穿着长棉毛衣服刚下班的武清(化名)站在陌生的家厨房房间里，围着围裙，把毛衣的袖口夹在胳膊肘上，烧着牛肉锅。此时此刻，她摆脱了精致的白领形象，变身为烧了100韩元4道菜费的“现场厨师”。

今年23岁的穆青是“家常菜”火了之后投入到家常菜打工群的年轻人之一。她发布了订单“现场料理”，10天内访问了3个不同的客户。

“人不能赚认知以外的钱。“和大多数选择打工“家常菜”的年轻人一样，穆青更重视这个“风口”带来的热量和流量，以及无限的可能性，而不是赚钱。

意外起火的“在家做饭”

"真可怕。什么都可以出轨。”

在小红书上浏览了几天各式各样的“家常菜”的自荐贴，网友们的感触很深。我不能理解，但是在几则“门菜”新闻火了之后，小红书上关于“门菜”的帖子一夜之间多了起来。仅上海地区，10月25日以后就有数十个帖子包含了自己提供“上门做饭”服务的意愿。

“上海访问料理”、“在职厨师门料理”、“江西大妈门料理”、“留学生家料理”、“保姆兼职料理”。各种帖子展示了业界从业者的画像。他们以年轻人为主，男性和女性比例相似，除了少数年轻人上传帖子为父母找工作外，大部分打工仔都有自己的本职工作。(在我看来，在我看来，在我看来，在我看来，在我看来，在我看来，在我看来，在我看来，在我看来，在我看来，在我看来。

“95”之后，“上门厨师”喜欢称顾客为“看”

兼职意味着“上门料理”不专业。他们中的大多数是以烹饪为爱好的普通人，在网上擅长的料理中，经常可以看到西红柿炒鸡蛋、辣椒炒等基础料理。

兼职也意味着“现场做饭”者的服务不稳定。事实上，他们的服务深受时间和空间的影响。因为白天要上班，所以大部分服务平日不接受订单。考虑到交通问题，超过3公里的订单不仅要另交交通费，而且距离太远，经常被拒绝。想要预订服务的人经常会发现被拒绝的理由是多种多样的。例如，打工者正在乘车，“已经离开上海”。

所以很多人对这个模型有疑问。有人直言。

“(这个)工作本身有缺陷。首先，工作结束后点的人不好吃，就很难协调。因为没有第三方介入。第二，订购奇怪的叔叔，那个门口的人的安全会很危险。而且，基本上被称为这种服务的人家里调味品不全的概率很大，所以很难吃得好。”

尽管如此，这种理性的疑问仍然无法阻止“家常菜”的火热。在小红书app上，与其他内容相比，“现场烹饪”相关的帖子从回复数到赞量都多。很多“访问料理”博主只要上传一个帖子，就能获得成千上万的粉丝，评论区的回复也非常火爆。很多人说自己想加入成为服务者或服务对象。

有争议的报价

围绕“现场料理”最大的争议是定价。10月26日，上海地区的一位小红书博主提出了4套不到88韩元的交通费、洗碗费追加价格后，引发了争议。

有人质疑价格太高，家庭阿姨的时薪只有40元。“洗了3个小时的衣服，洗了地板，洗碗了，做了3道菜和汤，有时间的时候抱娃娃。”

有人认为价格太低了。"洗碗盘20太便宜了，30分钟不能做."

目前，4道菜人工费为88元，是小红书上在上海“现场做饭”的平均报价。随着食物量的增加，平均每道菜的价格都会下降。例如，小红书博主陶伟(化名)的10个菜价是168元。

“其实不赚钱。”陶玉坦陈。图书出生于1997年，是身材苗条、文雅、干净的江西男孩。他已在上海从事平面设计工作三年了。

陶伟公布的“现场烹饪”估算

11月1日，图书在小红书上发表了“上海门料理”的帖子，很快得到了热烈的响应。发布后10天内，他连续获得3票。因为陶宇的本职工作不容易。这三个订单都只能在休息日或工作日晚上完成。包括往返距离在内，每次订货都要花他3个小时以上的时间。

“事实上，收益率很低。”陶宇说：“拿10道菜，一个下午过去了，至少需要4道小菜。”

连续接了几单之后，陶屿很快发现，尽管自己从十几岁就开始做饭了，做饭手脚算快的，日常工作后回家给自己烧饭，总能做到“1个小时内开饭”。但同样是6点半下班，当给自己做饭变成上门给别人做饭后，完成一顿饭常常要拖到晚上9点以后。

陶屿发出“上门做饭”的贴子后回应热烈

零散的订单意味着一切都不固定。每一次都是新的地址、新的做饭环境、新的调料和口味需要适应。预定上门服务的人往往并不擅长做饭，家中调料并不齐全，这又再次增加了做饭的难度。

晚上9点之后开饭，不仅降低了顾客的体验感，也给陶屿自己带来了压力。在帮助别人做完饭后，陶屿只能饥肠辘辘地冒着夜色独自返回家中，这不仅意味着疲劳，更意味着风险的增加。在陶屿开始“上门做饭”后，不止一人劝他注意自身安全。

被看重的附加价值

不赚钱、危险度高、占用大量时间……尽管“上门做饭”给陶屿带来了诸多不便，但他依然甘之若饴。在他看来，比起赚钱，参与到“上门做饭”这项正处于风口的活动，给他带来的附加价值更为重要。

