佳能 EOS R7 配置了一枚有效像素为 3250 万的 APS-C 画幅图像传感器。虽然不是全画幅，但是这款高像素的传感器配合性能强大的 DIGIC X 图像处理器，依然可以为我们带来细节丰富、图像锐利、色彩还原准确的影像的。在电子快门情况下，R7 的最高连拍速度高达 30 张 / 秒（机械快门 15 张 / 秒）。
佳能 EOS R7 使用了第二代全像素双核 CMOS AF 技术，在保持追踪的状态下，对焦区域覆盖画面约百分之百的区域。而在未检测出被摄体时，对焦区域可覆盖 90 × 100% 的区域。EOS R7 沿用了 EOS R3 的智能追踪和识别系统，应用基于深度学习技术开发的检测算法。不仅可精准识别人物眼睛、面部、头部和身体，还能识别猫、狗、鸟类的眼部、头部、身体，甚至可以识别赛车和摩托赛车的整体或者局部（如头盔）。R7 的对焦系统在 -5EV 亮度的情况下依然可以工作。EOS R7 支持无裁切的 4K 60P 视频拍摄，而且还可以拍摄 7K 超采样的 4K 30P 视频。
EOS R7 配置了机身五轴防抖系统，而在与同样具备防抖功能的 RF 镜头组合时，两个防抖系统可以协同工作，最高可以提供约为 8 档安全快门的抖动补偿效果。这个功能不仅在拍摄照片时有效，在拍摄视频时也可以工作，为视频用户带来更加稳定的画面。