茭白是江南一带很常见的一种水生蔬菜，尤其是在农村，到了初夏，在一些鱼塘、稻田附近都能见到茭白，茭白被称为是“水八仙”，也有人叫它“水中参”，不仅好吃，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、矿物质和多种碳水化合物，茭白是高钾低钠的食品，三高人群经常吃茭白有利于身体健康，茭白性凉，夏天天气炎热的时候适当吃一些茭白它还有清热解毒去暑的功效；

茭白一年能采收2次，一次是初夏，一次是中秋节前后，应季的茭白口感是最好的，所以每年到了6月份前后，我家餐桌上必不可少的一种蔬菜就是茭白，这个时候的茭白口感是鲜甜脆嫩，茭白的做法有很多，清蒸、油焖、凉拌、烧鸡块等等，茭白炒肉丝是它最常见也是最经典的做法，今天在茭白炒肉丝的基础上做个升级版——茭白炒三丝，除了肉丝，还加了青椒和胡萝卜，让这道菜的营养更加均衡；

青椒和胡萝卜是两种营养价值特别高的蔬菜，但是家里的小朋友都不喜欢吃，尤其是胡萝卜，所以我在炒茭白三丝的时候做了一点改善，让这道菜带有一点酸甜口感，更受小朋友的喜爱，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】茭白、青椒、胡萝卜、猪肉；

【茭白炒三丝的做法】

1、准备需要的原材料，茭白2根、青椒1根、胡萝卜一根，适量的猪肉，食材的多少可以根据自己的喜好选择，材料的比例也没有要求；

2、茭白去掉上面的外壳之后，把根部较老的部分用削皮器削掉一部分外皮，然后切成丝，胡萝卜去皮之后切成丝，青椒切成丝，猪肉切成丝；

3、所有原材料都准备好之后，把猪肉腌制一下，往猪肉中先加入少许清水，充分抓拌均匀，猪肉吸收水分之后，炒出来的肉丝会更嫩，然后加点淀粉抓拌均匀，放在一边备用；

4、炒这道菜为了更简单，建议先调一个碗料，碗中加入1勺生抽、1勺香醋、1小勺食盐、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀，搅拌均匀之后加点番茄酱，再次搅拌均匀，料汁就调好了；

5、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肉丝，翻炒到肉丝变色，划散之后出锅；

6、锅中再加少许食用油，下入茭白、青椒和胡萝卜丝，翻炒，翻炒到食材变软，加入肉丝和碗料，再次翻拌均匀，转小火，煮1-2分钟，让食材充分吸收调料的味道，还能让各种味道更好的混合在一起；

7、煮到汤汁浓稠，食材上都均匀地裹上了料汁，关火出锅，好吃的茭白炒三丝，完成；

8、这道菜是酸甜适中的，茭白脆嫩，胡萝卜也吸收了食材的香味，原本很多人不喜欢的萝卜味没有了，青椒也是不辣的青椒，这样一炒，味道真的好极了；

茭白炒三丝的做法总结：

1、茭白放的时间长了水分会流失，建议现买现吃，口感是最好的；

2、茭白中膳食纤维的含量很高，减脂期的朋友可以偶尔选择茭白代替主食；

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