知识要求：

1、具有高中文化水平或同等学历。

2.熟悉一个菜系中使用的料理原料的名称、产地、特征、性能、用途、质量标准及鉴别、保管知识。

3.了解家畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位、原材料合理使用的知识。

4、掌握先进原料的上涨原理和方法。

5、掌握挂汤的原理和生产要点。

6、熟悉食品雕刻和花式冷拼知识。

7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本管理等管理知识。

8、熟悉安全生产的知识。

9.熟悉中国主要菜系的特点和中国厨师发展概况。

10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技术要求：

1.根据宾客的情况和要求，可以设计宾客满意的菜肴和宴会。

2.能够掌握某菜系的全面操作技术和一定量的风味料理、特色料理(凉菜、热菜)的制作。

3、高级原料可以上涨。

4.熟练地应用各种行刀技术，可以制作多种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种图案和冷合。

5、能掌握挂汤技术，汤色泽纯正，汤新鲜要求高。

6、掌握畜禽、鱼类分离和整体材料分解技术。

7、掌握各种厨房设备、设备的使用和维护。

8、熟练控制各种宴席的全部材料，掌握成本核算。

9.可以编制多种普通宴席菜单，并能根据季节变化及时改变食物的品种。

10.能够及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，进行善后处理。

11、可以训练和指导初级中餐厨师。