雪里蕻,又称雪里红或雪里翁,是一种一年生草本植物,是芥菜的变种。人们将芥菜的叶子和茎连在一起腌制,制成了雪里蕻,俗称辣菜。它的叶子深裂,边缘皱缩,花朵呈鲜黄色。可以将茎和叶子作为普通蔬菜腌制食用,腌制后的雪里蕻还可以与其他食材一起炒着吃。
雪里蕻口感独特,营养丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、核黄素、尼克酸等多种营养物质。与大家分享的是雪里蕻炒牛肉,腌制后的雪里蕻散发出特殊的鲜味和香气,搭配牛肉炒制更加美味独特。此外,加入了一些竹笋,为菜品增添了额外的风味。
一、制作雪里蕻炒牛肉所需的食材:
适量的雪里蕻、半斤牛里脊肉、一根笋(根据个人口味可放可不放)、适量的姜和蒜、适量的盐和糖、一勺料酒、适量的生粉、一个鸡蛋(只需要蛋清)。
二、制作雪里蕻炒牛肉的步骤:
1.准备食材,将笋切片,牛肉切成薄片,将牛肉与盐、糖、生粉、蛋清、料酒和油混合均匀,腌制半小时。将姜和蒜切成片备用。
2.热锅加油,先爆香姜蒜片,加入笋片翻炒。
3.加入牛肉,一起翻炒均匀。
4.当牛肉开始变色时,加入雪里蕻继续翻炒,同时加入少许盐和糖调味。由于雪里蕻本身带有咸味,所以盐可以适量减少。
5.待牛肉完全变色后,加入少许清水,大火翻炒均匀即可出锅。
6.将炒好的菜品装盘,牛肉鲜嫩多汁,搭配着笋和雪里蕻的鲜味,口感咸香可口。