Nana

前媒体人，履职南京头部民营企业和世界500强公司

擅长文案策划和品牌营销

大学毕业后，我的工作多数与文字相伴，所以每天一杯咖啡就成了必须，从星巴克到如今流行的独立精品咖啡馆，只要南京有新开店的，没有我不知道的。

2018年，我从前东家「美的」离职。不想再继续持续加班、高压力的工作，也随着开始进入中年，考虑转型。

因为一直喜欢喝咖啡，所以就想着是不是可以把爱好变成自己的生活。

我和咖啡店的客人们

这几年，不管是瑞幸咖啡的风生水起，还是腾讯、今日头条等头部资本进入咖啡行业，都说明咖啡行业前景巨大。目前国内咖啡的人均消费是很低的，每人一天1杯都不到，但是有着巨大的人口红利，如果人均消费多增长半杯，市场将再扩容百亿级，我相信这也是这个行业吸引了这么多资本热钱的原因。

2018年的生活，南京街头独立的精品咖啡店还不是特别多，那时我想着或许正是合适的时机和机会。恰巧，我在泡咖啡馆的过程中，遇到了我现在的爱人，Lightcoffee的顾老师。

大家围绕着顾老师喝咖啡

顾老师游历过全球大部分的国家，2015年回国之后开始做咖啡师。他对咖啡很执着，开始的时候是他的咖啡打动了我。

我喜欢喝牛奶咖啡，特别喜欢澳大利亚特有的那种绵密奶泡的flat white，那时南京咖啡店达到我要求的不是很多，但是顾老师的手艺可以。

虽然顾老板有着很好的咖啡手艺，但他是一个热衷钻研的手艺人，不是非常会做经营和营销，而且选址也选在了一个比较偏远且隐藏的很深的地方，大多数的时候，店里的人都不是很多。他曾经以为，开店，把店开开起来就是结束了，开起来之后才知道每天的营业额压力、房租压力、耗材的库存与损耗都成了问题。

我的新店

其实这也是大多数开店的人会碰到的问题，很多人以为会做咖啡就会开店，但其实开咖啡店考验的是一个人、一家店的综合能力。有调查数据显示，2020年度，全中国赚钱的咖啡店不到10%，而90%的人开了店之后，既没有过上自己想要的生活，还赔掉了不少钱。

我的10年工作经验，一半时间是当记者，还有一半时间是在企业做品牌管理的工作，我擅长的就是做营销。

零售行业的营销说简单也简单。无非是围绕“人”、“货”、“场”。“人”就是咖啡店的客人，很多人觉得开一家店经营的是店，但其实我认为经营的是“客人”，从满足客人的需求，到不断刺激客人新的消费需求；“货”是顾老师店最没有问题的，5年在一个行业里也算是有了不少经验了，而且在供应链上也有相当的优势，当时我觉得只需要稍微调整一下产品结构这一块的问题就能解决；“场”就是消费的场景，如果让客人多频次、全时段都可以消费。

我把我的想法和顾老师沟通之后，他非常认可，于是我们成了合作伙伴。

最开始的时候，我调整了获客的思路。经营咖啡店你租用的是24小时的时间，但咖啡店的黄金经营时段只有下午2点到6点非常短的4小时，只是做好经营咖啡店的非热门时间段的空间，到店的客人就有了质的提升。

然后我改变了下产品结构。现在咖啡店的竞争非常激烈，像拿铁、卡布都是每家咖啡店都会做的产品，别人为什么会选择你呢？于是我上新了南京咖啡店卖的比较少的手冲咖啡，这个品类毛利比一般的咖啡产品高，同时也是因为我们也供应链优势，我们会有一些独家的品质比较高的手冲咖啡产品，这个在南京其他咖啡店做不到的，或者不擅长的。

现在门店经常有人来学习咖啡

理论和认知的改变可能简单，但真正到落地层面还需要强大的执行力和信念，在刚开始的时候，我在咖啡店做一些包场读书会活动，顾老师也会觉得是不是和开店的初衷有所违背，但是我坚持，生意，第一步活下来也是很重要的，事实证明，一系列的组织活动能一下获取的很多新客人。

经过一系列的调整，大概在开店后的第3个月，我们的咖啡店就已经有了盈利，这是我自己之前都没有想到的。

当然快速盈利也有一部分的原因是其实开一家咖啡店的总体投入不算高，一般第一期投入20万左右，加上顾老板的选址比较偏僻，从一定程度上也降低了成本。

现在我们的咖啡店已经搬到了南京的秦淮河畔，南京最黄金片区，店面的面积也更大了。

如果你也希望能拥有一家自己的咖啡店，想通过自己的努力过上想要的生活，或许我的经验能对你有所启发。