北方的冬日，大大小小的节气节日，少不了一碗热腾腾的饺子。这时，一盘又黑又红的旧醋是绝佳的伴侣。庄园电影里有句话叫“现在包饺子配我的好醋”。醋是绝对不可缺少的。

暴雪节气，吃饺子的时候觉得酸味很大的朋友说。“这剩下的醋可以放饺子汤喝。”

大声的声音和稀声，大象看不见。相反，山西的朋友饭前先喝醋，不喜欢，真是太棒了。

汪曾祺的《五味》，开头是“山西人真的可以嫉妒！”“去饭店的几个山西人在点菜之前，也不是先喝三勺醋。还看到太原的油盐店春节前贴纸条。”供应陈醋，家家一斤。“让王老忍不住感慨：醋，”在山西，人们是大事。" "

山西老醋，特别是在哪里？

历史上有。

山西的酿醋业和中华饮食文化一样有着悠久的历史，被称为“醋香”的晋阳(金太原)可以说是我国醋的重要发祥地。北魏贾思勋写的《齐民要术》详细记述了20多种酿醋法，大多数是指山西醋。目前山西醋酿造工艺的基本要素从那时的《罂粟谷松法》、《米糖法》、《米新糖法》演变而来。

早在20世纪30年代，著名微生物学家方心芳和孙永川老师就在《山西醋》一书中指出了：“我国食醋最有名的人，首先推荐山西食醋。”“今年冬天经过三伏草，颜色深，体重深，也叫陈醋。”

颇有名气的宁化部露天町(以前的益源景町长)、东湖露天町(以前的美和醋坊)已有600多年的历史，依然生机勃勃。

第二个在于工艺。

山西老醋，“老”字，说历史；“陈”这个词是手艺。

《山西醋》评价陕西露天町。“封面等山西醋的颜色和气味都是天方持久的，醋本身起化学作用而产生的，绝不是人为的假药，不愧为我国名山。”

5度工艺(蒸、酵、熏、淋、陈)、82度工艺，才能实现一坛陈醋。最后，这个“秦”意味着“夏福阳光、冬天冰旱季”的汗水，意味着“醋坛子跟随‘爷爷’(太阳)的虔诚”，意味着大自然对礼物的耐心。

正是家乡人这种天天年复一年地坚持下去，才能继承老醋的古老工艺，成为渗入山西人骨子里的质朴踏实。

吴玉贤那一代又一代的造林制沙人，不就是喝着这种醋长大的吗。

第三是吃法。

你知道这个词吗？

估计大多数山西人都知道。

神经酰胺，读音X，本意是醋，酒代是指名为“神经酰胺”的专业事业——醋的官职。据说，擅长制作醋、喜欢醋的山西人遇到“神经酰胺”和“西”同音，被称为“神经酰胺”(“Roseramid”)，这从侧面反映了山西人生活中醋的重量。

“东西不好吃，是立体照片。”地理条件、饮食习惯、民俗传统、走遍全国的真相、山西人熙醋有着深厚的历史渊源。根据吃法，早起喝，饭前喝，吃东西泡花生都只是日常动作，更神奇的是新手巧克力、陈醋元宵、陈醋冰淇淋、陈月饼。生动地解释了山西人“万物可以变成醋”。

据方心房老师说：“清源醋的发酵温度高达40以上，其牛油果、乳酸菌必须起作用。“山西醋的气味足以证明醋酸菌以外的细菌作用”，“——”家里有两两个醋，不用去药店”，老百姓对旧醋的保健、养生作用深信不疑。

第四产业。

根据的数据，山西醋产量约占全国醋产量的20%，位居中国醋第一位。陈醋的发源地青西是全国最大的食醋生产基地，食醋年产量规模达70万吨，产品畅销国内外，年工业产值达65亿元。

从“中华老字号”到“国家级非物质文化遗产”、“国家地理标志保护产品”、国家级非物质文化遗产生产保护示范基地到AAAA级旅游景点(东湖草原)、露天町到山西，不仅是一个独特的风物，也是一个充满地方特色的经济产业，也是饮食文明的传承论坛。

下次吃饺子吃面条的时候，不妨学学三晋大地上的老乡们。先泼一杯陈醋。

(资料来源：甜蜜女美微信公众号)