1、青梅：因用来做酱，不用挑太好的，一般即可，可省点钱。
2、未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖，尽量保持自然的风味。
3、将青梅的果蒂摘除后，放入水槽中冲洗干净。
4、将清洗干净后的青梅沥干水分。
5、然后放置2~3天，视室温而定，让梅子自然熟化，转成杏黄色。
6、将熟化后的青梅放入汤锅内，加足水量，大火煮沸后，再小火煮20分钟。
7、然后用筷戳穿青梅，让果汁渗入汤水中。
8、当煮至青梅果肉变得透明时，将青梅捞起，放入碗内，用匙压碎。
9、再将压碎后的青梅放回煲内，同时放入冰糖。
10、再加入盐。
11、不停拌搅，直到冰糖溶化，注意控制火候，观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12、当冒起的汽泡越来越大，并发出“卟——卟”较为闷闭的声音，同时，用匙挑起果浆有点拉丝时，即可熄火，继续拌搅一会儿，防止糊底。
13、让冰梅酱自然冷却。
14、装瓶即成。俺用的是装过其它食品的pvc瓶，旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内，可放一年不坏。
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