1 不希望思想被禁锢，决定开蛋糕店

2012年，我在中国某著名品牌蛋糕店已经做了3年裱花师（做蛋糕的师傅）。每天的工作是依照橱窗的塑胶蛋糕模型葫芦画瓢。有时同一款蛋糕需要连续做七八个，我有些厌烦了。当初学做蛋糕是怀有理想的，我认为裱花师是一份艺术家的工作，跟画家、雕刻家一样，手下的东西具有生命力。我向往自由自在地做蛋糕，可蛋糕样式是被公司固定好的。

蛋糕师

公司一直对外宣称做的每款蛋糕都是艺术品，然而蛋糕原材料是中央工厂集中供货，裱花师像按部就班的流水线作业，做出来的蛋糕没有灵魂，像一件件毫无生命力的工艺品。

我不希望思想被一辈子禁锢，后来想到了一个创业点子，希望根据顾客的想法，裱花师再设计一款独一无二的蛋糕，故称"个性化创意蛋糕"。我觉得每个人过生日的时候，购买蛋糕的顾客肯定有情感诉求，到时寻找一个切入点，精心设计，呈现出亮点，放大蛋糕的价值。

生日蛋糕

我决定辞职开一家属于自己的蛋糕店。我偶尔还写一些文章，这是一个文艺青年的梦想。

偌大的北京城，我找了一个多月的门面，都没有合适的，不是转让费太贵，就是房租承担不起。渐渐地，我明白想在北京开一家蛋糕店，没有几十万根本不可能。为了在北京继续生存下去，我只能重新找一份裱花师的工作。

西二旗地铁外，距离百度与联想总部一街之隔的辉煌国际，地下有一家小型超市，超市里面新开了一家蛋糕店。里面经营一些糕点、实惠的面包和蛋糕，我就在这家店里当裱花师。

蛋糕陈列柜

过了两个多月，生意一直好不起来，毕竟蛋糕店开在超市的深处，没有几个人知道他的存在。老板决定低价转让蛋糕店。我思索良久，决定接手。我认为"酒香不怕巷子深"，生意迟早会好起来的，重要的是我可以实现理想，实施"个性化创意蛋糕"。

02 蛋糕店开起来了，但经营困难

接手蛋糕店后，我完全摒弃蛋糕塑胶模型和图册，实施"个性化创意蛋糕"。那时我觉得自己伟大的想法马上就要成功了，兴奋的一夜没有睡着，毕竟我有了属于自己的蛋糕店。第二天，天没亮，我就在超市门前等着开门，准备大干一番。

超市开门后，我来到只有10平米的操作间，中间用一块白色泡沫板隔开，里面是做面包的房间（我请了一位面包师），外面是裱花操作间，由于白色的墙皮有些驳落，我不得不贴了一层白色的墙纸。台面摆放了一台搅奶油机，一个转盘，整体简扑。这是我施展才华的空间，虽然不大，但踌躇满志。

在只有5平米左右裱花间工作起来，我感觉才思泉涌，连续做了10个小型创意蛋糕。蛋糕上裱有憨态可掬的小熊、淘气的猴子、层次鲜明的正方面蛋糕，上面有淡雅的玫瑰花等等。做这一切时我尽量慢下来，希冀做出最漂亮的样子。然后把这些小蛋糕放在醒目的面包柜里，贴好8元的标签。我知道中午附近的白领下班后，有一部分会来超市逛一逛。到时看见这么漂亮的小蛋糕，肯定有人会购买。

小蛋糕

小创意蛋糕做好后，我又来到面包间帮忙。我们必须要在中午到来之前，把新鲜出炉的面包摆放到外面的面包货柜里。到时烤箱中还要一直烤着面包，让面包的香味氤氲到整个超市，让人一嗅到就垂涎三尺，到时购买就水到渠成。

