说起中国烤鸭店，我们每每都会说全聚德，作为中国烤鸭的最典型代表，全聚德的名号不可不谓之响亮，然而就是这么响亮的全聚德似乎让人有一种“恨铁不成钢”的感觉，全聚德怎么总是不行呢？

一、掌门离职、净利暴跌的全聚德

根据财经网的报道，全聚德28日发布公告称，公司董事会于2019年11月26日收到董事、总经理张力的辞职报告。张力因工作变动原因特向公司董事会申请辞去公司董事、董事会战略委员会委员、董事会提名委员会委员及总经理职务，辞职后不再担任公司任何职务。

全聚德2018年财报显示，张力曾任首汽集团副总经理，首旅酒店集团总经理助理兼建国国际酒店管理公司副总裁，首旅建国酒店管理公司副总经理，首旅集团办公室主任，北京展览馆总经理。2016年9月起任全聚德总经理，任期至2022年1月20日。这也意味着，张力在任期终止前，提前离职。此外，财报还显示，张力税前薪酬为74.76万元，未持有全聚德股份。

10月21日晚间，全聚德披露三季报显示，2019年前三季度，公司实现营业收入11.91亿元，同比减少12.62%，实现归母净利润5260万元，同比减少59.09%，扣非净利润为3902.17万元，同比减少68.53%。

同时，全聚德还预计，2019年全年归母净利润变动区间为2191.27万元至4382.53万元，归母净利润变动幅度为-70%至-40%。2018年，全聚德实现归母净利润7304万元，跌幅为46.29%。这也意味着，在经历了去年净利润“腰斩”式下跌之后，今年全聚德的业绩仍在加速下跌。

二、全聚德为啥是好转不了呢？

可以说，这次全聚德掌门的离职在某种程度上对于全聚德来说是雪上加霜，对于全聚德这样的百年知名烤鸭巨头，在本身业绩大规模下滑的时候，再碰到临阵换将式的高管离职，这样的冲击自然不容小觑，但是我们之前既然已经讨论了那么多次全聚德了，这次还是需要再度考量一下，全聚德除了我们之前说的那些问题之外，还有没有其他的毛病了。最近，瀚哥专门再度去了一趟全聚德，想看看全聚德有没有改观，不过体验依然让人不敢恭维，全聚德的问题我们可以进一步归纳一下。

首先，菜式的日益老旧。这是一个日新月异的市场，消费者的需求是千变万化的，为了满足消费者的需求，我们看到各式餐厅都在不惜一切代价挖空心思寻找到新的菜色来满足消费者的需求，纵然是一些很经典的老馆子，也会在保留经典的同时不断研发新的菜品。不过，当我们看到全聚德的时候，往往让人有一种“怒其不争”的感觉，这么多年菜品都几乎没有什么变化，价格居高不下我们已经姑且不提的，菜品还没有改进，这样的老馆子真的让人爱你不容易。

其次，服务管理的逐渐不足。从全聚德的角度来看，大多数消费者一进全聚德，最大的感觉就是这有一种极为陈旧的国有旧式餐厅的感觉，一点感觉不到服务水平的改善，很多服务员还处于一种对待顾客爱答不理的状态，我们姑且不说海底捞式的服务正在成为中国餐饮服务的一种新标准，但是全聚德真的是有些店大欺客了。整体服务水平的不好，即使是愿意为全聚德的情怀来消费的顾客，总会由让人有一种很郁闷的感觉，毕竟这样的服务实在让人难受。

第三，全聚德整体市场拓展的问题。如果说菜品和服务还都是细枝末节的话，对于全聚德来说的大问题则是市场拓展，我们之前说过肯德基之所以比麦当劳能够在中国成功那么多，最大的原因就是肯德基懂得在不同的山唱不同的歌，但是全聚德呢？本来北京菜就不属于那种非常接受度广泛的菜系，这个时候就更需要全聚德在走向全国的时候学会不同的变通，在不同的地方保持自己的风格的同时，也应该根据当地的特殊情况因地制宜提供不同的市场拓展的策略，但是明显全聚德的做法是一招鲜吃遍天，这种策略的失败自不必提。

如今，全聚德的掌门也离开了，不知道还有谁能够接着撑起全聚德这艘百年的大船呢？