前天，上海白领抢了结冰的汽车的消息再次引起了人们的关注。

很多业内人士都知道上半年桂圆浦处境艰难。直营模式，大多数门店位于上海，压力可想而知。

但是最近他们开始了“地板反弹”，6月份销售额恢复了90%，7月份比去年同期超过了15%，封锁后实施了改名计划。

桂元浦是如何摆脱困境的？还有为什么刚恢复就要改名？

伴随着一系列的疑问，我特别采访了桂圆浦创始人郑智宇。

冷冻石灰让我热血沸腾

每天30万杯，所有店铺都爆炸了

过去两个月几乎每周都有人问我“桂圆螃蟹怎么样了”。

中昌上海，另外采用直营模式的季元浦在过去几个月里经历了“黑暗时刻”。

但是很快他们提交了新的答卷。

“在疫情严重的2个多月里，桂圆店只关闭了5家店铺，6月上映后，450多家店铺的销售额恢复了90%，7月份的销售额超过了去年同期的15%。郑志宇告诉我的。

桂圆浦的缺点顺差数据在竞争激烈的上海也很引人注目。20~30平店铺，店铺平均销售额为20 ~ 30万韩元，平效在1万韩元以上，一年总销售额超过10亿韩元。

季元浦按计划于8月6日举办每年举行的“冰冻酸橙日”活动，每天30万杯，每杯0.01韩元的价格，再次表明了上海白领们的茶饮料热情。

第三季度冷冻莱姆日活动现场

桂圆浦每家店铺都排了长长的队，小红书《冰冻罗琳日》主题的笔记本已经超过1000篇，活动期间，微信指数每天增长了852%。

郑智宇说，“冷冻日”是桂元浦精心制作的品牌日活动，一年一次，今年已经是第三季度，累计费用已经超过亿。

以“冷冻日”活动为客户连接媒体，桂圆浦铺在上海，占据了“清爽茶饮料”的用户心。

今年冷冻日活动当天，桂圆浦又宣布了一件大事。品牌正式更名为计系车。

创立11年桂圆炮

为什么现在要改名字？

"上海解封后的第一件事是准备改名."郑志宇告诉我的。

成立11年，拥有310万名会员的桂圆浦，为什么这个时候要改名？

看到这个消息的饮料会产生和我一样的疑问。更改品牌名称带来的挑战无异于重新开始。

但是在郑智宇眼里，这件事是必要的。

被命名为家的计溪茶店

首先是原品牌名称和茶饮料之间的关联性弱。

桂圆浦这个名字与奈雪的茶、古名、蜂蜜冰城等相比，与茶饮料的类别没有关联，消费者很难认识到它是茶馆，也没有消费联想(如喜茶、幸运咖啡等)。连接了美丽的感情/场景等。

二是传播成本高。

今年桂圆浦的一个重要目标是走出上海，发行华东、静止邮票

“桂源铺是卖桂圆的吗？”“不，是卖奶茶的。”

“哦，那是卖桂圆奶茶的吧？”

“对一个想走向全国的品牌来说，教育、传播的成本太高了。”郑志禹认为。

通过和郑志禹的深度沟通，我发现更名这件事，并不是头脑一热的临时起意，而是一个为期3年的品牌战略。

450家店更名“桂桂茶”

为此已准备3年

很多同行听到更名，还是在刚解封后，会第一时间担心，是不是品牌出问题了？

事实上，桂源铺的更名计划在3年前就定下了。

3年前就开始筹备更名

“我们的更名计划2020年就启动了，同步还有品牌定位、视觉形象、产品策略的全面升级。”

近3年来，郑志禹时刻都在为更名的“平滑过渡”做准备。

1、坚持3年的冻柠日，打造“清爽型茶饮”定位

桂源铺更名“桂桂茶”，第一件事，就是要“从带有港式饮品标签过渡为清爽型茶饮”。

桂源铺在品牌日连续3年举办“冻柠日”，是为了借冻柠茶的清爽解渴特性，潜移默化地强化“清爽型茶饮”定位。

清爽已成为桂桂茶的产品标签

郑志禹透露，2020年第一次举办就比较火爆，2021年的第二季冻柠日活动，在3天内售出100万杯，吸引新顾客70万+人，全网曝光量过亿，冻柠日品牌话题参与人数112万，“清爽不腻”成了社交平台的高频关键词。

