市值蒸发200亿，关店200家；

性价比全无，公司业绩下滑，

投资人清仓减持，高层频繁变动；

……

曾经深受年轻人喜爱的呷哺呷哺，正在经历“黑暗时刻”。

这个被称为“中国火锅第一股”的品牌，如今开始逐渐被人们抛弃。

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根据呷哺呷哺公司最新的2020年报数据显示，2020年，公司净利润从上年的2.88亿元猛降到不足200万元，同比下降99.36%，跌幅为上市餐饮企业之最。

呷哺呷哺预期今年上半年将净亏损约四千万元——六千万元之间。呷哺呷哺创始人、董事长贺光启也向媒体透露，呷哺所选部分门店存在严重的选址错误，从而导致一直亏损，无法盈利。对此，呷哺决定关闭200家亏损门店。

除了业绩不景气之外，呷哺的翻台率也一路走低。

根据相关统计，巅峰时期的呷哺呷哺部分生意好的门店，翻台率一度可以高达一天7次，但随着呷哺呷哺门店的扩张，翻台率却一直在下滑，从2014-2020年，呷哺呷哺翻台率已经从3.8跌到2.3，并且从未反弹过。

受业绩因素影响，呷哺呷哺股价自今年2月以来，持续下滑甚至可以说是暴跌，短短4个月，市值就已经由最高点“蒸发”了约200亿港元。

屋漏偏逢连夜雨，下降的业绩也让一大批资本加速了撤离。从今年2月起，包括高瓴资本、摩根士丹利在内的大股东就相继对其进行了清仓式减持。

在过去很久的一段时间里，呷哺单人小火锅一直都是年轻人白领群体的最佳选择，正是因为这种市场的独占性质，让这家公司在资本市场享受了无比风光的地位，被誉为“中国火锅第一股”，也被其它品牌所羡慕。

1998年，呷哺呷哺第一家门店开在北京西单

然而，这家曾经被追捧的明星公司，如今在市场却越来越冷。换句话说，呷哺呷哺渐渐被消费者抛弃了。

那么，曾经的“连锁火锅第一股”是怎么走到今天这一步的？

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众所周知，呷哺呷哺，一开始起家靠的就是性价比这张王牌。

凭借着“价廉物美”“单身经济”路线，呷哺得到了一大批学生党、上班族们的青睐，这些群体是呷哺的忠实粉丝，在放学、下班后，一个人或几个人凑一起，吃一顿有肉有菜，价格实惠的经典小火锅别提多美了，当时一个人30-40元基本就可以吃差不多。

然而这些年来，一直平民化的呷哺呷哺却不再亲民，随便吃上一顿往往都要60-70元，让很多普通人越来越消费不起了。

在社交媒体上，不少网友都怀念在呷哺点个30-40元的单人套餐，就能把羊肉、蔬菜、面条安排的明明白白的美好日子。

这里不得不提一下呷哺的创始人贺光启。为了改变低价的刻板印象，2017年开始，在创始人贺光启的带领下，呷哺开始进行门店改造——增加聚会餐桌、降低U型吧台、引入茶吧等等，一套组合拳下来，呷哺的价格也随之上涨，带来的弊端就是呷哺一贯的实惠性价比定位遭到消费者的怀疑，翻台率也一路降低。

当然，呷哺呷哺对高端路线的向往不仅仅体现在菜品价格上。2016年，呷哺呷哺推出了面向高端市场的“凑凑”品牌。

从零开始的“凑凑”，用湊湊火锅CEO张振纬（已离职）的话说就是：

“一旦把模式打造好了，剩下的就应该拔掉插销，把油门一脚踩到底！”

主打高端品牌的凑凑火锅

2017年的时候，“凑凑”还只有稀少的8家门店，仅仅两年之后，2019年底，上海陆家嘴就出现了凑凑火锅的第100家店。呷哺开始效法海底捞，走高端化（高价格）的路子。凑凑的出现，弥补了呷哺呷哺在中高端市场的空白，但随之带来的却是对于价格敏感的客户流失。

更夸张的是，对于一些利润低的产品，即便非常受到消费者欢迎，例如以前畅销的精品肥牛、新西兰牛肉等，后来也都直接下架了。

对于呷哺呷哺的涨价，消费者们却并不买账，有网友评论道：“呷哺就是丫鬟的身份，却得了公主的病。”本来作为一个深受年轻人喜爱的性价比品牌，却不自知的硬要提价往高端品牌上靠，服务也没特色，最后却反倒把自己的物美价廉优势搞没了，得不偿失。

