东郊的人以东郊的一切为荣。

吃饭和生活是感到舒适的。

东郊的店铺似乎也有特别坚定的精神。

几十年前的味道始终如一。

寻找小时候的回忆很容易。

不能忘记洒在教室窗户上的阳光。

学校前面的零食放不下。

放学后，妈妈和爸爸在回家的路上，

那香香的寒气脆皮鸡。

2020年8月20日

人物专栏第34期

专栏嘉宾：韩弘祖

韩红潮，故乡许昌，韩气脆皮鸡社长。

住在华建生活区、化肥厂生活区的小伙伴们，每次在我们安利洞郊外吃东西的时候，必备的是寒气脆皮鸡。

这个招牌的名字有点陌生，但一提到口径小学、带花生的炸鸡，脑子里就想起了画面，每次跑到很远的地方去都要排队。男女老少都有过。不问，大家总是吃房子。

总经理是一对叔叔阿姨，摊子不大，但已经经历了26年的风雨。多年来，这种味道伴随着整整一代人出生、成长和组建家庭。

01

韩基脆皮鸡没有其他店，只有这家。大叔最早的摊位在华建生活区院子里，后来由于各种原因转移到现在的位置也有五六年了。

即使在后巷，也丝毫不影响他的人气，只要食物闻起来就会来。来的时候没有不排队的时候。

“你想要多少？”

终于叔叔问自己，盛夏排队的味道不好。别说站在油锅前要操作的叔叔，虽然不容易，但叔叔很开心。

除了春节期间，寒气脆皮鸡几乎没有休息过。选择在开封定居后，大叔感受到开封人的热情，怀着感恩的心，表示想给你更多。

02

韩气脆皮鸡简称只提供脆皮鸡的一种食物。

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选用三黄鸡，去掉脖子、鸡头、鸡爪，先卤制一遍，再破成半只摆放整齐，食客们要多少钱的肉，先上称称好，大叔拿肉改刀成小块，再进锅油炸，最后调味。

大块的鸡肉大叔先用手撕开，包括翅中，个头入口特别合适。带骨头的不好撕开，大叔直接开剁，只见他手起刀落特别麻利，速度之快，我都担心会不会不小心伤到手。

切好的肉要经过两道油炸，第一锅温油，把肉炸熟；第二锅热油，把肉炸酥炸香。

盛夏的街边收在炉子边，大叔脸上的汗如豆大，丝毫不影响他的工作，制作流程行云流水。

炸好后，鸡肉就盛放在一个不锈钢的盆子里，加入大量的花生和葱花，配上酱汁调味。

花生也是大叔自己做的，酥焦醇香，裹着调料赛过麻辣花生，这一锅出来，爸爸的下酒菜，小朋友爱吃的炸鸡，一下全备齐！

03

香酥鸡和配料调配均匀就大功告成，装在袋子里热气呼呼的往外冒，提上一兜赶紧回来，生怕耽误一会儿就被捂得不焦了。

鸡肉泛着红光格外诱人，顾不得烫嘴就想赶紧塞进嘴巴里，轻轻一咬，立刻骨肉分离，外焦里嫩，还有肉汁渗出，倍儿香！

既有油炸的风味，又能吃到类似炒鸡、凉拌的味道，独特的制作工艺，让这一口鸡肉变成无法替代的口味。

鸡肉沾染上花生和葱的气息，风味更加迷人，秘制酱料中麻和辣在舌尖上卷起层层涟漪，香气在嘴巴里久久不散，好吃到根本停不下来。

问及大叔，好吃的秘诀在哪？大叔说，就是4个字：真材实料。鸡肉、配料都是精挑细选，忙起来很多地方顾不上，尽最大的努力让油花造成的卫生问题降到最低。

大叔说：“我人生最重要的 2 6 - 7 年都在做香酥鸡，就想尽最大能力做到最好。” 用心陪伴开封城，开封吃货们定不会辜负这一番美味，等雨停了，就去买一份来尝尝吧~

摄影 | 胆胆

编辑 | 蒜蒜