包装的纸箱里装着豆沙月饼李晓春

中新网姜文8月6日电：广东交香大山以手工制作的传统豆沙月饼畅销。

作家李晓春郭军

每年离中秋节还有两个月左右的时候，中国很多地方的糕点店、酒吧开始制作各种月饼，各种口味的冰皮、酥皮、油心、炭火、烘焙等糕点层出不穷。在广东泰山，坚持手工劳动的传统红豆月饼和当地独有的东龙月饼一样受欢迎。

陈新立和陈楚雄父子正在制作传统豆沙月饼李晓春

豆沙月饼是甜味牛广式月饼中最经典的口味之一，在泰山也被称为“牛粪牛月饼”。豆沙的颜色、质感、牛粪多少有些相似，所以得名。

新鲜出炉的豆沙月饼李晓春照片

“逢年过节想亲戚”，在著名的侨乡广东大山，大部分当地人习惯向异国他乡的亲朋好友送月饼，因此每年中秋前一个月左右，泰山当地邮政部门将专门设立中秋快递卖场，负责送国内外的月饼快递业务。据泰城一家邮政店的相关负责人透露，当地人送的月饼大多是台山特色丰富的东龙月饼和传统豆沙月饼。

刚刚脱发的红豆古物月饼李孝春照片

记者最近在接受广东台山采访时了解到，传统豆沙月饼在当地北部陡峭的金沙头，广元祥面包店、深井镇新华酒店、海燕镇黎民酒吧、丹芬镇美院面包店等老面包店或酒吧的制作比较畅销。由于坚持人工制作，每天供应有限，所以每逢中秋节供应都不足。与泰山相邻的新会武酒东源、珠海斗门联系、杨东合祥面包店等地的传统豆沙月饼有很多共同点，但味道、口感、身高、包装都很传统，在当地享有盛誉。

刚用木柴煮的红豆素李孝春照片

“我们酒吧从1983年开始用烧柴烧的大锅煮红豆，挑选优质的竹豆和当地花生油，坚持自制大豆月饼已经35年了，从我爷爷陈振皇到爸爸陈鑫，现在轮到我三代了。”据深井镇新华主楼介绍，28岁的负责人陈楚雄介绍。在这家酒吧墙上的宣传展板上，可以清楚地看到制作红豆月饼的过程。慎重挑选材料，挑选二次材料，洗大豆，泡大豆，煮大豆，搅拌草，过滤三次，压榨，炒四个小时，把油煮三天，煮糖浆，糖浆停七天，说

李孝春照片

“我们每年农历6月末开始接受订单，现在每天的订单量在1000(4份)左右，最多一天的订单在2000 ~ 2500份左右。除了供应给台山市的顾客外，还要求快递到珠三角地区和浙江、上海、重庆、西安等省市，大部分是常客介绍或固定的常客。”陈楚雄说：“刚做的红豆月饼有红豆香、滑、甜、糯，但年糕皮有点硬。放1 ~ 2天左右，红豆还油的话，年糕皮会变得柔软，吃起来味道会更好。”

职员正在分发红豆馅，处理郭军的照片

自制纸筒包装的豆沙月饼李晓春照片

“有一千只手就有一千种味道。中国菜很神秘，很难复制。从深山到闹市，烹饪技术的传授仍然遵循口碑，抓住人心的传统方式。祖先的智慧、家庭的秘密、导师的心灵战术、食客的觉悟、美味的每一分钟、每一颗心都在创造。”中国CCTV大型美食纪录片《舌尖上的中国》第二集《心传》演绎了烹饪技术的传承与创新，坚持要用最好的食材、最传统的手艺制作皮薄的红豆粥月饼。看起来很普通，但器材不贵，包装也不行。(完成)