到了中午，我来到面包货架旁接待顾客。然而顾客却没有朝我想的方向发展，来到周围的顾客倒是很多，但大多是来逛超市消食的，他们已经吃饱了饭，并不需要购买面包或小蛋糕。

10个小蛋糕最终只卖出去2个，面包仅仅只卖出去5分之2。下午的客流量不多，我却没有休息时间。因为还需要骑着电动三轮车去回龙观批发市场进购面粉、黄油等等原材料。回来的时候，已经是下午4多点，而此时面包师马上要下班了。

我穿上工作服，发现面包架上还有一半的面包没有卖出去。此时大多数白领下班后，会直接坐地铁回家，根本不会来到地下逛超市，更不会来面包。面包师下班后，我只能把两个面包绑在一起，尽量促销出去，免得到时亏本扔掉。

晚上来一位戴眼镜的姑娘，在面包货架前走来走去，我赶紧迎上去询问需要什么，姑娘说，"你这里做蛋糕吗？"

"当然可以做。这就是蛋糕店。"

"可是我为什么没有蛋糕模型，那你这里有图册吗？"

"没有，其实我开这家店的宗旨是根据顾客的喜好，关系等等，然后由我做一款独一无的创意蛋糕，这款蛋糕只属于您与过生日者两人。"

生日蛋糕

姑娘看一眼我，露出一幅不相信的眼神，"呀？那我怎么知道蛋糕到时做的漂不漂亮呢？"

"其实我原是XXX公司的裱花师，这点你完全可以放心。"

"那……我再看看吧。"姑娘说完转身离开了。

我没有妥协，碰到顾客预订蛋糕，依然传输自己的理念，然而绝大部分顾客说一两句客套话后，就会转身离开。我知道顾客是不相信自己的能力。对于大多数消费者来说，买蛋糕时都有品牌意识。

第一天，小创意蛋糕卖出3个，一个生日蛋糕也没有卖出去，面包也剩下差不多一半，这些全部要扔掉。毫无疑问今天亏本，连房租水电都不够，更别提原材料和面包师工资了。

3 为了生存，决定做一些宣传手段

晚上，我到打印店与制图师共同设计了一个蛋糕宣传彩页，彩页的放大了一行字"给我一个想法，我给你一款独一无二的蛋糕！"我选择复印1000份，再聘请两名兼职早上在街上派发。

宣传手册发了出去，来到蛋糕预订的蛋糕的顾客依然稀少，偶尔一天有一两个，更多的是一天一个蛋糕也没有，面包销量也没有增加。

我只好想一些方法吸引顾客。在打鸡蛋时，我小心奕奕掏出蛋壳底部，留出较完整的蛋壳，然后在蛋壳上描绘了很多淘气搞怪的表情，一个个摆满了面包货架。然而顾客虽然在这里逗留良久，有的还会拿起蛋壳左看又看，有的不好意思买一款面包，有的干脆什么也不买，面包销量还是没有上去。

蛋壳表情

后来到了中午，我装上一些面包和小创意蛋糕在超市门前，希望能有更多人关注到超市内有一家蛋糕。可还是没有卖出多少产品。

我明显感到了压力。房租、水电还有面包师的工资，这些全部加些来，一个月至少要赚1万块钱。我不希望蛋糕店只能开几个月就要被关掉。现在我不仅仅只是裱花师，还是一个蛋糕店老板。

晚上，我睡不着的时候，不断反思自己的思想是不是超前了？毕意这里只是小型超市里面，超市给人的感觉就是经济实惠，没有人愿意相信这个不起眼的地方，可以有能力根据顾客的想法，创意出一款蛋糕出来。更重要的是，顾客不知道蛋糕的样式究竟是什么样子，他们不敢承担这个风险。

再碰到顾客询问蛋糕的时候，我会迅速拿出蛋糕图册，顾客挑选好样式，再根据图册做蛋糕，似乎一切又回了起点。但现在的我为了蛋糕店生存下去，必须做出妥协。

4想到许多促销方法，但生意并未好转

蛋糕店生意稍微好了起来。有时碰到顾客购买蛋糕还价时，我只要有利润，也会做一些退步。蛋糕店现在每天能够平均做3个蛋糕出去，这似乎止住了蛋糕店亏损。然而我的压力很大，我不希望这样继续下去，蛋糕店必须赚钱才行，不然属于白干。

