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单品策略是一种有效打开市场的思维,尤其对小餐饮店主和新创业者来说。
以前,我们分析过一个案例,靠一碗面做火一家私房菜馆,起初的打法就是单品策略,专注一碗面,聚焦简单生活的概念,只靠一把盐和一勺山茶油做出面的本味儿。
不少人被这种情怀击中,纷纷打卡,竟然让这个小店成了一个网红店,去之前还要预约。
不过,有了名气之后,店主增加了出品,逐步成了一家生意稳定的私房菜馆,依旧是需要排队,需要提前预约。
类似于这样的案例数不胜数,我们今天再分析一个案例,也是依靠单品策略征服全城。广东人爱喝汤,顿顿不能少,并且特别讲究,用什么样的食材,用什么样的水,用什么样的器皿,什么样的煲法,一勺汤入口就能品出一二,所以想到靠一盅汤在广东地界立足,那可要费点心思。
“天山雪莲炖水鸭”,听到这个汤的名字感觉怎么样?
有没有一种清新脱俗的感觉?
珠海有家店就是靠这个单品起家的,细细打磨一道靓汤,竟然也征服了当地不少的食客。
不得不说,餐饮行业,绝大多数生意火爆的店落脚都会落到产品上。
看看这家店是怎么炖出一种靓汤的:
选用120天的水鸭,不老不烂,适合温补
天山雪莲菌,营养价值自不用多说,关键是那种菌香味
水也很讲究,采用矿泉水,农夫山泉
然后,姜片,红枣,虫草花,瘦肉
尤其是瘦肉,佐为水鸭辅料,鲜味和香味跃迁一个等级
用塑料薄膜连瓷盅一块密封,放入蒸箱隔水慢炖
四个小时后,一道天山雪莲水鸭汤就成了
观其色,汤色清润,不觉油腻
闻气香,香气独特,引人垂涎
品其味,一口难忘,唇齿留香
从09年到现在已经十多年了,这个店一直生意很好。
其实,分析这个案例主要有两个目的,一个是产品主义,记住在餐饮行业要想立足,产品才是开头的1,立住了这个1,商业模式、营销、服务等等才是后面的0,才能放大所经营店铺的威力;
第二个是单品策略,单品策略我们并不陌生,但这个案例重点选择的是一道汤,它具有地域性,走出广东区域并非行得通,我们可以沿着这条思路,寻找当地的带有地域性的产品,俘获当地的客户,成为店铺的拥趸,才能持久经营。
恭喜你,又学会了一招。欢迎你继续关注小餐饮商学院,做一个有学习力的餐饮创业者。