混迹老珠江湖20年，老彩目睹了老珠收集热的出现，藏人人数从10万增加到现在的100万人，2002年一瓶飞天茅台老珠的身价可以暴涨100倍。品鉴，收藏的老酒多了去了，老彩也看到了各种“软”、“硬”的诈骗手段和“赌徒”卖房收酒，动辄拿出一千万的资金交“学费”。

江湖水深，老蔡劝玩家不要投机。“因为炒上海的永远是自己。”他还说，老酒从包装到主体都要100%真实。否则不会被老酒柜接受。

随着70、80后开始喝酒，鲁菜预计10年后老酒玩家将扩大至少10倍以上。现在他要做的是写好含有中国酒文化的《人间酒话》，并以博物馆的形式向院外人士展示老酒的文化魅力。

“酒在张家手里慢慢变老”

老蔡，42岁，江苏南通人，长期定居北京，20年来手里拿着10万瓶收藏品、老周收藏界“老炮儿”和一张茅台酒发票。和人说话时，老蔡喜欢抽烟，有时给客人倒满茶。

说到入住时间，老蔡通常从父亲那里说起。在八大名酒要用票买的年代，老蔡的父亲痴迷于酒，性格耿直，工作没有动力，不到三十岁就患上了胃出血。“不能喝酒。相反，想所长，寄托感情。没有那么多购买酒的指标，他努力和别人换酒单。”

父亲的长洲经历让鲁菜对鲁州不陌生，但直到2006年的一次品考后，他才下定决心在媒体产业进入鲁主权。“那年去岳父家喝酒，他拿出一瓶五粮液，我当时没注意，都喝了，没什么事，第二天身体也很舒服。后来才知道那是1992年出厂的老酒，包装与2006年没有太大差别。我立刻意识到，喝旧酒身心愉悦。”

从老蔡的记忆中大规模地想起老朱收集热也是在2006年左右。背后的推动因素是当时飞天茅台的价格是几度“飞天”。在这个过程中，“有些人为了投资目的，看好老酒的增值前景。另外，少数人基于兴趣爱好，喜欢老酒无法用语言表达的温柔。还有人根据白酒文化收藏，这种收藏者更高级一些。”

“老酒离不开收藏品，都在收藏家手里慢慢变老。”卢彩说，目前在卢主权内的大咖、卢浦、最初入行的目的主要可以分为交易、投资和爱好三种。其中，很多藏族人是卖酒出身，以买卖交易的利差入驻，其间收藏了一些名牌，这种收藏者占一半以上。

“我的个人收集途径，喝酒的目的是基于文化考虑。”卢彩说，我国收集古老的酒历史悠久，相关的典故也很多。例如《朱论英雄》、《锡兵权》等。每瓶旧酒都有历史故事，酒标、瓶型、度数等文化符号不同。所以收藏的时候，老彩会着重于老酒的配方、工艺、发票等，还收藏了一些酒工具、酒器。

《助长太阳的永远是自己》

圈外人谈论老酒，关注的焦点永远离不开价值。2011年，1992年产的汉帝茅台拍摄了890万韩元的“天价”，震动了酒圈内外。据悉，2019年天津党酒会上出现的一瓶“汉帝茅台”高达3100万韩元。

但是，与“鹰牌”莱莫相比，汉帝茅台的价值仍然略逊一筹。目前中国拍卖出来的最贵的一瓶酒是1935年生产的，“酒瓶至今保存完好，酒液挥发到400多克，隔着瓶子就能闻到酒味”，2011年拍卖价格已达到1000万级。这个酒瓶上印有老鹰形状的商标，西藏人也被称为“老鹰标志”拉莫。

说到这种让西藏人口渴的老酒，卢彩坦表示：“秃鹫是赖毛。“到目前为止，我见过瓶子和商标是真品。”他说，“像他这样的‘炮儿’，从酒到包装，我从未见过一瓶完全确定的‘老鹰标志’拉莫真品。”

“帝王级”真品不能见面，大多数只存在于坊间传说中。但是，2002年产的一瓶飞天茅台，一线收购价格实际上从10多年前的350韩元飙升到了现在的3.5万韩元。卢主权选手也从最初的10万人跃升至100万人。

