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咖啡店工作辞职报告——咖啡店辞职报告怎么写…

时间:2023-04-24 02:11:45 阅读: 评论: 作者:佚名

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qianjiecoffee

一个咖啡店服务生的工作日记

明淳,台北

高中的时候我就很向往打工生活,读高职的国中同学都在打工。但是我读的是高雄女中,大家都拼升学,如果不是家境特别需要,哪可能去打工。

考上台大之後,度过了大一的安顿期,大二开始找打工。既然要打工,就不会想找一般大学生常兼的家教。之所以要打工,除了金钱以外,就是为了要体验社会化的生活。从此开始,我大学的时候就开始疯狂打工,舞蹈教室柜台、咖啡店、两厅院、展场Promoter、甚至连去店家贴宣传海报的工我都做过。

每一份工作的收获及学习各有不同,但是我觉得一辈子一定要做的打工就是咖啡店,或是餐饮业。就让我跟大家分享一下我在咖啡店担任「无名侍」的所见所闻。

每一间伟大的店,都是成就在细节

大学时打工的咖啡店,是台北市的老牌咖啡店,当时已经开了二十几年。随着老板退休,现已歇业。

而我认为会成功的店,甚至成为传奇的店,都是因为注重细节的极致要求。

那是我第一天上班受训,老板拿了两个水杯,一杯装水、一杯是空的,在我面前,轻轻敲在桌子上,叩叩。

「美眉啊,这两个杯子的声音,听起来有没有不同?」

我:「有啊。有水的听起来比较厚实,没有水的听起来比较清脆。」

「所以,当你听到清脆的声音,你就知道你该去加水了,而不是等到客人叫你。」

在咖啡店,要学会的不是端咖啡及微笑,还要耳听四面,眼观八方。

除了水杯,店里的每个摆设都有为什麽。我们店里是圆桌,每个圆桌都要固定要摆的位置、要对齐哪一盏灯。

还有百万级音响,角度要乔到正确,才能有最好的音场。想知道哪一个位置是聆听音乐最好的位置?问问无名侍吧!她都知道。钢琴、爵士、Vocal、古典,什麽时候要放什麽音乐都有大学问。下午通常我们会放有人声的音乐,晚上转成爵士。假日的时候人潮汹涌,为了不吵到客人聊天,我们都通常会放古典钢琴当背景音乐。一片CD一结束,无名侍会在五秒内去换CD,这已经是内化的直觉反应!

学会应对进退,连奥客都可以征服,这世界上有什麽难关过不去?

我们的店在热闹的台北东区巷子里,除了熟客之外,也很多过路客。一样米养百样人,一杯咖啡的客人也是百百款。客人可能会说冷气太冷、咖啡太烫、可不可以并桌(当然不行!)……等等等要求。

每一个客人的要求都是一次宝贵的实战经验,你当然不可能对客人百依百顺,但要做到让客人觉得你为她时时着想,必须在客人还没想到之前,就先把他的需求解决!

待过餐饮业,就能体会这个社会丛林的险恶,生存能力绝对会大大提升。心理素质也是,连奥客都可以征服,这世界上有什麽难关过不去?

管理你的上司–老板很火,他现在站在你後面

当时我们每天只有一个服务生当外场,内场就是老板煮咖啡。通常担任内场的主厨,我都戏称会有「主厨性格」。有看过电影里面演的吧,主厨在厨房里大呼小叫、呼风唤雨、控制全场。我们老板恰巧就是有主厨性格,我们的吧台是开放式,如果外场动作太慢、做错事,老板骂起外场美眉可是毫不留情,根据他本人的说法,有时候还是「骂给客人看的」。

当时我从来没有做过餐饮业,上班不久就接受到震撼教育。刚上班的头几天有学姊带,之後就自己迎战第一个假日。假日生意好的时候,一天可能需要端个一百杯咖啡出去。又要迎接客人、送水、送菜单、送饮料、结帐、加水、换音乐,可能还有突发性的事件,像是客人打翻饮料……等等。

第一个自己上班的忙碌假日,打烊後结帐,我的帐短少了快一千元,脸都绿了。幸好老板没有叫我赔,否则一整天就算做白工了。从那天以後,我上班的帐从来没有出错过。

当时在咖啡店打工,让我学会「察言观色」。知道要怎麽看老板脸色,老板在煮咖啡的时候该站哪里,不能挡他的路(动线),什麽时候适当地递上工具。

咖啡快要煮好的时候就该把托盘放到指定位置,在托盘上放好对应的盘子、汤匙、饼乾及糖罐,让老板能够一气呵成地把咖啡放到盘子上,好让我能行云流水地端出。

老板曾经问过我:「你觉得一个咖啡店的灵魂是谁?」

我说:「你啊,负责煮好喝的咖啡。」

「错!」

我:「客人!」

「错!是你!外场才是一个咖啡店的灵魂。」

其实我已经不记得当初老板说外场是咖啡店的灵魂,原因是什麽。但是一个专业的服务生,绝对不是那麽好当。

欧美的服务生时薪少,但有小费制度,一个专业的高级餐厅服务生,一个晚上的服务费也可以高得吓人。当时我在当服务生时,正好有一本书:《无名侍》出版,里面写得服务生工作种种,让我心有戚戚焉。

