作者：刘延刚

摘要：阐述了山东省东亚县特产、国家农产品地理标志产品东亚鱼山大米特定生产地区、独特的产地环境、丰富的人文历史、特有的产品质量，从产地选择、品种选择、生产管理、及时收获、加工等方面总结了东亚鱼山大米的独特生产方式，旨在保护东亚鱼山大米品牌，提高东亚鱼。

东亚鱼山大米又名“八斗贡米”、“鱼姑米”等，是山东省东亚县特产[1，2]。东亚鱼山大米品种稀有、特征明显、风味独特，具有丰富的药用和食疗价值，加上特定的生产环境条件、特殊种植管理方式和丰富的人文历史，2014年11月18日，前中华人民共和国农业部正式批准了《对东亚鱼山大米进行农产品地理标志保护[3]》。东亚鱼山大米有着悠久的历史，产于山东省东亚县鱼山镇的鱼山附近，得名[4，5]。鱼山大米生产遵循传统种植方法与现代农业技术相结合的模式，采用手工插秧、农户有机肥施用、优质地下水灌溉、太阳能杀虫等生产技术，生产的大米品质优良，颗粒大，颗粒均匀，口感清澈，口感柔和，香气迷人，富含多种人体所需要素，东亚鱼山大米2013笔者介绍了东亚鱼山大米的特定生产地区、独特的产地环境、丰富的人文历史及特有的产品质量，总结了东亚鱼山大米独特的生产方式，旨在保护东亚鱼山大米的品牌，提高东亚鱼山大米的知名度。

1特定生产地区

东亚鱼山大米生产地区位于山东东亚县鱼山镇境内，西至王坡村，东至南王村，南至黄河安，北至梨园村(包括鱼南、鱼中、鱼北、前桥、中南桥、南桥、南王、梨园、林马、林马)地理坐标位于东亚县东南部(116 11’~ 116 13’e，36 10’~ 36 11’n)，海拔27.7 ~ 40.2米，区域保护种植面积300 hm2，

2独特的自然生态环境

2.1土壤地形

东亚县是黄河冲积平原，地形地貌在历史上受到黄河改变方向、结球泛滥的影响，从西南向东北倾斜。鱼山附近的地形属于河间浅低地，土壤大部分是粘性土壤，土壤p H为7.5 ~ 8.5，有机质含量平均为15.2%，特殊地形和肥沃土壤适合种植水稻。

2.2水闸

东亚县境内有曹雨江、曹王河、中心河、巴功河等河流，全县水资源总量约为460亿平方米，地下水资源丰富，锌、铁、钙、镁等适量矿物质元素丰富，水资源量优秀，是创造东亚鱼山大米典型特征的独特根源之一。

2.3气候

东亚县属温带大陆性季风气候，四季分明，年平均气温14.2，年平均日照时间2 429.6 h，无霜期236 d，年平均相对湿度66%，年平均降水量580.6毫米，气温和降水量适中，无霜期长，日照充足，气候条件适合东部

三人文史状况

东亚鱼山大米有着悠久的发展历史，汉代以来，这里的大米广为人知，在鱼山周围的汉墓和早餐墓中发掘过盛水稻和水稻的器具[7]。鱼山稻香更是有很多美丽的传说，其中有东亚王曹植的八斗昆美、御姑在大灾难之年救助百姓的“御姑美”[1，7]。20世纪60年代，地方政府宣传部根据水产种植优质稻米获得丰收的情况，制作了名为《鱼山脚下稻谷香》的幻灯片，将土著香米品种定为“鱼山香米”，定为聊城地区各县和工程宣传广播[7]。改革开放以来，以鱼山镇一带南桥鱼中村组生产的大米而闻名。2000 ~ 2006年，经过聊城大学专家提炼和恢复当地土著风味资源，定为鱼香一号。为了促进东亚鱼山大米产业化发展，2011年成立了东亚县班吉大米种植专业合作公司。这家合资公司推出的“八头功美”和“御姑美”两个重点品牌在聊城和山东省都有很高的知名度[8，9]。2013年，东亚鱼山大米种植协会与聊城大学合作，开发了富硒富锌大米，命名并推广为鱼香10号。水稻生产成为当地农民的主要经济收入来源之一。

