每个年轻人都有这样一个梦想，经营一家属于自己的店，环境温馨而雅静，再摆上各种各样的绿植和花盆装饰，空闲的时候，叫上三五个朋友，聚在店里谈天论地，悠闲极了。

前几年，比较火热的门店市场莫过于奶茶行业了，无论是一线大城市，还是五六线小城市，大街小巷里随处可见的奶茶店，在经历市场残酷竞争的优胜劣淘下，奶茶市场逐渐呈饱和状态，这时候，想开店的年轻人将目光投向了烘焙市场。

前段时间，#鲍师傅估值100亿#冲上微博热搜榜话题。当代年轻人瞄上“烘焙市场”，尤其是瞄向新式烘焙连锁店，那么，开一家烘焙店，真的赚钱吗？将给自己的人生带来什么样的改变呢？

此次，带一点找到5位裸辞开烘焙店的年轻人。深研发现，这五位烘焙店主，经营的模式五花八门，似乎都不约而同地走上了亏本的道路。

这5位烘焙店主中，有人认为烘焙市场入门门槛低，利润高，操作简单，开完之后才发现烘焙店各项经营要求极高，普通人很难胜任，有人在烘焙加盟生意里踩了坑，被虚假烘焙品牌骗去几十万的加盟费， 最后不了了之，还有人试图在烘焙这片蓝海市场里创立新的品牌，最后亏了200万，也有人创业成功了，但前期异常艰辛，每个月只能拿到800块钱的工资.....

事实上，随着烘焙行业的不断发展，目前各烘焙品牌迅速崛起。整个市场鱼龙混杂，已经不是随便开一家店就能赚钱了，“十店九亏”的说法并非危言耸听。不少烘焙行业创业者告诫想要开烘焙店的年轻人：这里坑太多，调研清楚，再来！

前3年都赚钱，关店前几个月赔了20万

石远 | 天津 35岁 甜蜜行家创始人

我在2017年创过一次业，在天津开了一家烘焙店，3年后，也就是2020年上半年疫情期间，我把店关了。开店第一年，我只用了5个月的时间就回本，后面两年多都赚钱，但关店前几个月赔了20万左右，综合下来赚的很少，没赚到什么钱。

这家店的位置很好，在滨江道步行街，这是天津最繁华的商业步行街，人流量非常大，而且年轻人很多。我是自创品牌，叫“甜蜜行家”，定位中端，最贵的糕点售价36块，跟现在的带一点、虎头局差不多。而且我们打的是健康概念，糕点都是现烤现卖的，很受年轻人喜欢。

这家店开下来，我投了25万，其中一年的房租和装修加起来有差不多15万，这是最主要的成本，设备和物料成本要少一些，大概3万多。店里招了2个全职员工，4000元+包住。

工作日我们堂食约140-150单左右，周末会翻1.5倍，第一个月为了吸引顾客，购满25元送2个蛋挞，当月盈利5万，第二月以后现金流转正，不到5个月就回本了，有了第一个成功的店铺，后来我想扩张经营，在天津多开几家店，但因为我的品牌没有名气，也进不来比较火热的商圈。

比较火的商圈，其实有很多坑，为了引流一般会找一些大品牌入驻，小品牌想进入就得多花钱，商圈的运营很会算，他会根据你的产品预估你每个月大概能卖多少份糕点，能赚多少钱，来跟你计算进场费。而且合同只签一年，到期了你想续签，进场费得再谈。如果你不接受，那这一年店铺装修和积累的客源就都流失了。如果选比较冷清的商圈，很好进，租金也相对便宜，但开店后你会发现，没有流量，每天卖不出去几份，一样赚不到钱。

另外一个大坑，加盟品牌。刚开始的时候我也考虑过加盟一个品牌，但是经过市场调研之后，感觉特不靠谱。

访问的几个品牌上，一般会忽悠说，利润在80%以上，但其实根本不可能。首先入驻品牌要现交加盟费，加盟费就是一笔不菲的费用。其次物料、设备全部要从总部进，但进货价格比自己采购的贵很多，很多品牌商所说的高毛利润率，是按照三四线城市的房租和当地最少人员配置的工资计算出的，如果你在一线城市，利润远达不到，一线房租成本和人工成本占很大一部分，利润能在60%已经相当不错了。