清早，我和面包师来到店里做面包，到了白领上班的时候，我把面包装满购物车，然而推到地上，来到西二话旗地铁外的大街卖。

时值冬天，路边的树枝上还兜着雪，风一吹，雪花在空中不断翻滚，有时落进我的脖子里，刺骨的冰冷瞬间传遍全身，我不禁跳起来，伸出手在脖子里掏，然而雪花已融化，只能摸出一些水渍。

天太冷了，我只能使劲跺着脚，哈着气，看着匆匆路人。路上的行人，大多把脖子使劲往衣领中缩着，并没有多少人注意这个卖面包的年轻人。然而在这附近的几个卖煎饼果子的小摊后面都排了几米长的队伍，而我卖面包的购物车前门可落雀。

面包

我面对着行人喊不出来，只好在喇叭里录音，"三明治5块，全麦面包5块。"一个早上，我只卖出5个面包，直到一位女性顾客告诉他，"这么冷的天，谁还吃冷冰冰的面包呀，大家都想吃点热的东西，暖暖身体。"

面包本来就是冷的，这是无法改变的问题，我只好把牛奶放开水里热一热，这样热牛奶搭配面包卖，但效果还是不太好。他只好放弃。

为了改变蛋糕店的经营状况，他又想到DIY（自己动手制作），并且写了一个文案，"爱他／她就给他／她做一款蛋糕吧！"我觉得当代白领最不缺动手能力，在快餐文化盛行的当下，我希望通过一款蛋糕能够承载更多的心意。

然而印制的彩页发送出去了，只有几个顾客来问DIY，但都没有下文。我压力越来越大，蛋糕店虽然不赔钱，但是一直在这个边缘徘徊。我天天操心，算是白干。

5犹豫良久，决定关掉蛋糕店，开主食店

有一天，超市内卖水果的大哥若意无意地说，"你要不干脆把蛋糕店关了掉了，开一家主食店肯定赚钱。"

我没有当回事，只是一有空就到北京各大小超市去闲逛，去了解他们这些超市蛋糕店经营品种，然而那些超市处在生活区，而我所处的地方是在上地中关村软件园，这里基本上是上班族。

突然，我在考察的超市内发现主食店卖的炒饭、炒河粉，我想到了有一些白领节约，舍不得去餐馆吃10多块钱的快餐，而炒饭、炒河粉只需要几块钱，这符合一部分白领的需求。当然干这行，肯定要卖一些馒头，烧饼，也就是主食店。

主食

我纠结了。我是一个裱花师，开一家蛋糕店理所当然。现在为了赚钱，把蛋糕店关掉，去做主食店，说实话我不肝心。当初我怀着理想开蛋糕店，现在却要去做陌生的行业，再说我是南方人，每天的主食是米饭，根本不吃馒头和烧饼。

我一夜无眠。记得一个名人说过：创业不要太在意理想，赚钱比什么都重要。我再次妥协，决定关掉蛋糕店，开一家主食店。我知道现在不是理想主义的时候。我撤了面包货架，换上了主食柜，劝退了面包师（补偿了一个月的工资），又聘请一位主食师傅。

从做一份像艺术家的工作，到去炒饭、炒河粉，我心里有些不快，但为了第一次创业，我妥协了。创业改变很重要，如果一条道路走到黑，那么毫无疑问是失败。创业的时候拥有点子，但并不代表创业的时候一直围绕他，需要因地域、消费者习惯不断变化，这是一段探索成功的道路，需要不停地随之做出改变。

炒河粉

炒饭、炒河粉上市了，白领十青睐，价格便宜，并且份量大，一天至少能够卖两百份，加上一些其他主食的售卖，我一个月能够赚2万左右。到了夏天，我又去其他主食学习烧饼、陕西凉皮的制作，为了多样性，又增加了凉菜，生意还不错。

或许，我们在创业的时候，首先考虑的不是情怀，而是赚钱。因为只有赚钱了，我们才能生存下去。这是创业的生存法则。