“在广州吃，在番禺味道好，味道好，悠闲，爬山，出汗，自古以来番禺的山很多……漂流、过海、休闲、番禺自古以来风很大，淡水是咸水，水是鱼游得很多。绿水青山是金山银，最近有《爬金山》首轻快、精彩、岭南风情丰富的歌曲，吸引观众来到以“鲱鱼、食物、舌尖”为主题的非流山文化专场直播室，带领观众前往沙湾古镇，游览金山、市桥百梅、鱼皮角、鱼面、土松语、军语。

据报道，此次鲭鱼非文化专场直播活动由番禺区委宣传部指导、番禺区委网信处、番禺区互联网行业党委主办，在多个直播平台共吸引了40多万观众，很多网友在评论中留言说：“我想吃。”此次活动拉开了“读广州遗书看是非”2022年番禺区非文化直播活动的序幕。

近距离感受小菜

萨曼古镇的传统食物多种多样，非文化和民间文化丰富多彩。这里还有金山、西桥白梅、鱼皮角、鲭鱼糕等鲭鱼食物。当天晚上的直播活动中，番禺文化名何浩宏、网络播音员、郑珍录来到沙湾古镇基德安宁楼，与网友一起探索鲭鱼美食，讲述沙湾鲭鱼美食的历史，让大家近距离接触到广丰土鱼烹饪技术这一非物产项目，充分感受到文化内涵。

直播中，沙湾古镇安宁楼厨师成新林通过现场操作和解说，向网友展示了攀登金山、西桥白梅的具体制作过程，何老师和网络播音员品尝了鲭鱼食物，介绍了鲭鱼食物的故事以及其中蕴含的文化。

胡浩宏介绍说，番禺位于珠江三角洲，珠江三角洲是典型的河口冲击平原，此外，番禺这里的水网密布，培养着岭南风的水乡文化。

明末清初、沙湾地区已普遍养殖并食用了食用泥鳅鱼，其烹饪技艺具有广泛而深厚的民众基础。沙湾人通过蒸、煮、煎、炸、炸、炖、炖等多种烹饪方式，充分利用土鲭鱼的各个部位，制作鱼皮角、烤鲭鱼、鱼松片、鱼龙面、爬金山、凉拌等多种品质美家庭料理餐。他指出，今年Samanga《广式土话料理技艺》成功入选《番禺区第六批非物质文化遗产代表性项目名录名单》，对促进番禺和广州地区传统饮食文化的传承发展具有积极意义。

“非遗产直播”使传统文化深入人心

番禺是岭南文化的重要发源地之一，拥有丰富的非物质文化遗产。除了广式土鱼料理技艺外，沙湾漂流色、沙湾水牛奶传统零食制作技艺、砖雕、会所、广东狮子芝麻等民间艺术类、民俗类、美食类、技艺类的非比喻类项目数不胜数。

此次鲭鱼食物非遗产直播活动只是《读广州育碧》2022年番禺区非遗文化直播活动的首次直播，此后主办方将推出《沙湾食物花牛奶》、《板高手》、《木商艺术光作工艺》、《岭南砖雕建筑技术》、《龙舟制作》。

据悉，番禺区拥有3个国家级非石油代表项目名录和13个省级非石油代表项目名录。国家级非资产代表继承人1人，省级非资产代表继承人8人。

为了加强历史文化保护传承事业，番禺将继续扩大和完善全区四级非遗山保护传承体系，建立非遗线推广平台等，以大众喜闻乐见的形式传承和弘扬优秀传统文化，弘扬“大学书香”、“智造时尚”、“岭南民俗”、“红文化”、“广东音乐”、“广州美食”

文/广州日报新华城记者：肖继来通讯员：潘长江区委网信处

图/广州日报新华城记者：肖继来、李波

视频/广州日报新华城记者：肖继来、李波

广州每日新中国城编辑：李惠贞