北京 /Beijing

秋日的北京，

秋高气爽，

前门大街上热闹非凡，

车水马龙。

“面人张”现场为游客捏像

位于前门大栅栏的步行街游人如织。

在步行街7号E区中厅“面人张”的店铺里，

顾客盈门，

来取作品的、现场捏像的、

订制雕像的、观摩展品的络绎不绝。

店主张定成一边招呼顾客，

一边指导徒弟，

嘴里还不停地安排将北京东城文化馆订制的

“国庆”展品

（《长征路上》面塑群雕）打包。

工作中的“面人张”

张定成，四川金堂人，中国民间艺术家协会会员，华商非遗促进会会员，北京玩具协会会员，河北省民间艺术家协会会员，“北京民间艺术大师”，“张氏面塑”第四代非遗传承人。

瑞士军刀设计者

面塑作品相声大师马三立

“我是金堂人，北京‘魅力大栅栏’人像奖获得者。”难得空闲的张定成很自豪地告诉笔者：“我为很多中外政要、明星等制作过面塑雕像。”他一边说一边不时地展示其作品：有印尼总统、网坛明星莎拉波娃和国内主持人鲁豫、学者钱文忠、相声大师李金斗等。2009年10月，在首都庆祝中华人民共和国成立60周年活动筹办工作期间，张定成制作了一组精美的面塑作品，获得了组委会的嘉奖。他骄傲地说：“作为一个金堂人，能为家乡金堂增光，我很自豪！”

从金堂到北京

图为官仓镇 摄影/ 谭靖

张定成的老家在官仓镇中孚社区。官仓位于成都平原中部，地处金堂、广汉、中江三地交接地带，场镇与县城隔河相望，因境内历代设官府粮仓而得名。

虽说是“官府粮仓”，但在物资匮乏的年代想吃顿饱饭，却是一种奢望。70年代初，张定成出生时，奶奶为他起名“定成”， 希望他“做事一定能成”。但现实却非如此，家里拮据，全家七八张口要吃饭，父亲不得不早出晚归重操旧业，利用农闲时间挑担提盒、行走街头，以捏面人的收入来弥补家用。

而面塑用的主要原料面粉却是全家的基本口粮，每年分到家的粮食只能维系家人的生存，勉强糊口。全家人省吃俭用 从“牙缝”里挤点面粉出来做原料，实在没办法就掺一点米粉凑合着去赶“火把场”。年边和春节期间生意稍好一点，分了粮，娃娃也放了假，大人小孩都有一点零花钱。“父亲就带着我到周边乡镇去捏面人卖。”张定成说，“我家离广汉不远，那里每年正月十六有个‘拉保保’的民俗节日，每到这个时候，我就闹着跟父亲去看热闹。”据说，“保保”不仅保祐孩子一生平安健康，还能辟邪除灾、迎祥纳福。

图据网络

“拉保保”那几天，小孩特别多，场面非常热闹，全家大小、亲朋好友都来捧场。此时的小朋友娇宠无度，五颜六色的面塑卡通人物和小动物又那样可爱，家长们哪里顶得住孩子们笑着要、哭着买的要求，刚拉的“保保”也会主动买些面塑作品作为见面礼。小小的张定成看着别的小朋友拿着父亲的面塑作品欢天喜地的样子，内心无比自豪。

这样的日子经历了几年，张定成也慢慢地能捏一些简单的作品。他比同村的小伙伴多了一些“见识”，回到村里便邀约大家一起玩泥巴，办“锅锅宴儿”。这种游戏在当地最受小孩子喜爱。没面，他们就将水田边的湿泥巴作原料，将泥巴捏成农村办酒席上的各种菜肴的模样，如鸡、鸭、鱼、肉，在地上摆成一桌“美味”，学着大人们酒席上规矩与伙伴们一解心头之馋。