所以后来，我决定辞职，创立自己的品牌，虽然前期累一点，但只要把品牌做起来，就可以开放加盟，先从0到1的建立，我能熟悉开烘焙店的所有流程和运营模式，这对我后续开放加盟做开店指导有很大的帮助。

我不太建议年轻人没有做好创业规划的情况下去开烘焙店，前几年相对还好做，现在众多烘焙品牌盛起，竞争太激烈了。好的烘焙品牌加盟门槛太高，自己做，没有品牌知名度，没有流量很难做，除非你资金实力特别强，组建团队，不断创新产品，结合目前现在主流运营模式，花钱宣传推广。

也不建议大家兼职开店，因为开店还是要投入精力经营，要专研每一个细节，从产品、到服务、到市场需求及运营模式等，如果是兼职做，投入的精力必定有限，想做好太难了，裸辞开店是可以，前提是你要准备充值的创业资金，能全身心投入，但是，你要知道，创业有风险，做了一定要持续不断的坚持，如果做不到，那你的创业风险太大了。

6个月亏了35万，每个环节都在踩坑

周容 | 深圳 32岁 某奶茶品牌产品经理

2017年，我从大厂离职，正处于工作空窗期，加上不想给人打工受束缚，靠上班实现财富自由，太难了，最后便决定开一家西点店。

西点店从有想法到开业，中间只用了2个月的时间，但开店半年一直亏损就关门了。我一开始很天真，以为现在烘焙市场需求量大，很好做，只要半年就可以回本，但想象是美好的，现实非常残酷，现在复盘下来，发现当时每个环节都在踩坑。

前期跟所有创业者一样，先做市场调研，把市场上味多美、克莉丝汀、面包新语等大品牌和一些小品牌都进行了研究对比，因为创业资金准备不足，最终选了一个小品牌。因为之前在大厂做项目，参与的每一个项目都做得不错，所以当时觉得，哪怕是小品牌，产品口感不错，只要能学到技术和拿到一套系统的开店流程再结合自身优势去优化店铺，一定能把店铺经营好。

大品牌和小品牌两者的前期投入差别很大，大品牌前期投入加盟费、门店装修费用、设备、第一批材料等加起来可能要50万左右，门槛也比较高，而小品牌加盟费＋设备和第一批材料只需要7-8万。

事实证明，我从一开始选择就错了。选择大品牌，会有品牌效应，基础流量就有了，产品也会不定期更新，运营模式多样化，可以多渠道销售产品，但是加盟小品牌，除了前期开店学技术外，几乎没有任何支持，后来我才明白，小品牌其实就是想赚快钱，赚的第一批加盟费和设备材料的钱，等这个品牌口碑不行后，会换个另一个品牌，再继续圈钱。

在选址上，我加盟的品牌没有人帮忙做市场分析或者建议，都是要自己决定的，最终我选择在一个美食街，那个地方人流量还可以，有很多年轻人下班了会在那边就餐或聚会，为了签下那边的店面，我还付了上个租客6万块钱的转让费。但结果是，虽然有人流量，但是以年轻人居多，而年轻人对甜点的购买力不高，都注重体重管理。开业后，想要营收持平。营业额必须要达到4万，但当时每个月的营业额只有2-3万。

除此之外，在租店铺时，遇到的问题，也让我对现实、对人性有了更深刻的思考。比如，在定场地时，我和上个租客进行了一番斗智斗勇，由于我的谈判能力比较弱，当时多支出了6万块钱转让费，假如，一开始能认真去思考上家租客转让费的问题，从租客利益角度出发，一家亏损的店多开一天就会亏损一天，或者当时就可以不用出转让费或极低的转让费租到，再或者考虑其它场地。另外，对于员工服务方面的管控也没有做到位，想要有回头客，除了产品品质好，服务也是顾客比较注重。

从第4个月开始，我就想把店铺关了，撑到第6个月还是每个月亏损2-3w，便把店铺给关了。总的算下来，这次开西点店，我投入了35w，实在看不到希望，店铺关门也算是及时止损了。