陶屿更看重“上门做饭”背后的附加值

“给我发私信的人超多。”陶屿说。在兼职“上门做饭”之前，陶屿是一个时不时发布做饭教程的兼职美食博主。他自称是“一个爱研究美食、爱分享的设计”，但时常也会因为精心拍摄的视频并未获得关注而灰心。

加入“上门做饭”行列之后，陶屿很快发现，相较于普通的美食视频，他“上门给陌生人做饭”的系列视频关注度更高，每一则都能收获不俗的流量。

“我想，就算不赚钱，‘上门做饭’也是个话题， 拍拍视频也能双赢。”陶屿说。每次上门做饭，他都会特意去询问对方是否可以拍摄视频。让他感到开心的是，他遇到的大多数人，对此都抱有开放的态度。

做饭之余，人们总会好奇地询问起陶屿的职业

此外，上门做饭还帮助陶屿积累了人脉。做饭之余，人们总会好奇地询问起他的职业，对于从事平面设计的陶屿来说，多认识一个人，总是多一分好处。

同样是已多次提供“上门做饭”服务的年轻人，1999年出生的湖北女孩武晴（化名）更看重这份工作背后的陪伴感。

作为刚刚毕业的留学生，一个多月前，武晴只身来到上海，寻找合适的工作机遇。因为是短租，她租住的地方是实习单位附近的一间酒店。酒店的房间约12平米大小，完全无法做饭。武晴白天奔波在实习单位和面试地点之间，晚上只能回到酒店独自一人点外卖。

“我不是为了赚钱，做这个纯粹为了找人陪我聊聊天。”

和陶屿一样，武晴会在下班后直奔兼职地点。挽起长绒毛衣的袖口，武晴一边切菜，一边打开了话匣子：“我想看看上海最近发生了什么事情，有什么有趣的职业。因为每次兼职都能碰到不同岗位的人，很有意思，我真的很爱聊天。”

来上海后，武晴发现，找工作并没有想象中那么容易。尽管自己拥有硕士研究生学历，但投出了诸多简历后，收到的反馈却寥寥无几。

相较于求职的不顺利，“上门做饭”这项副业却开展得红红火火。自打武晴发贴表示自己提供上门做饭服务后，她的私信就没断过。

武晴发布的私房菜食谱

“光微信就加了30多个。”“上门做饭”不仅缓解了武晴的经济压力，也在一定程度上缓解了她的焦虑。

前来咨询的人中，不乏有人向她伸出橄榄枝。有人见她活泼开朗，建议她可以尝试做主播。还有人看重她的留学经历和厨艺，想请她做住家家教，帮忙做家务的同时顺便教孩子英语。

这些善意的邀请让武晴渐渐地打开了思路，重拾自信。她开始觉得，如果求职不够顺利，创业或许也是个不错的选择。她性格开朗动手能力强，懂传媒也懂运营，如果将这些强项结合在一起，或许会在“上门做饭”的领域里有所作为。

代厨背后的门槛

自“上门做饭”爆火之后，关于这行是否系“伪风口”的讨论就一直存在。但无论是武晴还是陶屿的实际感受，市场确实对“上门做饭”充满热情。

“甚至有人发私信给我，希望和我一起创业。”陶屿说，对此，他态度颇为冷静，“我暂时没有考虑那么多，这涉及的问题太多了，比如用工问题。对于专业厨师来说，这个时薪太低了。但如果找兼职的人来做，他们又不够专业、稳定。这会涉及到大量工作，我可能就无法从事本职工作了。”

陶屿的担心并非没有道理。已从事五年“上门代厨”兼职的本帮菜厨师刘大厨告诉记者，这几年来，他确实感觉到“上门代厨”的生意越来越火爆，需求越来越旺。但与高需求相对应的是，“上门代厨”的门槛，并没有想象中那么低。

以刘大厨的经历为例，他所服务的对象，大多是一些8人以上的家庭聚会或者朋友宴请。顾客们看重的是“上门代厨”，相较于酒店更干净、更自由，食材的选择更灵活。但对于“上门代厨”的厨师来说，这往往也意味着更多的准备工作。

“一般我们需要提前三四天准备，因为有些食材是需要提前预定的，当天买是买不到的。有时候一个菜场买不全，还要跑几个菜场。”

刘大厨说，平均每做一次饭，仅是买菜一项就要花费两三个小时，为了能够完成好顾客的订单，即使刘大厨有从业20多年的职业厨师经历，仍需要团队协作。

“我一般会提前1到2个小时到‘代厨’的地方，先熟悉一下场地。我还会带1到2个小工过去，想要在2个小时内完工的话，是需要小工配合的。”刘大厨说。

5年来，经过口口相传，刘大厨客源稳定，围绕着他已形成了一个小规模专业化的“代厨”团队。

尽管如此，“上门代厨“对于刘大厨而言仍是一个兼职，他从未想过放弃自己的本职工作：“‘上门代厨’对我来说，只是空闲时间补贴一下家用，一切还是以本职工作为主，因为稳定性是最重要的。”

新闻晨报·周到APP 记者 张益维

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来源： 新闻晨报