理想和情怀是扯淡,开店就是为了赚钱!
01
潘宇轩做过媒体,做过4A,做过牛逼的甲方,也做过受气的乙方,原本在一家超级赚钱的零食电商做经理,但头脑一热,立马辞职。
为什么辞职?
因为生活的节奏乱了,刚进公司是飞速运转,天天加班,得心应手后,闲出鸟来。因为无趣,所以辞职。赚钱是次要,兴趣是关键。
潘宇轩的兴趣就是爱吃,曾经天南地北的吃,跟着大美食家蔡澜的脚步,走到哪吃到哪。很幸运的是,竟然没有吃胖!
02
2014年6月,到2015年5月,人生整整停摆一年。之后,他从零开始筹备,和女朋友合伙,开了一家烘焙餐厅。
为什么想开店?为了赚钱!没有鸡汤,不谈理想,作为开店实验者,潘宇轩的信条是:不要为了理想和情怀去开店。以前是个文艺青年,但上班后,彻底成为现实主义者。
既做面包,又做西餐。西餐厅就西餐厅,为什么还拉上面包?因为武汉的面包真的太不厚道了!!
西餐厅嘛,名字一定要逼格满满,什么巴黎、法式、西班牙……怎么洋气怎么玩。但潘宇轩将餐厅名字定为“美自在”,听起来……too simple,估计是他坐在马桶上想的吧。
有底气将餐厅开在汉街,也是底气不小。潘宇轩想,名字简单一点,客人到店之后,就会有惊喜。
这种惊喜,是味蕾上的惊喜,而不是环境营造的,因为,他将有限的钱,大多投入到设备和食材中。
03
为了开店,潘宇轩曾到深圳学西点,韩国老师教,挖来的大厨沈师傅做西点偏日式,是跟日式师傅学的,但谁说了算?当然是烘焙老大沈,潘宇轩相信专业人做专业事。
但潘宇轩会把控,一个新菜品的推出,多则试十多次,少则5至6次,一定要试到满意为止。比如,他的想法也常常很天马行空,墨鱼汁不配意面,配披萨,“墨鱼汁披萨”就横空出世了,这款菜品,评价很凶残,如果你来,一定要试!
还有他们家受欢迎的芝士塔,德式酸乳酪配西班牙消化饼干,再以柠檬皮解腻,这种混搭,全城独此一家。
二姐作为颜控钻石级会员,表示,他们家的菜品出品,堪比美食大片。
墨鱼汁披萨
烟熏香草三文鱼沙拉
意式海鲜调味饭
04
现在,西餐的主厨Mast常年驻意大利,因机缘巧合,和潘宇轩相识,一拍即合,就留在武汉。
潘宇轩也会自己买食材,标准嘛,越贵越好,哪些贵就上哪些。对于西餐而言,连食材都不能保证,那真的叫西餐?!
很多顾客来吃过之后,都说环境和菜品颜值不符。潘宇轩也是没办法,因为实在是没钱。作为餐厅,重点是菜品,不是环境。环境再好,好吃吗?!
05
2015年5月到现在,仅仅半年的时间,“美自在”在点评网上的排名做到武汉西餐前五。即使如此,还是有不少负分滚粗的评价。
遇到过分的差评,潘宇轩往往忍不住开撕。22块的蛋糕,贵的没天理!18块的原材料,还不加人工成本,就赚个人气,这价格叫没天理?
“嫌贵,就别买。”潘宇轩直接呛回,作为老板,也是一枚real耿直的boy!每次,理性叫他显得专业一点,但感性实在控制不住。
其实,二姐认为,无论是开餐厅,还是做微信号,一定是吸引气质相投的人。不苛求人人都会喜欢我,但总有频率相同的人会踏进来。这点就该学学国民老公王思聪,喜欢网红,就一站到底,没准还能自开风潮。
06
做上班族的潘宇轩是身累,做老板的潘宇轩是身心具累。
管员工工资,修马桶,修烤箱,修水管……店员做的也要做,店员不做的也要做。一天从早上10点开始,生活完全碎片化。
赚钱了吗?
不知道。不会算账,不做预算,赚和亏很难计算;但确实没有达到预期,但潘宇轩说,会坚持。
如果真失败怎么办?失败就回去上班。
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