爱吃什么类型的轻食、怎么吃都行；如果是为了解决两餐之间或晚间加班时的饥饿感，把轻食当成加餐或夜宵确实比较健康；但如果是为了减肥和美容，仅靠轻食未必能够达到目标，蛋白质不足的饮食生活，还会使皮肤干枯、头发脱落、体力下降等。“只要使用健康的食材，加上减少高温、减少油盐糖的烹调方法，轻食本身就是健康的。至于如何巧妙地把它组合在长期的健康饮食当中，在保持身体轻盈的同时也提升生活质量，就在于年轻人的智慧了”。

来源： 中国青年报