《汪曾祺谈吃》：江青只说过一句正确的话：“小萝卜去皮，真是煞风景！”

汪曾祺的《泡茶馆》，记得里面有一段写在联大附近喝茶。“茶馆的墙壁上张贴、涂抹得乱七八糟。但我却于西墙上发现了一首诗，一首真正的诗：记得旧时好，跟随爹爹去吃茶。门前磨螺壳，巷口弄泥沙。是用墨笔题写在墙上的。这使我大为惊异了。这是什么人写的呢？”

四十几年了，这首诗汪曾祺过眼未忘，我也记得清楚。觉得好生神秘。

汪老在世时，未善用孤狗大神。今日好事，我孤狗了一下。发现那根本不是什么茶客原创。原诗如下：

记得儿时好，跟随阿娘去吃茶。门前磨螺壳，巷口弄泥沙。

但是，后边还有两句：而今人长大，心事乱如麻。

作者是明代大儒陈白沙。

《汪曾祺谈吃》看完了，名家的嘴里，听的是风土，要找好馆子未免失望。每人有每人的口味，按图索骥的呆板只能自己呼上当。比如老汪说昆明一处的炒菠菜极好，为什么好呢？油极大，火甚匀，味极鲜。单油极大这一点看得我就胃酸了一下。他还和蔡澜一样都推崇袁子才的说法，素菜要荤炒的原理，青菜这种至素自然要猪油才能来相配。想起我那一味爱斋的母上大人当年第一次吃到猪油炒的牛河时，通身一个寒战，虽未吐出来，但胳膊上的鸡皮却是“粒粒”在目。她若听闻尔等言论，不但要大摇其头，还必然要搬出一堆动物油脂引发冠心病、脑血栓、高血压、脂肪肝，总之动物食品就是万恶之源的道理来。

不要说各种米线、饵块、乳饼、乳扇、鸡枞、牛肝菌、汽锅鸡了。爱联大，自然也连带着爱了昆明。所以他说，宜良的石榴甩白马石榴九条街，黄桃可以当饭吃，糖炒栗子甜味透心，莱阳梨、烟台梨、河北梨跟宝珠梨都不是一个味儿，卖梨的方法，必须十个十个买也被老汪认为可爱。我记着以前还看过他写联大有人偷鸡的故事，不齿之事都兴味盎然。唯一还能跟滇系菜肴在老汪心里抗衡一下的，也就是从小吃惯了的淮扬菜了。

再到北京，再到下放，一同出现在的饭桌上的变成了团里的同志、县里的干部、招待的书记之后，顿时天地失色，日月无光。就算吃的是手把羊肉，能感受到东西的确是珍馐，文字却看不到原来那种滴着水的灵气了。写马铃薯的那篇，更是个流水账，一肚子的幽怨不用伤怀的字眼也遮掩不住。帝都人的保守、自大也能再三感受，比如早期不懂吃苦瓜，比如有人吃了口藠头，丢了句：“还不如吃糖蒜呢。”虽无褒贬，暗自腹诽也能看出。

想起这次的成都，一碗面半碗油还是红油的状态，若是在广东，可能连馆子也不会走进。就算胖了两三斤，冒痘百八颗，还真是要卷着麻酥酥直哈气的舌头说好吃。吃饭的上上品是跟喜欢的人在美丽的日子，美好的地方吃喜欢的东西。但如果只有一个条件能达到，我希望那个喜欢的人能依然在那里。

在汪曾祺众多散文当中，对于饮食的描写无疑是怎样都无法让人忽视的。正因为大量的对美食的描写，也使他与陆文夫并称为“文坛上的美食家”，虽是文人，却寄情于美食，喜欢逛菜市场，看看生鸡活鸭， 鲜鱼水产，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，都呈现在他的笔下，他出生高邮，少年去昆明留学，而后在上海教书，又于北京结婚长住。期间还被下放至塞北农村。他这一生，地域跨度之广，不可不谓丰富。也正是因为如此，才使他尝尽南北方各地菜肴，写下关于不同菜系的各种文章。

汪老为食为文为人清淡为主，深得古意。旁征博引之处，也有趣，不掉书袋。

汪老的幽默也是久违的，从容放松，反而时时令人忍俊不禁。

摘一句：

江青一辈子只说过一句正确的话：“小萝卜去皮，真是煞风景！”