七仙女

机缘巧合下，19岁的张定成被招进了广汉市企业局招待所，只要有时间他就做一些点心和面食，请同事品尝。遇有白案师傅请假或缺人时，厨师长就自然而然想到张定成。次年春节刚过，厨房的白案师傅辞职了，张定成顺理成章地成了白案师傅。在做白案期间，因其扎实的刀工、擀面的力道和对面性的了解，擀出的面皮柔软，隔着透亮的面皮可以看清隔层的字，切出的面丝还可穿针。不久，招待所张定成“金丝面”传遍广汉餐饮业。

盘式作品孔雀开屏

与此同时，张定成又爱上了荷台。荷台分打荷和雕刻，就是给高档菜品做装饰（盘饰艺术）。盘饰需要用各种蔬菜雕饰出各种花鸟鱼虫以及走兽，以此体现菜品的寓意，在品尝美食的过程中，增添艺术享受，吸引顾客。

姚明塑像

1992年秋天，一个朋友回到广汉找到张定成，并邀请他去北京发展。两天后张定成坐上了北上的列车来到了北京，继续从事他的老本行——面塑和雕刻。每天的工作除了捏制传统的一些历史人物和雕刻飞禽走兽之外，闲暇之余他就照着厨房里的一些同事捏真人塑像，虽不专业，但对照自己人练习也不至于难堪。有随父摆摊的经历和扎实的基本功，经过一段时间的琢磨和钻研，他捏制的真人面塑雕像得到了同事的认可，这为他之后走上专业塑像生涯奠定了坚实的基础。

福禄寿三星

在北京的几年里，张定成不论是负责菜品工艺，还是担任行政总厨，他都坚持不断学习，刻苦钻研，将祖传的手法与传统技艺相结合，形成了自己独特的面塑捏制风格：细腻、优美、精巧。

“面人张”声名动京城

面塑作品“嫦娥奔月”

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

2004年，张定成创作 了“十二生肖”“十二金钗”“四大美女”“嫦娥奔月”等作品，并先后发表在《四川烹饪》杂志上。2005年6月的首届全国饭店业食品雕刻大赛上，他的作品“嫦娥奔月”“后羿难舍”再次获奖，特别是“嫦娥奔月”，张定成采用了家传的铁丝扎架腾空的手法，融入现代创新思维——最后这幅作品荣获工艺面塑项目金刻刀奖。

2006年2月，在第三届中华餐饮全国烹饪大奖赛中，其面塑作品“仙境”，再次荣获雕刻金奖。2006年11月，在中华餐饮“龙王杯”烹饪食艺大奖赛中，其面塑作品荣获特金奖，经专家评委会评选，张定成又获评烹饪金状元奖称号。

八仙过海

2008年7月，其作品“八仙过海”“九龙”经专家评审入选迎奥运“中国农民艺术展”。2008年7月，其面塑作品“金陵十二钗”被中国农业博物馆收藏。

2008年8月，北京“奥运有我”活动，张定成又在现场教授外籍奥运志愿者捏面人。2009年1月，他参加由东城民间文艺家协会组织的“2009长沙九州大庙会暨中华非物质文化遗产传统游乐汇”活动，面塑作品得到专家的肯定，被北京多家媒体争相报道。

在央视《百家讲坛》与钱文忠教授合影

2009年4月，张定成应邀参加中央电视台《百家讲谈》节目，为节目制作道具并给嘉宾现场塑像。

2009年8月，张定成根据自己多年面塑实践和实际操作，将自己的技艺、作品编撰成书（《面塑制作教程》中国轻工业出版社）正式出版。书中用图文并茂的形式，从面塑基础、技法和运用等方面和各种代表性作品的塑造方法、技巧和运用范例等进行了详尽的介绍。业内人称道此书具有较高的参考和实用价值，是一部很好的面塑技巧教材。

图为张定成与中外游客在一起合照

昔日的“小张”成为“面人张”，其招牌也已成为前门大栅栏步行街一张响亮的名片，来此旅游的中外游客，纷纷以自己的肖象现场捏像，作为至此一游的首选纪念。

文/ 刁觉民

图据受访者

部分图源网络

编辑/ 海狸 蒲杨 彭团虎

审核/ 邱健

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