鲁彩坦率地说，在卢股价值持续上升的过程中，平民个人财富的增长为卢主权的扩张奠定了经济基础。另一个标志性的标志是，2008年左右，几家大型拍卖公司、销售公司和行车的介入带动了整个老酒业，大型酒吧也纷纷开始回收老酒。

"这是市场的力量。"鲁彩说，我国酒厂经过改革开放、股份制上市等多个历史阶段，很多库存品的老酒消耗殆尽，只有茅台、泸州老窖、汾酒、西峰等国营大学工厂才能拥有相当数量的老酒。从市场的角度来看，酒类工厂回收旧酒可以达到多种目的。第一，突出品牌价值，让消费者觉得购买新产品也有收藏价值。二是调整新葡萄酒。"酒厂这几年对老酒的重视急剧上升."

“这个产业还不是特别严格

重的炒作的现象。只要是炒作，伤害的永远是自己，因为没有几个接盘侠。”老蔡并没有透露他手里那张最早的茅台酒发票究竟价值几许，但自从踏进老酒圈儿，他此前开广告公司赚的钱就基本都用在了收藏上。“当时赶上老酒热，必须耐得住寂寞，耐得住高价诱惑，否则我现在手里的若干高价老酒早就没了。”

“不要怕贵，一定要对”

在各方力量作用下，近几年老酒市场热度持续不减。每天，找老蔡鉴定真品的朋友不下20位，但大多数人的微信名都被他标记上了“假”字。从看到产品照片，到给出鉴定结论，老蔡通常只需要1分钟。

“外行人85%拿到的老酒都是假的。”老蔡说，“任何一个行业都有赌徒，出于投资目的入这行的很容易走极端。我往往会告诫他们，不要怕贵，一定要对。”据老蔡回忆，几年前，山东有个人卖了几套房，花费上千万元从一名东北卖家手中购入一批号称2009年产的某品牌老酒，结果最后鉴定均为假货。

“北京有个新入行的大咖，去年投入几千万元购置老酒。那天他很真诚地开了两瓶给我看，结果都不对。他不服气，因为此前他找了很多行里人看，都说是真的。后来我点了点问题在哪，他心悦诚服。”老蔡说，从商标、字体、绸带、薄膜、酒瓶、包装到酒体本身，只要有一个疑点就是作假，“必须100%真，否则老酒圈儿不会收。”

老酒收藏有个不成文的规矩，那就是只认原瓶酒，与目前市面上流行的“年份酒”“原浆酒”“窖藏酒”等完全是两个概念和圈子。在一些“老炮儿”看来，即便是厂家坛藏的“老酒”，也不能保证中途是否加了新酒，“原瓶酒最没有争议。”

抛开市面上随处可见的“年份酒”不谈，老蔡总结出老酒作假的几种主要形式：一是“新瓶新酒”，从商标、酒瓶、瓶盖到酒体等都是假的，甚至是臆造历史上没有的酒；二是“老瓶新酒”，如过去在居民小区门口随处可见的老酒回收广告，大多做的是此类生意；三是“硬作假”，如在已经挥发了部分酒体的老酒中混合新酒；四是“软作假”，即酒瓶、酒体都是真的，但为了追求更好的卖相，把破损的瓶口封膜换掉等。

针对普通消费者的老酒收藏，老蔡建议，网络渠道要小心，尽量选择当面交易，交易时要拍好照片，签好保证承诺书。“不要听故事，要看东西本身。从一个人手里买过假酒，就再也不要跟他交易，这样作假就会自生自灭。”

“千万不要认为老酒就是好酒，差酒会越放越差。”老蔡的酒圈儿朋友毛先生建议，普通消费者进行老酒收藏时，要考虑经济能力、保值升值空间和口味爱好等因素，且并非名酒不可，“要寻找老酒价值中的洼地，小品牌不见得不好。”

眼下，老蔡正在酝酿《人间酒话》的写作，以向更多圈儿内外人士展示老酒文化的魅力。随着70后、80后群体步入中年，更懂酒，也更具备消费能力，老蔡预计再经过十年发展，老酒藏家数量将至少增长10倍。

新京报记者 郭铁 图片 秦含章酒博物馆供图 摄影 郭铁

编辑 徐晶晶 校对 李铭