这两年来，方城烩面在省会郑州的规模和影响力日益扩大。

4月初，方城烩面和郑州烩面一起被选为河南省非物质文化遗产，调查上搜索“方城烩面”的结果为1536个，各种产品好吃、讲究装修的方城锅汤面馆如雨后春笋般在城市举行。

6月26日，方成烩面入选省级比喻的重要推动者、火锅烩饭类创始人张诺方成汤面、第11家直营店、第一家网店店在上玉城正式开幕。

它的探索代表了什么新的热点？张老阳的第一家商场卖场展示了名为岳城的“品牌最高规格商店”的差异。

6月26日，在张老阳的第11家直营店，越城商店正式对外开放，食客们如约而至。这家店开始欢迎美食家大V、资深粉和周边食客的审查。

“老黄”经典风格新店，凯悦城西门角位置，卤猪前爪，卤山林鸡，卤牛筋，经典火锅烩饭。

进入新的原木色门店、运营区和吃饭区的清晰分离布局，使移动线清晰流畅。从南阳故乡文化中提取的人字屋顶、旗帜、竹席屏风、榆木桌椅的茶叶分布，让食客们感受到了“踏踏实实回家吃碗面”。更符合年轻人审美的卡座和半个人空间也使90后和00后能够找到。

对于火锅烩饭类的开拓者张诺秋来说，这家店意义重大。这是去年疫情后开业的第一家新店，也是张诺正式开业的第一家购物中心。这是张诺采用最新空间和场景风格的新店型，也是单体面积最大的店。张鲁勇的“西进开店战略”是下降的重要部分，也是更好地展示火锅烩面、火等非物质文化遗产魅力的重要空间。

在活动现场，张鲁芳盛汤面品牌创始人、糯米粉田悦张林表示：“这是张鲁阳品牌的第四年。去年新冠疫情爆发后，我们努力积累内外工，时隔一年半后再次开了这家新店。”4年11家店铺，这个节奏不快。但是我们坚持快速驾驶比稳定驾驶要好。每次开新店，我们都想给品牌注入新的东西。

“方城汤面”类别获得人气后，如何探索更大的商业和产业想象？

以这家新店为契机，张仁伟实现了许多品牌表现的升级。卫生工们去商店取水，重阳节邀请小区老人等，增加了“14分钟以上免签书”、“每天2卤，保持新鲜”等六大公约。高汤和饮用水均采用安吉尔净化水，加强了大部文文店大众评论区第一的信任传达。

在开业活动现场，有资深餐饮观察人士指出：张老炝的这些品牌动作和玩法，也许将会为更多的立志于打造“传统美食的升级表达”的餐饮从业者参考、借鉴。带来方城炝锅烩面整个品类的繁荣壮大的同时，也给食客们更丰富、多元的口味选择。

确实，这两年，方城烩面和方城炝锅烩面，肉眼可见的开始在省会郑州加速扩张，成为一个热度喜人的美食品类，成为市场的新热点。

今年4月，方城烩面和郑州烩面一起入选“河南省非物质文化遗产名录”；截止到今年6月底，在企查查上以“方城烩面”为关键词进行搜索，出现了1536个结果，参与企业的热度显著增长，从其他餐饮转炝锅烩面店的案例也屡见不鲜。

越来越多年轻人开始通过朋友推荐和到店就餐，从这一碗更年轻时尚的炝锅烩面开始喜欢上烩面。让更多品牌化、连锁化的炝锅烩面馆和烩面馆，重新注入了新消费活力。

作为这一餐饮热门现象的重要发源端点和推手的张老炝，面对这一可喜变化和越来越多的模仿者和同行，又有哪些思考？

在张老炝核心团队看来：一个品类的参与者越多，证明这个品类的生命力越强。越有可持续力。张老炝始终专注于用一碗老家的炝锅烩面打天下，真正做好为方城人、南阳人、河南人都长脸的一碗面，让河南人和到河南的外地宾客都喜欢。

“我们要不断思考的是，怎么持续原创出来一些新的场景美学，新的时段经营策略，像这两年行业所熟知的那些创新品牌一样，用新的年轻化风格、新的美学表达不断撬动行业的新热点，进而和同行一起推动整个品类的扩容”。

对于炝锅烩面在餐饮业的未来想象空间，张林充满期待。