我永远以,当过普罗咖啡馆的无名侍为荣。

在咖啡店打工

宝儿

在结束一份工作,与开始一份新工作之间,有一个break,时间不长不短,不想就此虚耗光阴,想一想,索性去自己喜欢的咖啡店兼职打工,也顺道观察那里的人。

见工的时候,经理说,你没经验,这份工作会很辛苦。最近看《後厨机密——从杂志编辑到厨室学徒》,比较起来,咖啡店的工作大概算是优差。不过这个社会,什麽都要说经验,只能抱着学习的心态,有最坏打算,由低做起。

以客人的身分光顾一间餐厅,其实只看到它的一面。店子有一扇偌大明净的玻璃窗,开放式厨房,感觉开扬,原木的桌子椅子,坐得人舒适。食物很丰富,有baguette、panini、意大利粉、沙律等等,每天新款,咖啡杯子浑厚而色彩鲜艳,盛着漂亮的心形奶泡,是味觉与视觉的享受。

而当你用另一个身分走进去。

才发现,开扬的厨房还是会有一点闷热。厨房是男人的地盘,地面有点湿滑,走道不宽,左右两边站了人,第三人就得侧身走过去。忙乱时,他们会用粗口问候你,幸而大家都是年轻人,知道那是一种沟通方式多於责骂。

现在手执一块湿抹布,扫去木纹上的面包碎、擦掉黏腻的水渍、执拾客人用完的餐具,杯盘碗碟由吧台到餐桌再到洗碗槽又回到吧台,有一条无形的循环线。午市客人如潮,要熟悉是日餐单的简写,对好饮品,可是新手上场,晕头转向。

总算有机会窥探一间让人喜欢的咖啡店,是如何运作。

第二天上班,高大的咖啡师召我过来,讲解他设计的咖啡餐单,令人雀跃得不得了。希望勤有功,有天换我清理那台咖啡机,换我泡一杯拉花Latte。

从 Starbucks 打工学会的

周点点,中国

大学阶段在星巴克打工一年半的路过,4年过去了,我仍然是星爸爸的铁粉,虽然没有了员工折扣,免费券等福利,但依然热爱。

在星巴克,我们互相称对方为伙伴。

作为兼职来说,我觉得星巴克是一个很棒的工作地方,可以从最基本的企业文化、咖啡知识、到制作所有饮品、收银、保洁、帮助门店完成销售、甚至有很好的兼职可以成为值班经理SS的好助手。只要你认真,绝对对个人能力有很大的提升。而且不管走到哪个国家,如果跟店员聊天说我在星巴克做过吧员,也是一个很好地开启聊天的方式。至少我走过的地方遇到的伙伴都很友善。

星巴克不管是原料来源监管、门店管理流程都非常标准化,作为零售业一员每天也会接触各种顾客,我认为对于一个学生接触社会非常有帮助。

同时,离开这么多年,当年跟我同岁的我的师傅,已经从一个小吧员成了成都最年轻的店经理,我们依旧关系很铁,能够在大学阶段认识那么一帮热情有趣的伙伴,真是很幸运。

话说,你想gap去星巴克打工学几个月咖啡这个问题来说。

1. 为了避免人员流动带来的成本,星巴克是不可能接受你只工作几个月了。而且这点也最好不要骗店经理,明明只想工作几个月,却说保证能上几年。结果等你要离职的时候,你的个人信用真的是个很大的问题。

2. 星巴克的咖啡整体来说还是流程化的出drink,所以品质能保证还不错,可是要玩点花样,就比较难了。像以前我学的时候,只是去背奶泡怎么打打几秒,先放expresso再到奶,诸如此类,我并不会真的去想这个比例为什么好喝,有没有可能换个比例,加其他原料等。可能我只是以一个工作去对待,而不是咖啡爱好者吧。也没有特地去钻研不同咖啡豆的品质什么的,只是为了在考试时能过关去记哪种咖啡豆偏酸,哪种有香料味等。也不要求学拉花。所以,现在想来,我除了还记得那些饮品怎么个顺序,加几泵糖水。

所以感觉不是很建议去星巴克正儿八经学咖啡吧。如果你特别爱钻研,那星巴克也是一个进入行业的入口。

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