外国人睡不着觉，可以数羊。“sheep”和“sleep”发音相似，婆婆睡不着的话可以喊水饺，但不能外卖。

有件礼物，收好不谢。

吃了三个月的蟹，都照着袁枚老爷子的《随园食单》的心法“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”翻成普通话就是，怎么简单怎么吃。我知道连你也厌了。

今天这份法式蟹宴食单，沈宏非沈爷私藏，婆婆带你翻新螃蟹的美食圣经。

太好吃，婆婆口红没了，你凑活看吧。

从现在开始

先来一支香颂怎么样？

很好

想象下你是那个15世纪意大利文艺复兴时期的法餐之母Catherine（男的就装GAY），嫁给法兰西国王亨利二世（他可以装受）。请在大脑中翻阅牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foie gras)及鱼子酱(caviar)这些词。然后闭上眼睛，用意念把中国大闸蟹加进来。

就这样

不要介意八只爪子爬进高汤(Stock)、鲜奶油、牛油甚至是咖啡...连香颂里都可以有鲜味。你可以吃下八只螃蟹吗请问？待会再回答我。

「蟹肉泡芙炸蟹肉球冬松露蟹肉蛋盅」

（搭配泰亭爵香槟）

Crab Puff, Deep Fried Crab Meat Ball,Truffle Crab Meat Egg Cup

泡芙变成蟹肉三明治，松脆到软，鲜香到酸美。方寸间就有味觉的层次变化。相信我，你会情不自禁在心里说，哇。

放慢节奏，这仅仅是刚开始。

「海胆醉膏蟹冻配法式干邑鹅肝批有机金葡萄沙拉」

（搭配泰亭爵香槟）

Sea Urchin,Liquor Preserved Crab,CognacFoie Gras, Organic Grape Salad

中间带了醉蟹的醋冻融化在海胆和鹅肝间的一刹那，“让胆固醇再飙高一点吧！”，婆婆已经放弃治疗。

「烤绿芦笋配奶油干贝蟹肉千层酥海鲜荷兰汁牛油果慕斯」

（搭配泰亭爵香槟）

Crab Meat Layer with Dried Scallop,Roasted Asparagus, Hollandaise，Avocado Mousse

这是一道很难用刀叉切的菜，吃完后我才发现，正确吃法是把整个拿破仑塞嘴里。这样丹麦酥皮就不会因为过度酥脆在刀叉下乱飞了。

「藏红花香雪杭菊蟹酿橙」

（搭配轩尼诗VSOP）

Crab with Saffron Chrysanthemum inOrange

用沈爷的话说，这道菜其实已经达成了味蕾体验的闭环。橙子的酸甜和蟹肉的鲜美，完美（做个金星的动作）。一般人不能再添一丁点什么了。轩尼诗VSOP的搭配是沈爷偶然机会发现的，酒在入喉一刻成了一剂催化剂，迅速将美味升腾到鼻腔，从嗅觉到味觉又带来了一次新维度的O2O！

「蒸鳕鱼配墨鱼汁烩饭秃黄油」

（搭配泰亭爵香槟）

Steamed Black Cod, Cuttlefish Risotto,Lemon Butter Sauce

秃黄油拌一拌，鳕鱼肉裂开，墨鱼汁饭裹起，世界就这样美好了。

「天使细面配秃黄油新鲜香格里拉松露伊比利火腿」

（搭配波特酒）

Angel Hair with Crab Egg, Jamón Ibérico, Fresh Truffle,Balsamic

波特酒单宁不高，但是香气十足，因为加入了白兰地，所以在开封后又可以藏很久。稍微油腻一点的食物都变得清爽可掬。

「法式香茅姜糖布蕾配时令水果」

（搭配波特酒）

Lemongrass Ginger CremeBrulée, Seasonal Fruits

这款姜糖让我想起牛津街头英国小帅哥卖的fondant，没有吉利丁或者鱼胶做的那种粘牙感，而是香糯糯融在咀嚼中。

「"咖啡"」

Crab Soup with Crunchy Crab

这杯咖啡也是一道菜：一整只母蟹熬成的浓汤。没有什么不可能，现在梦想照进现实了吗？恭喜你，一餐吃八只螃蟹，你可以像婆婆轻易做到。请不要告诉任何人！好吧，作为交换，我告诉你这顿法式蟹宴去哪吃。

嘘！

/预订信息/

湖边邨酒店的法式蟹宴，11月19日至12月31日供应，899+15%每位，8道菜套餐，同时搭配着香槟、干邑和波特酒，完完整整的感受着法国人的饮食风尚。

/预订电话/

0571-85397677（提前一天预订）

/餐厅地址/

上城区 长生路57号杭州湖边邨酒店

“忘掉是一般人能做的唯一的事。

可是，我决定不忘掉。”

——廖一梅

亚洲设计管理大会美食顾问