五月吃什么槐花，具有良好的观赏价值，每到花期来临时，一串串洁白的槐花缀满树枝，空气中弥漫着淡淡的素雅的清香，沁人心脾。中国古代很多的文人墨客被槐花绽放时的场景所沉醉留下了很多的名言佳句，比如：白居易《秋日》“袅袅秋风多，槐花半成实”；子兰《长安早秋》“风舞槐花落御沟，终南山色入城秋”，这些诗歌歌咏的就是槐花。
槐树是现在绿化常用树种之一，除了极高的观赏价值之外，槐花的营养价值也不可小觑。据现在科学研究报告，每100g槐花中含能量82千卡；蛋白质3.1g；脂肪0.7g；碳水化合物17g；磷69mg；钙83mg；铁3.6mg；维生素A67ug；维生素B10.04mg；维生素B20.18mg；烟酸6.6mg；维生素C30mg；胡萝卜素400ug以及有棕榈酸、二丁基邻苯二甲酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸 19 种，尤其可贵的是槐花中含有十五烷酸、珠光脂酸、二十三酸、蜡酸、二十一酸、二十五酸等奇数碳脂肪酸，奇数碳脂肪酸在天然产物中是比较少见。
槐花性平，无毒，生槐花、炒槐花、槐花炭及其提取物芦丁、槲皮素、鞣质均具有止血作用。具有清热、凉血、止血、降压的功效。被历代医家视为“凉血要药”。有较好的止血作用。
槐花中的芦丁和三萜皂苷等药用成分，具有增强毛细血管韧性、减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能；槲皮素有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量等作用。
目前对槐花的研究主要集中于黄酮的提取。槐花提取物具有抗氧化活性，特别是对超氧阴离子自由基和 DPPH自由基的清除能力较强。槐花中除黄酮类和酚类物质外，还含有其他具有强抗氧化能力的活性物质。
槐花精油中含有丁香酚、苯甲醇、乙酸香叶酯、芳樟醇等抑菌成分。对金黄色葡萄球菌、威尔斯李斯特菌等近十种菌类均有抑制作用；槐花精油中的芦丁和槐花多糖具有抑菌活性，对金黄葡萄球菌的抑菌活性最强，对金黄色葡萄球菌的抑制作用最为突出。
槐花可以鲜食，可以制作槐花肉饼、槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。还可包制成槐花饭、槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥……槐花马上就开了，赶紧趁着槐花绽放的时候，储存一些吧。