4特有的产品质量

4.1外部感觉特征

东亚鱼山大米的质量介于南方大米和北方大米之间，千粒重25克左右，颗粒均匀，外观光泽柔和，口感柔软，香气和香气迷人，具有本品种特有的风味。

4.2内部质量指标

东亚鱼山大米营养丰富，蛋白质含量为8.5%，淀粉含量为75%，钙含量为45毫克/千克，磷含量为850毫克/千克，锌含量为9毫克/千克。

4.3安全要求

东亚鱼山大米的产地环境按NY/T391-2013 《绿色食品产地环境质量》标准执行，产品质量按NY/T419-2014 《绿色食品稻米》标准执行。

4.4标志使用规定

东亚鱼山大米区内地理标志农产品生产经营者，使用包装上注册的东亚鱼山大米农产品地理标志及其图案，并应向注册证书持有人东亚县鱼山大米种植协会提出申请。根据相关要求规范生产和使用标记，统一采用产品名称和农产品地理标记公共标记相结合的标记方法。

5独特的生产方式

5.1选择原产地

东亚鱼山水稻种植基地位于黄河东洞阿县鱼山镇内鱼山附近，选择土壤肥沃、灌溉便利、生态环境良好的稻田、20公里内无污染企业、环境质量符合NY/T 391标准的地区[10]。

5.2品种选择

5.3 生产管理

5.3.1 培育适龄壮秧

采用旱育秧，最佳播期为5月1～5日，播种量375～450 kg/hm2。秧田应施足基肥，以有机肥为主，配施磷、钾肥；秧苗3叶1心期施断奶肥，移栽前施好送嫁肥，及时防治病虫草害[11]。

5.3.2 合理密植

采用手工栽插，6月中旬移栽，秧龄45 d左右，行株距26 cm×12 cm，插27万～30万穴/hm2,3～4苗/穴，如遇晚栽时可适当增加密度。插秧时应保持水层3～4 cm，防止深水漂秧。

5.3.3 科学运筹肥水

合理施肥、科学灌水，适时适量是关键。

(1）合理施肥。麦收后抢时耕地，在小麦秸秆还田的基础上，结合耕耙施入腐熟农家肥22 500～30 000 kg/hm2、氮磷钾复混肥料（N-P2O5-K2O为15-15-15)600 kg/hm2、锌肥22.5 kg/hm2作基肥。移栽后5～7 d，施尿素120～150 kg/hm2作返青分蘖肥。大田中后期尽量少施氮肥，酌施钾肥，以促硬秆大穗，增强植株抗逆性，提高结实率和千粒重，增加产量[12]。

(2）科学灌水。生产全程灌溉优质地下水，插秧后寸水活棵、浅水分蘖，齐苗后适时晾田，控制无效分蘖；抽穗前后建立浅水层；后期干湿交替，一般在蜡熟期末黄熟期初停止灌水[13]。

5.3.4 病虫草害防治

采取“预防为主，综合防治”的方针，树立“科学植保、公共植保、绿色植保”的理念[14,15,16]。

(1）农业防治。泡田时，及时打捞漂浮的稻茬、病残体，清除菌核，降低病源基数；水稻生长期浅水层管理且适时晒田，降低田间湿度，减轻病虫害的发生；除草提倡人工为主，掌握“除早、除小、除了”的原则，尽量减少除草剂的使用量[17]。

(2）物理防治。使用太阳能杀虫灯诱杀二化螟和稻纵卷叶螟成虫，减少产卵量。

(3）药剂防治。坚持防效与无害化兼顾的原则，选用安全、高效、低毒、低残留的化学农药或新型生物农药，农药使用应符合NY/T 393的规定[18]。

5.4 适时收获与加工

5.4.1 收获

在黄熟期（稻谷水分含量19%～20%）避开雨天收获，收获后及时晾晒，防止霉变。禁止在沥青公路上打扬晒谷，以免造成污染。经过质检人员检验后由专用车直接运往公司专用原粮库，入库过程中需要由交货人和接货人登记造册并予签名。库房要干燥通风，保证水稻无霉变，一般3 d通风1次，需经常通风。

5.4.2 加工

委托具有绿色食品加工资质的企业进行加工。加工技术流程为：稻谷清选→除尘去石→砻谷→谷糙分离→碾米→包装→成品入库。

参考文献：略

作者简介：刘延刚(1977-)，男，临沂市农业科学院高级农艺师，主要从事水稻遗传育种及特种稻米研究与开发。

基金：山东省现代农业产业技术体系水稻创新团队遗传育种岗位建设项目(SDAIT-17-02);

来源：《北方水稻》期刊