餐厅工作人员称它已停止，因为人们开始再次外出就餐，餐厅急于重新开业。

在五月，每在住宿和食品服务业，包括餐厅，就业比例对等的发生率为5.7％，根据季节性调整 劳工统计局本周公布的数据。该数字与上月持平，高于所有行业的退出率，后者从 4 月的 2.8% 降至 5 月的 2.5%。

在大流行期间，餐厅工作人员度过了充满挑战的时期。许多人在大流行初期不得不关闭餐厅，其中一些是永久关闭。几个月后，幸存下来的人才能满负荷地为客人服务，如果员工生病或接触 Covid-19，许多人不得不定期关闭。许多工人突然下岗，有些人永远离开了这个行业。

通过与客户互动，服务员尤其使自己面临感染 Covid-19 的风险。最重要的是，他们必须对拒绝戴口罩或社交疏远政策的客户进行监管，而不会冒冒犯或惹恼他们而丢失小费的风险。

宾夕法尼亚州立大学专门研究劳工问题的心理学教授艾丽西亚·安·格兰迪 (Alicia Ann Grandey) 说：“人们实际上不得不更加努力地工作，以表现出他们的友好和热情，尽管他们的笑容被面具掩盖了。” 她补充说：“即使面对工作压力和敌意的客户，试图表现出这种友好的风度也与营业额有关。”

据研究劳资关系的人称，随着员工离职率很高，还会有更多员工离职，从而使高离职率持续下去。为了让他们留在船上，餐馆可能必须改进他们提供的服务。

如何让人们不放弃

穆迪分析公司的首席经济学家马克赞迪此前表示，他希望当学校重新开学和增加的失业救济金在秋季到期时，一些劳动力短缺将得到缓解。但他和其他人警告说，工人短缺可能会持续存在。

住宿和餐饮服务行业的职位空缺从 4 月份的 116 万个增加到 5 月份的 125 万个。

为了吸引工人留下来——并雇佣更多的人——餐馆一直在提高工资。拥有橄榄园的达顿餐厅 ( DRI )在 3 月份宣布将提高工资。麦当劳 ( MCD )也于 5 月宣布为企业所有商店的员工提高工资。其他人也做了同样的事情。

但吉文说，更高的工资并不总是足以让人们留下来。“如果你没有足够的时间，即使是更高的时薪也不允许你支付房租或把食物放在桌子上，”她说。

吉文说，为了留住员工，餐馆“必须仔细考虑如何做好这些好工作和多方面的考虑。

Indeed 招聘实验室北美经济研究主管尼克·邦克 (Nick Bunker) 指出，提供最佳薪酬和更好工作环境的餐厅可能会招收一些已经辞职的员工。他解释说，离职率并不能追踪工人的最终去向。这意味着辞掉餐厅工作的人最终可能会进入他们认为会更好地对待他们的餐厅。