新蓝网-中国蓝新闻客户端3月20日讯（中国蓝融媒体中心 新蓝网记者 朱惠子）岁末年初，一场猝不及防的新冠肺炎疫情让正常生活和社会运转按下了暂停键，各行各业都受到冲击，经过艰苦卓绝的努力，目前我国疫情防控工作取得决定性成效。转眼已到阳春三月，万物复苏，全国各地都在抓紧推进经济社会发展各项工作，精准有序扎实推动复工复产，把疫情造成的损失降到最低限度。在春潮涌动的三月，记者蹲点复工一线，看复工过程中各行各业的一把手如何直面一个个具体而微的困境。

此次直面疫情冲击的就是服务业。中国饭店协会发布的《疫情对全国酒店市场的影响分析》报告显示，春节期间，疫情造成酒店营业收入平均损失67.81%，其中89.88%的酒店营业收入的损失高于平均值。高昂的人工成本，疫情阴影，人员流失、线下客源流失，线上0流量……酒店行业如何自救？带着疑问记者走进杭州运河祈利酒店。

每天一睁眼，就是4万的成本亏空

“今天早会我们把昨天的情况统一下吧…… ”早上九点，运河祈利酒店的全员晨会按时召开，这是总经理康人俊在新冠肺炎疫情开始后定下的规矩。每天听前一天各部门的创收经营情况，及时做调整。生活中的春天早已来到，但酒店行业面对的仍旧是寒冬。

晨会

“难！每天一睁眼就是4万多的经营成本。收入呢？毛毛雨”这是晨会之后，康人俊对记者说的第一句话。“原本春节和春季是酒店的经营旺季，去年同期我们四百多万营业额是轻轻松松的，但今年2月，我们基本没赚钱，每一天都在亏本。”

疫情之下，祈利酒店经历了春节前客房全满，宴席全满到几天之内退了98%的艰难境况，直到上周末，客房总算住进了十几位客人。但这与每天4万多元的运营成本相比，杯水车薪。酒店今年的营业额目标定在近六千万，1月做了小五百万，本来想靠春节冲一冲业绩，没想到，2月、3月、基本可以忽略不计，可能四月也会陷入不足百万的境地。如何完成今年的业绩目标？

经营之道在于开源节流，但如何开源，这是摆在康人俊面前最大的难题。他目前每一天的工作内容，就是皱着眉头，想方设法的做营业额。

有生意？两块钱的蛋糕也做

回到办公室，康人俊又是一声叹气，原来，两名外地员工辞职了。疫情开始后，为了节约开支共克艰难，酒店集体降薪，管理层工资6折，普通员工8折，打完折的工资确实不算太多，这两名员工在老家找了薪资更高的工作。“大家都要生活，我们理解。”转头，康人俊交待人事，加快与相关职业学校联系，争取一些毕业生来实习补充。

康人俊在街边卖酒店的蛋糕

上午十点，康人俊开始巡店。祈利酒店在运河游步道的麦芬蛋糕店门口有个临时的糕点铺，售卖酒店面包房制作的蛋糕。精致的玛德琳2块钱一份，脏脏包6块钱……酒店水准，价格比连锁面包店低三分之二，上个周末，这个糕点铺带来了七八千的营业额。刚刚晨会上听到这个消息时，记者注意到康人俊露出了难得的笑容，这个生意可以做！马上扩大找场地。

康人俊在酒吧内与员工讨论酒吧布局

康人俊大步迈向不远的临街酒吧“菩提”，这家连锁酒吧的全球首店开在巴黎香榭丽舍，一炮而红，酒店旗下的是全球第十二家门店，本打算4月开业吸引客流，但按现在的情形，康人俊决定先改成堂食和下午茶。“天气好的时候运河边人不少，下午茶和堂食做起来好歹也是一个收入。”但酒吧是合作经营，合同上存在一定问题，常规状态下走完流程需要1个月。“马上和项目主管说，无论如何一周之内要搞定合同，餐饮这边研究一下菜单和需要的人手，菜品和价目表拟出来后我看一下。”说完这些，康人俊动手和员工们一起整理酒吧大厅。“多开一天就多赚一点，各部门都配合一下，一定要尽快开。”康人俊走出酒吧向记者感慨：“你看，我们现在连两块钱的蛋糕生意都做了，七八千元以往也就是我们两三桌宴请的营业额，现在都舍不得放手。”

康人俊和员工一起打包盒饭

巡完店是中午十一点，康人俊和其他员工一起赶到了厨房包装盒饭。星级酒店做外卖是康人俊定下的，也是他做了三十年酒店工作头一次这样下决定。“一份盒饭25元，员工洗菜切菜制作，还有盒饭包装费用，加上现在整体食材价格已经上涨了15%，算下来赚不了几个钱，但我们不能让员工空等，空等久了，员工会瞎想，是不是酒店不要我们了？是不是要找别的工作了？所以一定要动起来。”