今年8月6日，在第三季冻柠日之际，桂源铺正式宣布更名桂桂茶，并在活动开始之前，所有门店门头更换为桂桂茶。

全新升级后的桂桂茶门店

“截止到2022年7月，冻柠茶产品蝉联上海大众点评冻柠茶榜单TOP1 21个月，帮我们逐步顺滑地迁移消费认知，改变品类定位。”郑志禹表示。

2、上新100多款新品，产品更迭已完成

在更名后的桂桂茶门店，产品划分上分为“进店必喝柠檬茶” 、“轻爽椰椰” 、“轻悠乳茶”、“清爽果茶”、“有料乳茶”等7大系列，清爽、轻盈是核心特色。

桂桂茶门店菜单

在保持经典招牌冻柠茶和鸡蛋仔基础上，“我们这3年以清爽为味型原点，先后上新了100多款新品，现有菜单上留下的都是能打的产品。”郑志禹分享。

从去年开始，桂源铺的杯子、外带包装袋上，都会有一个大大的“桂”字，就是为更名桂桂茶提前做铺垫。除此之外，公众号、微博等自媒体账号，也已从去年就陆续改名。

桂源铺去年的产品包装

3、在陌生市场开店，做门店模型测试

去年年底，郑志禹还专门选择了一个陌生市场，做门店模型测试，在广州开出了第一家“桂桂茶”Lab店。

桂桂茶整体亮橙色的视觉风格，大大的“桂”字作为品牌符号，让这家店的颜值迅速出圈，成为不少行业人到广州考察的品牌之一。

“这家店50多平，开在一个工业园区里，人流量不算大，经营大半年，月均营业额在10万左右。”郑志禹告诉我。

桂桂茶在广州的测试门店

就是在这家店里，桂桂茶完成了门店盈利模型、产品系统的测试和打磨，让更名变得更有底气。

8月6日，上海的桂桂茶标准典型也全新亮相，还重磅推出了品牌IP：桂桂，自带潮酷幽默的人设，拉近与消费者的距离。

桂桂茶的IP形象：桂桂

一个品牌的成功，肯定不是因为做对了1件事情，而是做对了一整套事情。

做好门店模型

更名后计划走出上海

今年，更名后的桂桂茶，已经为走出上海做好了一切准备，先突围江浙沪，再逐步布局全国，在郑志禹的计划里，桂桂茶的目标是“做成一个百亿品牌”。

跨区域开店，一个重大的考验是组织力和运营效率。

事实上，桂桂茶连续3年冻柠日以及更名的成功，不仅仅是“舍得花钱”，而是品牌基本功扎实，运营高效的体现。

第三季冻柠日活动门店现场

1、门店400多家，总部200多人，超配团队积蓄内力

很多千店以上的品牌，总部一般会有200~300人，但在桂桂茶总部，450家店的规模，在没有招商部的情况下，办公室长期保持在200人以上。

“我们的管理一直都是精细化的，仅仅品牌部都有20多个人。”在郑志禹的理念里，团队搭建要有“超配意识”，适配现状，不如超配目标。

2、轻店长重督导，保障每月到店4次

在运营管理上，桂桂茶施行的是“轻店长、重督导”策略。

“茶饮业态很轻，不像海底捞一家店就类似一个中型企业，店长要独当一面。茶饮一个店4~6个人，都是年轻人，很难把提升营业额的目标完全交给店长。”

精细化运营带来的门店效率

郑志禹就在运营上下功夫，1个督导管理10家店，确保一家店督导能一个月去4次，保障运营效率和顾客体验。

3、每月都请“神秘访客”，保障满意度

在督导的KPI考核里，业绩并不是最重要的指标，满意度才是。

桂桂茶连续多年与专业三方公司合作，每月开展神秘访客调查，每个月所有门店去2次，再找1/3做第三次抽查，神秘访客的满意度打分才是督导最重要的KPI指标。

除此之外，郑志禹还会找专业的消费者调查公司，每年做2场线上大型茶饮消费者调查问卷，和消费者面谈，通过真实的顾客反馈，来辅助品牌的下一步决策。

他们每年都会花费数百万在调查上，效果也很明显，保障了客户满意度和复购率。

创立于2011年的桂源铺，经历了多个行业周期。

从港式饮品如日中天到新茶饮的崛起，从奶盖茶流行到鲜果茶当道，再到今年的存量竞争。

其间，桂源铺在港式饮品全盛期转型，把握住新茶饮的潮流，从加盟转为直营模式，产品品类也跟随时代不断更迭。

桂桂茶全新的视觉体系

桂源铺的历程，也从侧面反应了新茶饮的发展史。

大家共同体验了快速发展的黄金时代，也一同经历了今年的低谷。

茶饮行业的路还很长，还会经历更多的周期更迭、市场变换，创业是一场马拉松，刚刚到下半场的新茶饮，未来谁会跑在前面，亦未可知。

还能留在牌桌上，热爱并坚持茶饮的，都是勇士，也都是某种意义上的长期主义。