现在听到很多年轻人在工作中抱怨，不想上班了，想辞职开店创业，自由还赚钱，我想奉劝年轻人，在没有准备好艰苦创业之前，还是老老实实上班比较好。有过这次创业开西点店经历后，我就明白，想经营好一家门店，一定要具备全方位运营能力，从店铺的选址，装修、入场谈判、员工管理、产品创新，迎合市场需求等等，都要深入了解钻研，对于普通的年轻人来说， 挑战不小。

花了30万刚开店一个月，得知加盟商是山寨的

兰妮| 南京 24岁某鲍加盟店老板

2019年10月，我就有了加盟鲍**的念头，于是在搜索引擎上搜索某鲍官网，我点击了第一个广告链接填写加盟申请，并留了电话，随后一位自称是某鲍员工的王经理添加了我微信。

他先给我发了某鲍的加盟资料，加盟费大约二三十万，觉得这个品牌挺火的，而且他们家的泡芙我非常喜欢吃，作为他家的忠实粉丝，我就毫不犹豫的付了加盟费，原本以为交了加盟费，店铺很快就能开出来，但是交完钱发现，还要找店铺租房子，请员工，一直到2020年2月份，我跟朋友借了10万块钱，加上加盟费我总共投入了30w。

开店前几天，因为要搞活动引流，买一送一，几乎没有什么利润，新店7天活动后，价格恢复正常，因为热度过了，加上每天的客流量不大所以，基本都是在亏钱。

更悲剧的是，开店一个多月后，我在网上知道某鲍品牌目前只有88家加盟店，而我的店铺不在这88家内，也就是说，我开了一个山寨大品牌，现在回想起来，确实是，全国连锁大品牌，一定会有专业技术人员到店带店指导经营，线上多渠道都有售卖产品入口，但是，这个品牌，交了加盟费后，就再也没有消息了。

我算了店铺成本结构，一天营业额要在2000以上，才会有一点利润，但是，现在每天不到500的营业额，也就是每天都在亏损。

现在我选的店铺位置不太好，味道也一般，也没有新的产品引进，而且原料比市场上单独购买的贵2倍，我和别的被坑的加盟商也都在商量解决办法。当然了，这个情况跟我自己自身阅历和前期调研功课没做到位有关，如果现在换加盟品牌，我现在也没资金了。开了这个店还欠了10万块钱。

所以，我把店铺关了，开一天就是亏一天钱，除了房租，员工工资也是一笔不小的开支，我之前没有开过店，对烘焙行业也不了解，就觉得上班不自由，自己开个店，经营好，比上班强多了。却没有想过会有山寨品牌趁虚而入。

现在特别后悔，当初自己太自负，没有做好前期的市场调研，及防骗局分析，以为开一家店就可以赚钱，却没想到踩了那么大一个坑，同事也奉劝年轻人不要轻易裸辞，创业前，一定要做好市场调研、熟悉要做的行业，分析这个行业的发展空间及自身的基本情况，你的优势是什么，你可以做什么？别人为什么买你的产品。

创立新式烘焙品牌，没想到亏了200万不得不忍痛关店

Aimi | 30岁 南通 某烘焙品牌创始人

2020年初，发现很多网红糕点很火，很受年轻人的喜爱，还有人不远千里专门去网红品牌店门口打卡，而且，这个品类还没有出现头部品牌，而市面上的网红糕点店，开一家火一家，天天有人排队购买，当时，觉得我的机会来了。

我觉得在我的老家南通启动，南通市常住人口731万，市场空间应该很大。之前上班差不多十年，攒了一点积蓄，所以启动资金有了，于是我找好店铺，招聘完员工，烘焙店就开起来了。

我最初的想法是创立自己的网红品牌，把店铺经营好，在南通开5家直营店，然后对外开放加盟，没想到，现实这么残酷。

一开始我们选择了南通人流量最大的地方，当时的想法是周围的店铺生意不错，那我开的烘焙店生意肯定也差不到哪里去。

但是我忽略了一个问题，别的店铺开店时间长，生意也很好，说明人家已经在当地积累一定得口碑和人流量，而且有一定的忠实顾客，我作为一个新的品牌，怎么去竞争？所以，尽管我们把烘焙店开在了人流量非常大的地方，前期做活动，顾客尝鲜或许会引来一些人，但是到店转化率，还有品牌产品吸引力，效果都不理想。

