中华文明有着悠久的历史，五千年历史的沉淀、冶炼和融合是绝妙的语言艺术。休胡语的“王八看绿豆3354双眼睛”正是人们智慧结晶的一种表现。这句话通常用来比喻男女互相喜欢和广泛使用。

那么为什么要说“王八看绿豆”而不是“王八看红豆”？

关于这个问题的讨论很多。有人开玩笑说，企业家在炒价格，也有人说，因为绿色总是和王八联系在一起。

更多人更喜欢说“王八的眼睛外面的圆大部分是绿色的，眼睛的大小和绿豆差不多”。

试想一下，如果王八的眼睛是红色的，那么“王八宝红豆”就能成立。但是这种突变的王八看起来有点可怕。

个字，回到今天的正题——

今天我们不说王八，只说绿豆。

属于豆科的绿豆在中国已有2000多年的栽培史，本身具有治疗酷暑、治疗中毒、抑制抗菌、降低脂肪等主要作用。

(a)绿豆的种类

绿豆是一年生草本植物，植物有直立型、半满型和晚生型三种。根据绿豆种皮的颗粒可分为四类。

1.明绿豆：种皮是绿色、深绿色、有光泽的绿豆，占95%以上。

2.黄绿豆：种皮是黄色、黄绿色、有光泽的绿豆，占95%以上。

3.灰绿豆：种皮是灰绿色，无光泽的绿豆占95%以上。

4、其他绿豆：不符合上述三类的绿豆。

(b)已选择绿豆

1.判断绿豆是否新鲜。选择绿豆时，一定要选择没有霉、没有虫子、不会变质的绿豆。新鲜的绿豆应该是浅绿色，旧的绿豆颜色会变黄。

2、检查绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染，首先是看绿豆是否有皱巴巴和皱纹，其次是看绿豆是否有刺激性化学气味。

3.大小均匀，没有杂质和虫眼的绿豆是优质绿豆。不良绿豆中含有很多砂石等杂质，水分大，湿气大的绿豆很多，所以把手放在绿豆口袋里会感到潮湿。

为什么夏天经常喝绿豆汤？

炎热的夏天，绿豆汤几乎是所有家庭夏天不可缺少的热饮料，炎热的夏天，一碗绿豆汤下肚，瞬间就清爽了。

当然，绿豆汤不仅好吃，而且是消除酷暑的多种方法中中医最简单、最实用、最值得推荐的楷书处方。

(3)如何煮绿色美味的绿豆汤？

1、用纯净水煮或是加一点柠檬汁或白醋

这样做是为了中和酸碱度，出来的汤很绿。

2、等水沸后再放入绿豆

不要冷水下锅，而要水煮沸后再把泡发的绿豆下锅。

3、煮绿豆汤一定要盖上盖儿

一定要盖上盖子煮，与空气接触越少越好。

4、多使用压力锅，避免用铁锅

煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。

（四）绿豆汤是红色还是绿色？

为什么明明是绿豆煮出来的，汤却是红色的？从科学角度来解释：

1、绿豆汤变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆汤容易变色，用压力锅煮绿豆汤就不容易变色。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬碱比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤焖得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

6、煮绿豆汤时用铁锅，铁锅氧化生成3价铁，所以呈现红色。

提醒：

酷暑难耐，绿豆汤是很好的消夏饮品，但若是喝得不恰当，则很可能危及健康。为了健康起见，大家在喝绿豆汤前最好了解下相关禁忌。

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