长期以来，呷哺呷哺便宜实惠的印象早已在消费者脑海里根深蒂固，贸然走高价路线会让消费者产生“非常不值”的感觉。

有网友说道，“本来就是快餐式，适合一个人或者两人随便吃点，还能经常去吃。方便又快捷。后来改成跟其他火锅店一样了，价格上去了。既然价格差不多，那可选择的面就广了，没必要非要吃呷哺了。“

“如果有这钱，我为啥不去吃海底捞等其他高端一点的火锅品牌呢？”

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造成呷哺呷哺经营窘境的原因，除了惨淡的业绩之外，还有频繁而激烈的人事变动。

“呷哺呷哺的中高层正在经历大清洗。”2021年上半年，李靖（化名）决定离开供职数年的呷哺呷哺集团。

很多当初被千方百计聘请过来的职业经理人，最终却都遗憾的离开了呷哺呷哺。

今年4月，呷哺集团旗下高端火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职创业，引发了市场不小的震动。仅仅一个月之后，呷哺集团行政总裁（CEO）赵怡也被宣布免职。

对于自己被罢免，赵怡发的朋友圈

6月14日，呷哺呷哺发布公告称，罢免行政总裁赵怡的的董事职务。根据当时的公告，集团建议罢免的理由为“赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异，不符合公司及股东的利益。”

针对自己被罢免一事，赵怡随后发布声明指出，对此罢免公告表示不解。赵怡认为，自己被罢免的主要原因是有些理念与董事长贺光启不同。赵怡曾极力反对呷哺集团对茶米茶的投资支持，甚至认为这是董事长贺光启损公肥私，将公司利润转移私人公司，枉顾公司本身的利益。甚至有内部员工猜测，这才是二人决裂的根本原因。

赵怡被正式罢免后，如今的呷哺呷哺只剩下贺光启一位执行董事，同时这位创始人还担任公司董事会主席、行政总裁公司仅有的两名非执行董事其中之一还是贺光启的太太陈素英。

赵怡在公开信中表示，与其说呷哺呷哺是一个上市企业，还不如说这是一个家族企业，因为董事会全部成员中有三位都是同一个家族。贺光启本人的亲属，也开始在这家公司扮演越来越重要的角色。呷哺呷哺似乎从一家开放的公司，又逐渐变为“一言堂”的家族式企业。

贺光启

这一系列频繁的高层管理人员变动过程中，最受伤的就是企业本身。从张振纬的出走到赵怡的被罢免，呷哺呷哺的股价也遭到了激烈震荡，市值前后已经蒸发了200多亿元。

外部也早已有传言称，呷哺呷哺的管理存在着不小的问题，内部斗争明显，一些呷哺内部人士对于董事长贺光启的评价也是疑心重、难放权等。

在行业内人士看来，面对业绩和股价的低迷，相比找人当“替罪羊”，呷哺呷哺更需要的，是找出不受市场认可的原因。

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这个风靡北方的“台式小火锅”还能重新焕发生机吗？我想这是很多人心中的一个疑问。

其实，呷哺呷哺今天的状况，说到底就是一句话——忘了初心。

这些年，在网络上，关于呷哺呷哺口味与涨价的差评屡见不鲜。这家公司一直在对店铺的装修、菜品上进行升级调整，换来的却是“不好吃、太贵了“等吐槽。曾经最受消费者喜爱的”一人一锅“模式也不再受到重视，相反四人桌却增加了不少，呷哺呷哺在发展的过程中逐渐迷失了自己。

店越开越多，但人却越来越少。市场定位与消费者心中不太相符了。

失去了初心的呷哺呷哺，也就失去了品牌赖以生存的核心竞争力，没有特色、物非所值的它，自然也就会被人们所抛弃。

诚然，走高端化并没有错，双品牌也是一件好事。但关键是，呷哺与凑凑并没有形成合力，在子品牌凑凑进军高端化的同时，呷哺母品牌并没有坚持初心，反而在不断提高客单价，没有与凑凑形成差异化，等于是左右手互博，这样的话，还如何能与其它品牌竞争。

换句话说，呷哺应继续深耕“性价比大众化”的市场，为消费者提供质优价廉的消费体验，稳住基本盘，再用子品牌凑凑的高端化提高公司的营收，这才是适合呷哺的长期解决之道。