目前酒店靠谱外卖一天能有两三千元的收入。装完盒饭，他和员工们一起，分头送起了外卖。“我送的这单有10份，是临时增加的，250块钱，放以前我们是不理会的，现在不一样了，就当营业额做。”就这样，穿着西装、马甲、衬衣三件套的康人俊开着私家车送了一份总价250元的外卖后才吃午饭。

现在是一条腿走路 决策难下 错不起

“不要觉得我们酒店做外卖做蛋糕面包，还要你们发朋友圈宣传很掉价，城中香格里拉在卖肉包子卖青团了。”吃完午饭，康人俊召集销售部门又开了一个会。销售部门是酒店里唯一一个全员复工的部门，这个以往每人每月至少30万销售业绩的部门，是酒店目前创收的希望。疫情一开始，康人俊就对销售部门提出要求，希望大家全员转型尝试微商，“酒店里的外卖、糕点、文创产品能卖的都放在电商平台上。”每次会议上康人俊都反复强调。

康人俊和部门主管讨论菜品定价

销售部统计了前几天电商平台客房券促销结果，收益不错，有六十几万，康人俊再次笑了。但随后再度紧锁了眉头：“这其实是寅吃卯粮的做法，我们现在消耗的是日后的销售额度，但其他酒店做了我们不做，这钱被圈走后更痛苦。”

这时，康人俊的电话响起，有客户提出想一次性买1000张客房券，康人俊决定先回绝。“我们不知道他囤券的目的是什么，而且他价格压地太低了，那之前和我们签了协议价的客户会怎么看？不能让他趁火打劫，乱了行业规矩。”困难再大，有所为，还得有所不为。接着，康人俊提醒下半年的重头业务：婚宴。 “下半年是婚宴高峰，原本的需求就旺，加上上半年推迟的，如果客人婚宴时间被我们排冲突了，其他酒店可能会订不上，因此一定要细心。”

销售部门会议 康人俊和员工讨论销售新方案

销售会议结束后，康人俊又召集业务部门的主管开始研究投标书。“这家公司一年有130台甜品需求，要求很细且苛刻，蛋糕要品牌，果盘精确到水果品类，咖啡机和胶囊咖啡机都需要准备，所有摆台物品都要自带，而且通知可能会来的很临时，地点也多变……”康人俊还没说完，主管们已经面露难色，明显这赚不了多少钱。康人俊看了一眼大家，欲言又止，最后说：“核一下成本，我们还是去试一试吧。”接着，大家开始讨论端午是否要做粽子礼盒， “去年酒店粽子销量不错，但今年，经过疫情冲击，各行各业是不是还有这笔钱来买我们一百多一盒的粽子礼盒，我们是不是也要降价？原本出售粽子礼盒对我们是锦上添花的东西，我们有客房宴请的主业在赚大头，粽子什么的赚少一点，甚至自己贴一点权当做口碑做热闹都没有问题，但现在我们只有一条腿走路，很危险的，每一步都要走对，我们错不起。”

现在说困难没有意义 现在是要想办法的时候

康人俊90年代刚毕业就进入了酒店行业，从雷迪森酒店的餐饮部的服务员做起，近三十年时间他自认见过些风浪，但像现在这样没有客流，是从未遇到的事情。“2003年非典的时候也没觉得影响这么大，那个时候大家也还是照样消费的，不像现在全都关在家里。不过现在说困难已经没有意义了，现在是想办法的时候。”

好在复苏的苗头在一点点的探头，这几天逐渐有客户在打听什么时候可以恢复会议接待，3月14日酒店宴会厅恢复营业后包厢从一晚一桌慢慢到了一晚三四桌，原本只有10人复工的餐饮团队又多了四五位厨师有活干……

记者了解到，行业积极自救的同时，政府也出台了相应政策。例如在人力成本方面，采取了减征、缓征或返还一定社保费用的政策、在能耗成本方面采取了下调费用的方式、同时在税金、垃圾处理费等方面也做了减少，这些都在一定程度上减缓了资金压力。康人俊表示，“政府救助是一方面，我们企业也必须积极动起来，等是等不来春天的，行业春天要一起拼的。”

谈着谈着，已经是下午六点。 “现在情况好了，能忙到6点，前段时间我差不多五点就能下班了，以前哪有这么早下过班，8点能下班就不错了。你看酒店大堂空空荡荡的，我真的不太适应这么冷清的酒店了。”康人俊紧了紧衣领走出酒店。

蹲点手记：

记者蹲点在杭州祈利酒店，最大的感受是疫情之下酒店行业求生存，一靠方式方法，二靠人员齐心。面对酒店近乎停摆的囧境，以康人俊为首的酒店管理层想尽一切办法寻找可能的生财之道，酒店员工配合度高，行动力强，方案一出立即执行，比如酒店上线外卖平台从设计菜品到成功上线仅用一天时间，这是运营、美工、餐饮多部门深度配合的结果，而全员出动自送外卖更是人心齐泰山移的生动案例。

在突发状况前，不等不靠，积极自救才是正道，祈利酒店在疫情之中快速转换业务拓宽营收渠道在一定程度上缓解了资金压力，路是人趟出来的，行业的春天是共同拼搏赢来的。