更要命的是，烘焙巨头们对于在供应链的把控、大数据的应用上有优势，并且有着互联网规模效应，这些都让我这种新生品牌很难寻找生机。

我也不是没想过改变策略，如果像大品牌一样资本运作，投入大量的广告吸引顾客，但是，我的资金不够了。没钱，这对于创业来说是一个致命的打击，因为每一个创业者，前期都非常困难，想要从0到1这个过程，除了靠时间一点点的打磨，还要积累大量的经验，但是没钱，连打磨的时间都没有，想要快速见到效果，除了靠经验，还得砸钱。

后来，我的店铺经营不善，又没有钱调整定位转变方向，只能眼睁睁地看着店铺一日不如一日，最开始一鼓作气开了4家店，3家店经营不到半年就关店了，最后这一家店，也准备要关掉了。

从品牌创立至今，不仅没赚到钱，还亏了200万，真的是血一般的教训。

现在幡然醒悟，所有头部品牌都有资本加持，能够建立护城河，他们有更强的供应链把控能力、品宣的能力，还有就是选品的能力，这都是普通创业者难以抗衡的。如果是10年前，创立一个新式烘焙品牌成功的概率会更大一些，但是现在，整个烘焙品牌不集中，资本疯狂入驻，想要单打独斗创立一个新式烘焙品牌，难如登天。

我是不支持现在年轻人冲动辞职开烘焙店。如果非要开，建议准备好充裕的资金和长期抗战的准备，否则，前期投入高，后期回本慢的情况下，很容易支撑不住。

创业开烘焙店是持久战，“随便做一下”肯定不行

熹熹 | 浙江 32岁 某烘焙店创业者

我一研究生毕业就在事业单位工作，但我一个有想法，有冲劲的人，不习惯每天朝九晚五的工作。两年后，在家人坚决反对下，我还是坚定地裸辞出来和朋友开店。

最初创业的时候，资金不多，一共只有6万块钱。我们在县城找了一家偏僻的店铺开了一家面包店，积累了第一批客人。决定要做品牌升级的时候，我和朋友花了很长一段时间了解县城的烘焙市场，比如，人流量如何，同行的生意如何，经营不善关店的原因是什么？根据市场需求和结合自身的优势，是否能把品牌做得更好。

其次，要做品牌定位，我和朋友通过市场调研结果总结出，目前市场做得糕点都是比较甜且油腻的传统糕点，没有细分领域，我们从这个点突破，做主打中高端、健康食材、无添加产品糕点，我和朋友的分工也很明确，我负责创意、创新，她就帮我执行和完善。创业前半年是很苦的，我们俩一人每个月只领800块钱的工资，其他的费用都存着，做后期的设备更换和店铺扩张做准备。

历经2年的打磨，现在，我们的第一家店，已经从不到20平米扩张到了80平米，我占一半股份，一个月能赚四五万。后期，我们还想打入市区市场，打算再开两家店。

创业期间，其实是在不停的奔跑，一直在学习的状态，每年学习交的学费和路费都不止5万。比如，大品牌加盟连锁店，不定期的推出新品，我们为了迎合市场，要去不同品牌店里购买新品，进行研究+改良，还要去学习他们的新品推送活动方法及店铺经营方法。

从最初的艰苦创业至今，我觉得辞职开店对我来说是一个对的选择。不过现在有年轻人要辞职开店，我会建议大家要冷静思考清楚，创业不像工作那样，只要把本职工作做好就可以，创业，要从每个细节上去把控，对市场要了解，对技术要不断创新打磨，对服务一定要细致周到，还要把控市场需求，随时调整运营策略，如果你一无所知，还坚持创业，建议在资金充裕的情况下，找一家靠谱的烘焙品牌加盟店、能提供后期扶持服务的，先按照总部指导去执行，后期在经营过程中慢慢积累经验，不断去优化自己的店铺，相信你的创业之路一样精彩。

开烘焙店是一个持久战，在经营过程中，需要不断学习改良，要把这个行业做精、做细。如果只是不想工作，辞职出来，应付式的开个店，这样肯定不行，无论什么时候，什么行业，坚持做下去才会成功。