by 谭志辉

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2007年，我从成都退役回到老家，身无一技之长，不知未来何去何从。

我在一次给母亲买生日蛋糕时，突然灵机一动，为什么不去学做蛋糕呢？家里人很支持我的想法，我联系到成都的一家职业技术学校，前去接受了为期半个月的烘焙技术培训。

这类学校的培训其实只是教授一些烘焙技能的皮毛，真正要成为一名烘焙师，必须到饼房实践，从什么杂事都干的学徒做起，然后成为熟练的中工，如此至少三年，方能成为一名合格的烘焙师。

从技术学校出来，我在一家蛋糕店找到一份学徒工作，每天从早上七点到晚上十点，有时甚至到十二点，工资400块钱，还不够我一个月的车费。这些对我来说其实都不重要，主要是我在那儿做得很不开心。老板是江西人，很瞧不起我们这些本地人，说我们脑子笨，只能给他们外地人打工，钱都给他们外地人赚走。这令我很不爽，这份工作干了半个月，我就辞了。

八月份的时候，我在宜昌市的一家西饼店里做了一个月学徒。在那一个月里，我学习到很多有用的东西，我当时天真地以为，我已经有能力开店了。

我辞职回去开始找门面，正巧有一家超市里的面包房转让，开价三万五。我当时的全部家当是退伍费两万块钱与民政局发放的安置费两万块钱，和家人一商量，他们支持我，想做就做吧，即使失败了也无所谓，权当一次体验。

2

2007年11月4号，我正式接手了这家超市面包房。第一天就有人来订生日蛋糕，我脑子里一片空白。此前虽然在学校学过一些蛋糕裱花基础，之后在学徒期间接触的却是如何做面包，因为生日蛋糕是专业裱花师的事情，学徒根本没机会接触到。

虽然心里没有底，我还是接了这个订单，那天不知道怎么回事，好多人围过来，看我现场做蛋糕。他们大概想看看这家面包房的新老板究竟有几斤几两吧。

这个生日蛋糕，我颤颤巍巍地做了一个多小时，终于成型了，样子惨不忍睹。好在订蛋糕的顾客很大方，并没和我计较蛋糕的颜值。这令我感激万分，如果当时他拒不接受那个失败的蛋糕，或者对我大加嘲讽，那绝对会对我的自信心造成毁灭性打击的。

第一天结束，总结经验，我发觉自己只有学徒的工作经验，现在却需要管理和经营整个店，关键性的烘焙技术也有欠缺，这样下去肯定不行。当晚我就在网上招聘烘焙师傅，浏览烘焙行业求职网站。我发现一个求职者挺符合我的要求，立马打电话过去，三言两语谈妥，他第二天就从重庆赶过来上班。

事实证明这真的是一个明智的选择。小李师傅从重庆赶来后，很快帮我把店撑了起来，他是一名全能型的烘焙师，面包、饼干都会做，蛋糕裱花也没问题。面包店在我们两人合力的经营下，生意还算可以。他来之前我们已经约定好，他干满两个月就离职。因此，在这两个月内，我必须努力跟着他学习，当他离开以后，我能够独自撑起一家面包店。

两个月后，小李师傅离开了。有了这两个月的短期速成，我也基本上能够独自搞定每天的事情，但是一个人实在太忙，我又挂出招聘。这次来应聘的是本地人，小董师傅。

小董师傅是一个资历很老的烘焙师，早年间自己开过蛋糕店，后来在蛋糕工厂当过厂长，不知道他为什么会选择来我这家超市里的小面包房上班。不过我也顾不上考虑那么多，当即谈好工资，让他第二天上班。小董师傅技术确实很好，让人无可挑剔。可没过多久，我就发现严重的问题，他每天上班都珊珊来迟，有时甚至迟到两个小时，来了之后也不解释为什么，抽烟，喝茶，然后才开始慢吞吞地做事。他之所以如此有自信，是因为他清楚我的底细，认为我必须仰仗他的技术，才能把这个店维持下去。他过于自信了，没想到我那么快就炒了他鱿鱼。

过完了年，我想索性就不招师傅了，这家超市面包房不管多么小，既然我是老板，那么无论我技术多差，我就是师傅。我便在外面挂出广告，招聘学徒。

没几天果然有学徒应聘，是一个女孩子，来者不拒，第二天她就来上班。现在我终于体验到做师傅的好处了，所有的卫生、杂事，都可以甩手交给学徒做了。而我就安心学习技术，研发产品。

那个时候我学习的途径主要是在网上，我每天晚上在论坛上翻找有用的配方，抄写下来，第二天照着配方做实验，如此过了一段时间，居然还积累下好几款不错的产品，市场反响也颇受欢迎。

那真是一段忙碌的时光啊，每天睁开眼睛就要赶去店里做面包，下班回家已经累得快没气儿，睡觉做梦也在做蛋糕。

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到了下半年，超市的老板放出消息，要收回面包房的地方，另作它用。其实他未必是真的想赶我走，或许只想借此涨租金而已。

一直以来，我都有一个原则，凡事不绝求人，所以我绝不会去找超市老板说好话。几乎在确定消息的第二天，我就在外面打听门面，刚好超市对面又有一家餐馆转让，那个位置是我一直非常看好的，它此时转让真是合乎我的心意。

经过一番磋商，我们最终以十五万的价格谈妥，接收门面第二天，我便开始将超市里的货柜和设备向马路对面的新门面搬迁，而此时超市里的租期还有三个月才到，我其实是意气用事了，超市方面这时派出经理来找我谈，说并不是真的要赶我走，何必这么冲动呢。我没有理他们，这个时候了，说什么不都晚了吗?

新店开张，准备严重不足，或者说我没料到生意会那么火爆，不到下午三点，所有备货已经卖完。不过这时我兴奋得不得了，看来我的选择没错。自从离开超市，搬到新店以来，生意比以前好了两倍还不止，人手自然也增加了，家里人也每天过来帮忙。

社会日新月异，烘焙这个行业的风向也在时时发生变化，每年我都必须出门去上海或者广州参观一次国际烘焙展，了解最新的业界动态，学习时下最流行的烘焙产品。在邻近的城市，原料商们也定期举办各种技术培训，凡有时间必定去参加，我从不放过任何一个学习的机会，而且，这是也一个认识更多同行，与同行交流的有效途径。

都说做烘焙是一个只有老实人才会选择的行业，这话确实没错。这一行的辛苦程度绝对不亚于农民工，一年到头没有假期，几乎个个都有腰椎病、肩周炎和颈椎病。

然而我们是没有选择的，都有一家人要养活，我们创造的都是美好的事物，看着顾客挑选到满意的面包或拎着携带着满满祝福的生日蛋糕离去，内心自有一股浓烈的满足感和成就感。

-END-

作者介绍：

谭志辉，男，湖北巴东县人，生于1985年，土家族。曾服役于武警成都市支队，退役后学习烘焙，08年至17年经营蛋糕店，目前在武汉一家影视传媒公司上班。

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