又如，梁平张鸭子一直关注新消费体验，先后推出餐桌包装、养殖包装、旅游包装、动漫包装、氮气包装等五代产品，目前又盯上预制菜风潮，计划从产品线上进行改造、重塑……

　　廖成林还建议，“老字号”在打造新模式方面，还有两项工作要做——

　　一要系统性思考。要从年轻消费者的角度思考，认识到产品在现在以及未来是要做文化价值，是精神消费与情绪消费的结合，要找到与之共振的方法。

　　二要关注市场。要具有市场敏锐性，深刻理解“唯一不变的就是变化”这一概念，对市场进行长期观察，“老字号”的亮点在哪，未来要迎合哪个点，都要弄清楚。例如，北京义利创新推出的二锅头巧克力榛子口味月饼，既抓住了月饼这一“老字号”亮点，又以新奇的口感迎合了年轻消费者。

▲磁器口陈麻花。（图源磁器口陈麻花官网）

抓住新场景

　　拓展新场景，要把握好场景和产品的有机结合。

　　廖成林指出，新场景的建立，不是简单的空间聚集，也不是简单地从线下转向线上，而是整体感受和模式的更新。

　　例如，陈麻花将原本拇指大小的麻花再一次进行缩小改造，定位从特产变为零嘴，消费场景从“送礼必备”变为“追剧必备”“办公室零食”“冰淇淋伴侣”等。

　　又如，荣昌围绕安北陶瓷和加禾夏布等“老字号”，分别打造安陶小镇和夏布小镇，将“老字号”和文化、旅游深度融合，仅安陶小镇每年就能吸引上百万游客……

　　“新场景的打造，还可以融合数字化、信息化和深度沉浸式的体验，尤其是要抓住元宇宙的契机。”廖成林介绍，目前，元宇宙已有250多种运用，北京、上海、成都等地的元宇宙产业已形成了一定规模，并运用到“老字号”的场景拓展中——

　　前不久，江苏举行的第四届大运河文化旅游博览会上，扬州炒饭通过NFT数字藏品的方式和增强现实技术，利用图、文、音、视等形式，展现不一样的美食体验；今年，浙江五芳斋首次引入元宇宙概念，推出首位虚拟品牌代言人“五糯糯”，从而进一步拉近与Z时代消费者的距离。

　　廖成林认为，目前重庆大多数“老字号”还没能理解这些新思维，和先进地区还有一定差距。可以利用虚拟现实、数字孪生等呈现方式，让“老字号”实现从现实到虚拟的平移，吸引更多消费者，赋予“老字号”新的生命力。

　　最后，廖成林还建议，相关部门在政策方面进行适当倾斜，筛选做得比较好的企业进行培育，树立样本；用好国际消费中心城市规划，把“老字号”嵌入规划，使之成为阶段性的项目；同时，企业也要主动“粘”上去，打造一批名优特产品。