原题目：生牛奶，纯牛奶，高钙牛奶，早餐牛奶。营养差异很大！

各式各样的牛奶里都有什么？

牛奶营养价值高，食用方便，是理想的天然食品。

牛奶中的牛奶蛋白质是优质蛋白质，必需氨基酸比例符合人体要求。牛奶中的钙是饮食中最容易吸收的钙的来源。牛奶也是人体所需的磷、维生素等营养素的重要来源。

但是市场上有看起来像牛奶的产品，新鲜牛奶，纯牛奶，高钙牛奶，早餐牛奶。有很多品牌、味道、风格、多种制作工艺等，消费者很难选择。这种五颜六色的牛奶到底含有什么成分？我们了解一下吧！

01鲜牛奶和纯牛奶的区别

新鲜牛奶和纯牛奶都是以鲜奶为唯一原料，用适当杀菌或灭菌工艺制成的液态牛奶产品，牛奶含量为100%。从产品标签上的配料表可以看出，新鲜牛奶和纯牛奶只有生牛奶的一种材料。这种牛奶对健康很好，应该是消费者喜欢的乳制品。

根据杀菌方式，含有100%牛奶的牛奶可分为巴氏杀菌油和灭菌油。区分这两种产品的最佳方法是看食品名称、储存条件和保质期。

巴氏杀菌油是我们在超市冷藏销售区看到的“新鲜牛奶”，产品必须符合GB 19645-2010 《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》规定。由于巴氏杀菌温度低于100，杀菌过程只是杀灭病原体，产品中仍有微生物，因此运输、储存和销售温度都要控制在2~ 6，一般只保存7天左右。

灭菌乳是常温销售的“纯牛奶”，产品必须符合GB 25190-2010 《食品安全国家标准 灭菌乳》规定。灭菌乳使用高于100的高温瞬间灭菌，消灭牛奶中的所有微生物，对运输、储存和销售过程没有低温要求，保质期也比较长，一般可以达到半年以上。

从营养的角度来看，鲜牛奶和纯牛奶在提供蛋白质和脂肪方面几乎没有差别。只是新鲜牛奶的杀菌温度

低于纯牛奶的灭菌温度，所以在同等奶源下，鲜牛奶在口感和微量元素上略占上风。不过，对需要携带牛奶产品外出且不方便做到低温保存的情况，例如想在郊游或长途旅行当中饮用，则适合选择运输和贮存更加方便的纯牛奶。

02 调制乳调了什么

调制乳是以生牛乳为基础，根据目标人群特点，在口味及部分营养素含量上进行了适当调整。

比如，这款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。

这款高钙奶，添加了乳矿物盐（乳钙）和维生素D。

调制乳产品要符合GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，要求含乳量不低于80%，添加的其他成分通常用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。

03 含乳饮料的本质是饮料

含乳饮料是饮料而不是牛奶。含乳饮料也有自己的专属标准GB/T 21732-2008《含乳饮料》，但这并不是强制性的食品安全国家标准。

含乳饮料的含乳量较低，所以在配料表上的第一位一般是“水”，后面才出现生牛乳、乳粉之类的乳制品配料。此外，食品的产品类型必须反映产品的真实属性，且要标注在食品标签的醒目位置。所以仔细查看，一定能在标签上发现代表食品真实属性的专用名词。

含乳饮料品种多样、口味出众，当作普通饮料喝没有问题。但是因为含乳量低，含乳饮料在蛋白质等营养成分上远不如其他乳制品，所以就算大量饮用也不能代替有营养的牛奶。

04 如何分辨调制乳和含乳饮料

面对市面上琳琅满目的香蕉牛奶、香蕉牛奶饮料、香蕉味牛奶饮料等一系列“牛奶”产品，你能从产品名字上区分出哪些是调制乳、哪些是含乳饮料吗？

有人套用果汁饮料和果味饮料的差别，想当然地认为名字里有“味”、有“饮料”的一定是低端产品，不过这一招用在牛奶上可能并不奏效。

这款产品叫香蕉牛奶，配料表上的第一位是生牛乳，属于调制乳。

这款产品叫香蕉牛奶饮料，配料表上的第一位是水，属于含乳饮料。

这款产品叫香蕉味牛奶饮料，既有“味”又有“饮料”，但是它的配料表上的第一位是牛奶，属于调制乳。

由此可知，区分调制乳和含乳饮料不能看产品名字，还是要看配料表，以及反映食品真实属性的产品类型。

05 哪些是富含营养的乳制品？

了解了那么多牛奶产品知识，消费者如何才能买到富含营养的真牛奶呢？

首先，以生牛乳为唯一原料的鲜牛奶和纯牛奶可以放心选择。对其他牛奶产品，则一定要看清楚配料表。调制乳的含乳量不可低于80%，而配料表排名第一是“水”的往往是营养价值不高的含乳饮料。

另一种识别方法是看营养成分表中的蛋白质含量。灭菌乳、巴氏杀菌乳的蛋白质含量要求达到2.9g/100g以上，调制乳的蛋白质含量要求达到2.3g/100g以上，而含乳饮料的蛋白质含量只要达到1.0g/100g就可以了。蛋白质含量越高，营养价值就越好，消费者可以看这个指标来进行选择。

通过以上这些方法，消费者可以快速辨别牛奶家族成员与其“远房亲戚”，并根据自己的需求选择合适的产品。

来源： 中国消费者报微信公众号